Merguez worstjes zijn gekruide worstjes die heerlijk zijn op de barbecue. Ze zijn dun en daardoor snel klaar tijdens het bakken. Merguez worstjes worden gemaakt van 100% rundvlees in een schapendarm.
Deze dunne worst is een mengeling van varkens- en rundergehakt en wordt op smaak gebracht door een pikante saus.
Ze worden gemaakt van puur kalkoenvlees en zijn gekruid met een traditionele mix van specerijen zoals komijn, knoflook en paprika. De kruidenmix zorgt voor een ware smaakexplosie, pittig, hartig én verrassend veelzijdig. De worstjes hebben een compact formaat en zijn daardoor perfect voor op de barbecue.
Het woord merguez betekent letterlijk 'worstje'.
De Noord-Afrikaanse dunne merguez worstjes zijn oorspronkelijk gemaakt van lamsvlees of rund, maar inmiddels ook te vinden in varkensvleesvariant. De worst is gekruid met een mengsel van zout, chili, kaneel, komijn, paprika, cayennepeper, koriander, nootmuskaat, uienpoeder en knoflookpoeder.
Merguez is een worst gemaakt van rauw lamsvlees, rundvlees of een mengsel daarvan, gevuld in een lamsdarm . Hij is zwaar gekruid met komijn en chilipeper of harissa, die hem zijn karakteristieke pittigheid en rode kleur geven, evenals andere specerijen zoals sumak, venkel en knoflook.
Grasgevoerd vlees
Merguez worstjes van grasgevoerde biologische koeien heeft verschillende voordelen ten opzichte van vlees afkomstig van koeien die graan of soja krijgen. Zo is het vlees van grasgevoerde dieren rijker aan gezonde vetten zoals omega-3 vetzuren en bevat het minder ongezonde verzadigde vetten.
Verdeel de gebakken Merguez-worstjes over de shakshuka. Garneer de Merguez Shakshuka met fijngehakte verse koriander of peterselie. Serveer de Merguez Shakshuka rechtstreeks uit de pan, samen met vers brood, pitabroodjes of couscous.
Kip merguez worstjes voor slechts €14,75 per kilo!
Het verschil zit 'm vooral in de kruiding. Waar een chipolata worstje gekruid kan zijn als een normale braadworst, is de kruiding bij merguez vaak Noord-Afrikaans getint, rood van kleur en pittig van smaak.
Merguez is een pittige verse worst bereid met rauw lamsvlees, rundvlees of een mengsel van beide soorten vlees . Het komt uit de Noord-Afrikaanse Berberkeuken en is populair in Algerije.
Merguez bakken:
Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Bak de merguez worstjes 8-10 minuten, regelmatig draaien tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Een saucijs is een verse worst gemaakt van varkensvlees. Braadworsten worden opgestopt in schoongemaakte dierlijke darmen, onder meer van varkens en schapen. Verse worst en saucijs is nauw verwant met braadworst, die alleen van vorm verschillen.
Merguez: anders dan andere worsten!
Merguez-worst, afkomstig uit de Maghreb, verschilt op verschillende manieren van andere worsten. Ten eerste is hij over het algemeen dunner . Ten tweede wordt hij gemaakt van lamsvlees en/of soms rundvlees. Er wordt geen varkensvlees gebruikt in merguez-worsten!
Merguez is een pittig worstje uit de Noord-Afrikaanse keuken. Hij wordt met lam of rund bereid, of een combinatie. Je ziet ze vaak liggen bij de Turkse of Marokkaanse slager.
Voor elke 1,5 tot 2 kilo vlees voeg ik ongeveer een pond rugvet toe om de juiste verhouding vlees/vet te bereiken.
Merguez is een pittige, smaakvolle worst die oorspronkelijk uit Noord-Afrika komt, met name uit Algerije, Tunesië en Marokko . Hij wordt traditioneel gemaakt van lams- of rundvlees, of een combinatie van beide.
Een merguez-worst bestaat meestal uit lams- en rundsvlees. Chipolata daarentegen wordt van varkens- of kippengehakt gemaakt. Chipolata wordt vaak gegeten met puree of pasta. Merguez wordt vaak in stoofpotjes verwerkt of met couscous gegeten.
Bereiden worstjes:
Rooster de worstjes boven een heet vuur tot ze bruin en gaar zijn. Draai ze regelmatig om, bijvoorbeeld door er prikkers in te steken. Zo kun je makkelijk zonder je vingers te branden je worstje roosteren, Meng de yoghurt met de harissa en serveer die bij de worstjes.
Voeg olie, het paprikapoeder, zout en peper toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en bak 25-30 minuten.
Merguez is ook populair in Israël, het Midden-Oosten en Noord-Europa. Meestal gegrild gegeten, als bijgerecht bij couscous of in tajines , is de merguezworst in Frankrijk een streetfood geworden, net zoals hotdogs in de Verenigde Staten.
Merguez worstjes zijn oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Afrika en worden gemaakt van lams- of rundsgehakt en harissa. Vaak zitten er ook nog kruiden in zoals komijn, (gerookte) paprika, knoflook en peper.
Over Merguez-worst
Merguez wordt meestal gegrild of gebakken en vaak gecombineerd met couscous, salades of platbrood. Hoewel het rijk is aan eiwitten en essentiële voedingsstoffen uit het vlees, bevat het ook veel verzadigd vet en natrium . Daarom is matiging aan te raden voor mensen die hun hartgezondheid of zoutinname in de gaten houden.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.