Gras zorgt ervoor dat de vetten in de room en boter zachter worden, en daardoor beter smeerbaar is. Hoe meer gras de koe eet, hoe zachter de boter. De koe zet het gras namelijk om in onverzadigd melkvet. En onverzadigde vetten zijn een stuk zachter op kamertemperatuur dan verzadigde vetten.
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar.
Houd je mes 30 seconden onder heet water, droog het af en gebruik het warme mes vervolgens om door de koude boter te glijden . De warmte van het mes verwarmt de randen van de boter lichtjes tijdens het snijden, waardoor het veel gemakkelijker smeert.
Als je een blok boter in z'n geheel op kamertemperatuur wilt brengen, doe je dat het best door in een grote mok kokend water te gieten. Let op: deze mok moet over het gehele blok boter heen passen. Giet het water er vervolgens uit, en zet de lege warme mok over de boter heen.
Soms staat er grasboter op de verpakking. Grasboter is gemaakt van melk uit de periode dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten. Om boter beter smeerbaar te maken wordt er meer plantaardige olie toegevoegd. Plantaardige olie maakt de boter vloeibaarder en daardoor gemakkelijk smeerbaar.
Laat de roomboter volledig op kamertemperatuur komen. De boter moet echt zacht zijn voor het beste resultaat. Doe de boter in de kom van de keukenmachine en klop op hoge snelheid voor minimaal 10 minuten. De boter wordt hierdoor heerlijk luchtig en bijna wit van kleur.
Smeerbare boter wordt gemaakt van dezelfde grondstoffen als alle boter: room en zout. Het geheim van smeerbare boter schuilt in het fysiek verwijderen van die delen van de room die gewone boter te hard maken om te smeren bij koelkasttemperatuur . De ontwikkeling van smeerbare boter is een teamprestatie geweest.
Boter klaren is ontzettend simpel. Door roomboter op laag vuur te smelten, komen de melkbestanddelen bovendrijven. Als je dit witte schuim uit de pan schept, houd je de vloeibare versie van geklaarde boter over.
Doe het blok boter in een hersluitbaar zakje of tussen twee grote vellen bakpapier. Rol of sla er vervolgens met een deegroller overheen om de boter platter te maken. Zo wordt de structuur van de boter zachter, maar blijft het wel koel. Wacht een paar minuutjes en dan is je boter binnen no time op kamertemperatuur.
Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zet een grote kom met ijswater klaar, met daarin een kleinere kom. Giet hierin de gesmolten boter en begin te kloppen met een garde of mixer. Ga door tot de boter net zo stevig is als stijf geslagen (slag)room.
De boter kruipt tegen de randen naar boven en je moet ze af en toe terug naar beneden duwen. Na 3 minuten is de boter zacht en bewerkbaar, de temperatuur zit wel nog tussen 15 en 16°C.
Hoe kan ik dat vermijden? "Kies geklaarde boter als vetstof, die zal niet aanbranden. Je kunt die zelf maken door een grote klont roomboter heel zachtjes in een pannetje te laten smelten. De vaste witte delen zakken naar de bodem en de olie komt bovendrijven.
Boter bederft niet door bacteriën, maar door zogeheten vetoxidatie. Het vet reageert op het zuurstof in de lucht, een proces dat je niet kunt tegenhouden. Het is dus belangrijk om boter goed afgesloten te bewaren.
Over het algemeen niet, en zeker niet als je volle boter en extra vierge olijfolie gebruikt, waarbij de melkbestanddelen zullen roosteren en verbranden bij hun gebruikelijke temperatuur.
Gras zorgt voor zachte boter
En dus ook de hardheid van boter. Gras zorgt ervoor dat de vetten in de room en boter zachter worden, en daardoor beter smeerbaar is. Hoe meer gras de koe eet, hoe zachter de boter.
Wanneer je de boter met een kaasrasp te lijf gaat, ontstaan er kleine sliertjes die samen een luchtig smeerbaar geheel vormen. Daarnaast creëert de wrijving van de boter tegen de rasp warmte waardoor je tafelgenoten vervolgens gewoon een mes kunnen gebruiken.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Werken met warmte – zonder dat je de boter zacht maakt in de magnetron – kan op twee manieren: 1) Verwarm een glas of kom met warm water, laat even staan en gooi het water dan weg. Doe het glas of de kom omgekeerd over de boter op het bord. Na een paar minuten is je boter zacht. 2) Au bain-marie.
Kijk gewoon zelf even op de ingrediëntenlijst als je een goede keuze wilt maken. Kies dan voor een margarine met zoveel mogelijk onverzadigd vet zoals zonnebloem-, lijnzaad-, soja-, raapzaad-, of koolzaadolie, en zo min mogelijk palmvet. Palmvet is namelijk ook een verzadigd vet en niet zo'n duurzaam product."
Boter klaren betekent het verwarmen van boter in een schaal die in een pan warm water hangt. Allerhande laat dit zien in het instructiefilmpje. Geklaarde boter maken doe je door eerst boter au bain-marie te verwarmen in een metalen kom. Boven een pan met water laten we de boter zachtjes smelten.
Boter is NIET in de eerste plaats bedoeld om op brood te smeren, maar als je er problemen mee hebt, is je boter te koud . Het is niet nodig om boter constant in de koelkast te bewaren. En ook niet om je brood papperig te maken. Koop boter van goede kwaliteit en laat die staan, behalve als het extreem heet is.
Boter 50% (MELK), Koolzaadolie 25%, Water, Zout .
Voor ongeveer 500 gram boter heb je een liter room nodig (dezelfde hoeveelheid als een standaard pond boter die je in de supermarkt koopt). Als je zelf boter maakt, krijg je ook twee eindproducten: de boter en de karnemelk die daaruit voortkomt.