Overzicht van alle snijtechnieken
Cross chop of Ciseleren: Fijn hakken, vaak gebruikt voor kruiden of knoflook. Rock chop: Een snelle techniek waarbij je het mes op en neer beweegt om iets fijn te hakken. Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes.
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van aardappelblokjes. Garnituren: zijn gerechten die worden gemaakt ter ondersteuning van een hoofdgerecht.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Chinoise is een snijtechniek afkomstig uit de Chinese keuken. Het betekent 'in ruitjes snijden' en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren. De grootte is variabel, de dikte moet officieel 0,2 centimeter zijn.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Sommige messen beter met de hand afwassen. Hoe praktisch de vaatwasser ook is, hij kan gevaarlijk zijn voor keukenmessen. Ze verliezen na verloop van tijd hun scherpte als u ze in de vaatwasser reinigt.
Julienne snijden - gesneden in dunne reepjes. Snijd voor julienne eerst gelijke plakken. Snijd de plakken in luciferdunne reepjes. Snipperen - als je gaat snipperen, snijd je je ingredient bijna tot het eind in, vervolgens snijd je nog een keer dwars in en weer horizontaal verder.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Brunoise snijden betekent niets anders dan 'in blokjes snijden'. De officiële afmeting van brunoise is 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter. Je kan eigenlijk alle stevige groente en fruit brunoise snijden. Het is een mooie manier van presenteren, maar ook de structuur verandert.
Macédoine snijden doe je door je groenten of vruchten in dubbelsteentjes van zo'n 5 mm te snijden. Macédoine is de grotere variant dobbelsteen van de brunoise. Waarom 5 mm? Dit is de officiële afmeting van erwtjes die ook vaak in een macédoine gaan.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Chiffonade is een manier om bladgroenten te snijden in lintvorm, door de blaadjes eerst te stapelen, vervolgens op te rollen en dan dwars op de rol te snijden. Deze techniek heet ciseleren. De techniek kan ook gebruikt worden voor pannenkoeken en dunne omeletten.
Om je courgette in sliertjes te snijden kan je een dunschiller gebruiken, maar de handigste weg is om gebruik te maken van een spiralizer. Dat is een tool speciaal gemaakt om je groenten als wortel, komkommer en courgette in dunne reepjes te snijden.
Canneleren is het sierlijk snijden van groenten of fruit in een ribbelpatroon met een speciaal mesje. Deze techniek wordt vaak gebruikt om gerechten er extra feestelijk uit te laten zien, perfect voor de feestdagen!
Voor het ontbijt in China zijn er verschillende stijlen in verschillende steden. Het meest voorkomende ontbijt is sojamelk, gefrituurde deegsticks, pap, gestoomde gevulde broodjes (wij kennen deze als bapao) of noedels.
Een chinois of schneckenkuchen is een bijzondere vorm van brioche in taartvorm uit de grensstreek tussen Frankrijk en Duitsland (Elzas en Lotharingen).
Oblique. Wordt veel gebruikt voor aubergine, wortel en courgette, de vorm lijkt een beetje op een potloodslijper. Het ziet er iets aantrekkelijker uit dan gewone blokjes en doordat je schuin snijdt, heb je een groter oppervlakte. En een groter oppervlakte bakken betekent meer crispy buitenkant.
Tourné Groenten tourneren betekent dat je ze snijdt in een langwerpige, ovale vorm, zoals een rugbybal. Je kunt deze techniek gebruiken voor bijvoorbeeld aardappels, wortels en pompoen. Een tourneermesje is handig, maar met een aardappelmesje lukt het ook prima.