Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in. Je kunt je wortels ook schoongemaakt en in stukjes rauw invriezen, op voorwaarde dat je ze daarna ingevroren in de kookpot doet en meteen klaarmaakt. Als je ze eerst laat ontdooien, gaan ze bederven.
Zonder loof kun je wortel in een gesloten, geperforeerde zak 1-2 weken bewaren. Alleen wortel die in reepjes of plakjes is gesneden kun je invriezen. Blancheer de wortel dan wel vooraf 2 minuten. In een goed gesloten zakje is de wortel dan tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18°C.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Absoluut! Het invriezen van geraspte wortelen is een ideale manier om ze te bewaren voor gebruik in toekomstige roerbakgerechten, gebak of andere gerechten waarvoor geraspte wortelen nodig zijn. Geraspte wortelen zijn bijzonder snel en gemakkelijk rauw in te vriezen . Gebruik een blokrasp om ze te raspen, doe ze in bakjes en doe ze in de vriezer.
Wortelen kan je ook bewaren in de diepvries. Snijd de groenten eerst in reepjes of plakjes. Blancheer ze daarna voor je ze in een gesloten (diepvries)zakje stopt. Op deze manier kan je wortelen bij een temperatuur van -18°C tot 12 maanden bewaren.
De beste manier om groenten in te vriezen, is om ze eerst te blancheren. Dan houden ze hun vitaminen en hun kleur. Schil de wortels, snijd ze in rondjes of balkjes en blancheer ze 4 minuten. Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Als je wortels met loof bewaart, ver- liezen ze eerder hun zoete smaak en worden ze sneller slap. Snijd het loof tot 1 cm boven de wortelaanzet af. Bewaar wortels bij voorkeur in de koelkast in een losjes dichtgevouwen plastic zak met enkele druppels water. Op een koele plek zijn wortels een paar dagen houdbaar.
KOOKPAN : Doe de gewenste diepvries hoeveelheid in een kookpan. Voeg twee eetlepels water toe en dek af. Breng aan de kook en laat 6 minuten sudderen tot de gewenste gaarheid.
Wist je dat je voor de vorstperiode begint je je planten nog water kan geven? Droge wortels bevriezen namelijk sneller. Jonge boompjes of struiken krijgen het in de winter soms hard te verduren. Wikkel ze daarom in met vliesdoek of jute voor een extra isolatielaag én voor bescherming tegen hard wind of hevige regen.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Wortel blancheren: zo blijven ze langer goed
Bewaar ze dan in de vriezer. Het beste kun je de wortels dan eerst even blancheren. Dat doe je door de wortels te schrappen, in stukjes te snijden en 4 minuten te koken. Schep ze met een schuimspaan uit het hete water en laat ze vervolgens afkoelen in ijswater.
Zonder loof kun je peen in een gesloten, geperforeerde zak 1-2 weken bewaren. Alleen bospeen die in reepjes of plakjes is gesneden kun je invriezen. Blancheer de peen dan wel vooraf 2 minuten. In een goed gesloten zakje is de bospeen dan tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18°C.
Is het beter om snijbonen rauw of gekookt in te vriezen? Het is niet aan te raden om rauwe snijbonen in te vriezen, maar wees voorzichtig dat je ze niet te gaar kookt, anders kunnen ze papperig worden. Blancheren van bonen gedurende drie minuten is de perfecte balans en houdt ze op hun best terwijl ze bevroren zijn.
Ondanks dat de groentjes beschadigd worden bij het snijden en schillen, kan je voorgesneden groenten toch bewaren, maar enkel op voorwaarde dat ze zoveel mogelijk van licht en lucht afgeschermd worden. Je bewaart ze ook best in de koelkast (temperatuur van 4 tot 7°C).
Jonge wortels zijn fragieler en kun je daarom maximaal twee weken bewaren. Nadat je ze gekuist, gesneden en geblancheerd hebt, kun je ze invriezen. Bewaar wortelen nooit bij fruit of groenten die veel ethyleen produceren zoals peren, appels, mango's, tomaten en aardappelen, want dan worden ze sneller oud en bitter.
Wat ons betreft hebben wortelen weinig nodig; ze zijn natuurlijk al heerlijk zoet van zichzelf! Wil je toch extra smaak toevoegen? Dan zijn er een hoop kruiden en specerijen geschikt voor worteltjes. De volgende kruiden en specerijen passen er perfect bij: peterselie, rozemarijn, laurierblad, salie, tijm en kruidnagel.
Je kunt ze gebruiken in de meeste dingen waar je ze normaal gesproken in zou koken, behalve dingen zoals salades of dingen waar de vorm van de wortel er veel toe doet. Dit komt omdat het water erin bevriest en gaten maakt.
Indien de diepvries groenten in kleine stukjes ingevroren zijn hoeft u deze niet te koken vooraf (bv. erwtjes, wortelkubus 4x4 tot 10x10, mais, fijne boontjes, etc…). De beste manier is om ze onmiddellijk te bakken in vetstof naar keuze.
Gewone wortelen kun je, zonder loof, tot zo'n 4 dagen bewaren in de koelkast. Buiten de koelkast op een donkere plek zo'n 3-5 dagen. Bewaar ze niet in de buurt van appels. Deze scheiden een gas af die de wortels een bittere smaak geeft.
Wortelen, spruiten, aardappelen - je kunt deze de dag van tevoren voorbereiden. Ik zou de aardappelen in water laten staan. Zoete aardappel - doe deze op dezelfde dag, omdat ze snel oxideren.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Groente en fruit met een hoog vochtgehalte
Niet alle groente en fruit kun je invriezen. Het gaat dan voornamelijk om groente en fruit met een hoog vochtgehalte. Denk hierbij aan salade, komkommer, tomaat, kiwi's en druiven. Wanneer je dit ontdooit verliest het zoveel water dat de smaak er niet lekkerder op wordt.