Bekende voorbeelden van pasta zijn penne, macaroni en spaghetti. Maar je kunt ook denken aan farfalle, de mooie vlinderfiguurtjes of de gedraaide fusilli. Er bestaan ook gevulde pastasoorten zoals ravioli of tortellini.
Pasta is de Italiaanse naam voor de Italiaanse variant op een basisvoedingsmiddel dat in veel landen wordt gemaakt door fijn meel van gemalen graan te mengen met water. Hiervan wordt een deeg gemaakt, dat vervolgens in reepjes, linten en andere vormen wordt gerold.
Pasta (Italiaans voor deeg) is in de Italiaanse keuken de benaming voor deegwaren van harde tarwe. Pasta is verkrijgbaar in gedroogde vorm en vers, en heeft vele vormen en bereidingswijzen. Recentelijk is er ook pasta van spelt, evenals meergranen- en glutenvrije varianten.
Spaghetti is een pasta vorm die gemaakt wordt van pastadeeg. Elke pasta vorm die gemaakt wordt van pastadeeg wordt pasta genoemd. Er zijn meer dan 700 verschillende pasta vormen die allemaal onder de productcategorie 'pasta' vallen. Spaghetti is dus ook pasta.
Macaroni is een soort pasta, die oorspronkelijk uit Italië komt en gemaakt is van harde tarwe (durumtarwe) en water. Deze wordt onder hoge druk door een matrijs geperst. Macaroni bevat normaal gezien geen eieren en is kort en hol van vorm. Macaroni kan recht zijn, maar ook gebogen en wordt dan elleboogjes genoemd.
Er zijn veel alternatieven van normale pasta op de markt. Zo kan je jouw pasta vervangen door groenten zoals courgette-spaghetti en pompoenlasagnebladeren. Er zijn ook vervangers op de markt op basis van peulvruchten zoals kikkererwten of linzen.
Noodles en pasta zijn beide deegwaren, dat is de grootste gelijkenis, maar ze verschillen echt wel op verschillende manieren. Noodles worden traditioneel gemaakt van tarwebloem, terwijl pasta ook gemaakt kan worden van tarwe, durum-tarwe, eieren of andere granen.
Pasta, het zijn allemaal deegwaren en ze vallen onder de categorie graanproducten. Wist je dat de tarwesoort waar pasta van wordt gemaakt (durum-tarwe) zowel in de Zuid-Europese landen als in de Verenigde Staten, Canada en Noord-Afrika groeit? Deze tarwesoort heeft namelijk een warm klimaat nodig om goed te groeien.
De echte Italiaanse pasta wordt gemaakt van durumtarwe, of harde tarwe, en eieren. De standaard witte pasta die je bij ons in de supermarkt vindt, bevat vaak geen eieren, maar tarwegriesmeel en water. Het verschil tussen witte en volkoren pasta is dat voor volkorenpasta de hele graankorrel wordt vermalen en gebruikt.
Pasta zit boordevol koolhydraten en koolhydraten zijn een essentiële voedingsstof voor onze dagelijkse energiebehoefte. Ze ondersteunen lichaamsfuncties, voeden onze hersenen en spieren, en houden ons verzadigd. Hoe gezond pasta is, is afhankelijk van het type pasta dat jij eet en hoe groot de portie is.
1. Spaghetti. We beginnen makkelijk, met misschien wel de bekendste pasta ter wereld: spaghetti.
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort die in Nederland vooral met aardappel en meel wordt bereid, ook wel genoemd 'Gnocchi di patate'.
Bucatini is een pastasoort in de vorm van een lange, smalle buis, die lijkt op dikke, holle spaghetti. De pasta wordt traditioneel geproduceerd en geserveerd in en rond Rome, waarbij de naam afkomstig is van het Italiaanse woord buco, dat "gat" betekent.
Hoewel pasta vaak wordt gezien als een dikmaker, toont hun onderzoek aan dat er geen directe link is tussen het eten van pasta en een toename in lichaamsgewicht of BMI (Body Mass Index).
1. Spaghetti. Misschien wel de bekendste pastasoort – spaghetti!
Voorbeelden van ultrabewerkte producten zijn frisdrank, zoete of zoute snacks, koek, gebak, snoep, chocolade, gesuikerde ontbijtgranen, gesuikerde melkdrinks, sauzen, kant-en-klaar gerechten, bereid vlees en vis (bijv. worst, burgers en andere samengestelde vleesproducten), margarine, instant soep …
Hoewel mie en tagliolini - een pastasoort die net wat dunner is dan tagliatelle - veel op elkaar lijken, bestaat er een wezenlijk verschil tussen de twee deegwaren. Authentieke mie komt uit China. Daar wordt de noedelsoort gemaakt van een harde, witte tarwesoort.
De bami van de Chinees en de nestjes mie die je bij de supermarkt koopt zijn namelijk eigenlijk gewoon Italiaanse pasta. Zelfs Chinese restaurants laten deze 'mie' overkomen uit Italië.
Ramen heeft meer vet en vitamines/mineralen. Spaghetti heeft 140 kcal per 100 gram, Ramen noedels hebben 440 kcal per 100 gram. Bron. Als je zorgen over "gezonder" gebaseerd zijn op calorie-inname, wint spaghetti.
Slimme swaps voor pasta
Toch zijn er vervangers die verrassend lekker en veelzijdig zijn: Courgetti (courgette-spaghetti) – vers of uit de diepvries. Konjac noodles – bijna geen koolhydraten en snel klaar. Linzen- of kikkererwtenpasta – rijk aan vezels en eiwitten.
Pastavormen zijn over het algemeen te verdelen in drie categorieën. Lange pasta, zoals spaghetti, linguine of tagliatelle. Korte pasta, zoals rigatoni, fusilli en penne. En kleine pasta, zoals mini conchiglie of orzo.