'Brunoise' en 'julienne' zijn snijwijzes van groenten. De term 'julienne' verwijst naar (flinter)dunne sliertjes of reepjes. Lees je 'brunoise', dan gaat het over kleine blokjes.
Een julienne is eigenlijk gewoon een dun reepje dat in veel gerechten wordt gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld een ui snijden om gekarameliseerde uien te maken, wortels om in een loempia te doen, aardappelen voor frietjes of hash browns, er zijn gewoon zoveel verschillende dingen die je ermee kunt maken.
Jardinière, ook wel 'baton' genoemd, is een snijtechniek waarbij je reepjes maakt van circa 4-5 cm lang en 1 cm breed. Ongeveer de grootte van friet dus. Snipperen is weer zo'n snijtechniek die vaak genoemd wordt in de bereidingswijze van recepten.
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
Cour: De rechterkant van het podium vanuit de zaal. Jardin: De linkerkant van het podium vanuit de zaal.
De Macédoine-snijtechniek is een techniek waarbij groenten of fruit in middelgrote blokjes worden gesneden, kleiner dan bij de Carré-snijtechniek maar groter dan bij de Jardinière. Het wordt vaak gebruikt voor salades, soepen en garneringen.
The Greenery is een internationale verkooporganisatie van verse groente en fruit in eigendom van de Nederlandse Coöperatie The Greenery U.A.. Wij leveren een compleet dagvers assortiment van groente en fruit aan supermarkten, groothandelaren, cateraars en verwerkende industrie.
Brunoise snijden betekent niets anders dan 'in blokjes snijden'. De officiële afmeting van brunoise is 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter. Je kan eigenlijk alle stevige groente en fruit brunoise snijden. Het is een mooie manier van presenteren, maar ook de structuur verandert.
Julienne is een snijtechniek voor groente, aardappelen of knollen. In dit instructiefilmpje snijden we lange, luciferdunne reepjes van een wortel. Dat is groente snijden á la julienne.
Emincé betekent dat je héél dunne schijfjes of plakjes snijdt. Deze techniek wordt vaak toegepast voor knoflook, champignons of truffel.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Brunoise snijden is het snijden van blokjes of dobbelsteentjes. Allerhande laat je in dit filmpje zien hoe je het kunt doen. Het filmpje bevat ook tips om het mes goed te hanteren. Brunoise snijden doe je door het uiteinde van de groente weg te snijden.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Geschikt voor het snijden van vlees, vis en groente. Al vinden wij dat een santokumes vooral uitblinkt in het snijden van groente. Deels door de lemmetvorm, maar ook door het feit dat een santoku over het algemeen scherper en dunner uitgeslepen is dan een Europees koksmes.
Jardiniere heeft verschillende betekenissen, zoals decoratieve bloembak of plantenstandaard om een pot met planten in te zetten. Jardinière is een Frans woord en de Fransen geen er een betekenis aan van plantenhouders of voor buitenbakken voor planten.
Gading is afgeleid van het Middelnederlandse werkwoord gaden, dat 'overeenkomen, passen, voegen' betekende, maar ook 'behagen, bevallen'. Gading had langgeleden al betekenissen als 'iets wat overeenstemt met iemands wens' en 'behagen, genoegen, zin'.
Coulissen. De coulissen zijn officieel de zijgordijnen van het toneel. Hier tussendoor komen de spelers op en gaan ze af. Met de term 'in de coulissen' wordt ook wel de plek naast en achter het podium bedoeld, waar de spelers uit het zicht zijn.
Zonder loof kun je wortel in een gesloten, geperforeerde zak 1-2 weken bewaren. Alleen wortel die in reepjes of plakjes is gesneden kun je invriezen. Blancheer de wortel dan wel vooraf 2 minuten. In een goed gesloten zakje is de wortel dan tot 12 maanden houdbaar bij minimaal -18°C.
Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijngesneden groenten of zeer fijngesneden vlees, vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1–3 mm dik en 3–4 cm lang bedoeld. Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.