XO-saus is een heerlijke en complexe saus die zijn oorsprong heeft in de culinaire wereld van Hongkong. De naam "XO" verwijst niet naar de cognac, maar eerder naar het dure imago van deze saus. XO-saus staat bekend om zijn rijke smaak en wordt vaak beschouwd als een delicatesse in de Aziatische keuken.
Deze smaakbom komt oorspronkelijk uit Hong Kong. De naam 'XO' verwijst naar de luxueuze XO (extra oude) cognac. Niet gek dus dat deze saus wat meer verfijning geeft aan je gerechten. De saus wordt gemaakt van gedroogde zeevruchten zoals garnalen en coquilles.
Kung pao-saus is een Chinese saus met smaken van sojasaus, azijn, suiker, knoflook en gedroogde chilipepers. Kung pao saus smaakt lichtzoet en pittig.
Yu-Hsiang saus, ook wel bekend als “hete knoflook saus”, is een smaakvolle saus die voornamelijk bestaat uit pittige bonenpasta, knoflook, uien, gember en tomatenpuree. Inhoud: 150ml. Deze saus is afkomstig uit de Sichuan keuken en staat bekend om zijn rijke smaakprofiel en pittige karakter.
Wat is het verschil tussen hoisin en teriyaki? Er zit verschil in herkomst, smaak en gebruik. Hoisin komt uit de Kantonese keuken, teriyaki uit de Japanse keuken. Hoisin is zoeter en wat dikker dan teriyaki.
Hoisinsaus is Chinees en gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, terwijl teriyakisaus slechts een kleine hoeveelheid sojasaus bevat . Hoisinsaus is daardoor veel dikker en zouter dan zijn Japanse tegenhanger, omdat teriyakisaus over het algemeen zoeter is.
De combinatie tussen het vlees, vis of groenten met de saus, zorgt voor een perfecte balans tussen zoet en hartig. Je kunt de saus ook gebruiken als dipsaus voor sushi, als smaakmaker voor roerbakgerechten of zelfs als topping voor salades.
De heetste sauzen
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Oestersaus wordt gemaakt van oesters en is licht zoet en licht zout. Het wordt veel gebruikt in de Chinese keuken. Hoisinsaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, knoflook, azijn, sesamolie en suiker. Het geeft een zoetere smaak dan de andere.
Sojasaus (jiàng yóu, 酱油), de meest voorkomende Chinese saus, klinkt eenvoudig en dat is het over het algemeen ook. Er zijn echter vele soorten, elk uniek voor verschillende Aziatische keukens (Chinees, Japans, Thais, enz.).
Kip gongbao is een pikant gerecht dat je zal doen watertanden. Pittige kipblokjes gebakken met lente-ui, pindas en een smakelijke Gongbao saus. Serveer met rijst of noedels voor een explosie aan smaken.
Wat is het verschil tussen Kung Pao kip en Szechuan kip? Kung Pao kip is een pittig roerbakgerecht met pinda's en een zoet-hartige saus, terwijl Szechuan kip doorgaans pittiger is door de Sichuan peperkorrels en meer de nadruk legt op droge, pittige smaken.
Wat veel mensen niet weten, is dat tjap tjoy eigenlijk een Chinees-Amerikaans gerecht is dat ontstond in de 19e eeuw toen Chinese immigranten in Amerika werkten. Het bijzondere aan tjap tjoy is dat het geen vaststaand recept heeft. Het werd van oorsprong gemaakt met ingrediënten die voorhanden waren.
XO-saus . XO-saus is een pittige vissaus uit Hongkong met een umami-smaak. Het wordt veel gebruikt in Zuid-Chinese regio's zoals Guangdong.
Avgolemono is een heerlijke saus uit de Griekse keuken, die gebruikt wordt bij een aantal van haar meest geliefde en beroemde gerechten.
Hong Kong is een speciale administratieve regio van China. De enige zaken die China regelt zijn defensie en buitenlandse zaken. Verder handelt deze voormalige Britse Kroonkolonie eigenlijk als een zelfstandig land.
Hoisinsaus
Helaas is het een suikerbom voor je eetstokjes. Danielle Flug Capalino, een gediplomeerd diëtiste in New York City, raadt oestersaus of zoetzure saus aan als een gezondere optie . "Oestersaus, een andere typische Chinese smaak, is ook zoet, maar bevat de helft van de suiker van hoisinsaus."
Een populaire vervanger voor oestersaus is hoisinsaus. Hoewel het iets zoeter is, heeft hoisinsaus ook die umami-kwaliteit, waardoor het een uitstekende vervanger is in de meeste gerechten. Het werkt bijzonder goed in marinades en roerbakgerechten.
Zwarte Bonensaus, ook Tausi saus genoemd, is een populaire donkere Chinese saus. De Golden Turtle for Chefs™ Zwarte Bonensaus bevat enkel natuurlijke ingrediënten, zoals knoflook, sojabonen en een vleugje sesamolie.
Misschiel wel de meest gegeten saus ter wereld, en in allerlei varianten verkrijgbaar. Deze saus is supermakkelijk om zelf te maken, op de klassieke én de moderne manier. Mayonaise is naast een zelfstandige saus ook de basis voor veel andere sauzen, dips en dressings.
Tabascopepers zijn heel heet, zo'n 30.000 tot 50.000 op de Scovilleschaal. Sriracha wordt gemaakt van de veel mildere rode Jalepeñopepers die op diezelfde schaal 2.500 tot 8.000 punten scoren.
Door de basterd suiker zal de saus licht indikken, maar het kan zijn dat je een beetje maizena nodig hebt om de saus echt wat dikker te maken. Kijk even na een een paar minuutjes hoe de saus indikt om te bepalen of de maizena nodig is.
Alles bij elkaar opgeteld, kunnen we stellen dat mayonaise de minst gezonde saus is om over je frietjes te doen. De gezondste optie daarentegen is ketchup: deze saus scoorde op alle vlakken erg goed. Toch kun je ze allemaal natuurlijk best af en toe eten, als je het met mate doet.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.