Laos is de wortelstok van een plant die uiterlijk lijkt op gember, maar de smaak is duidelijk anders. Waar gember warm en pittig is met een citroenachtige frisheid, biedt laos een scherpere, meer aardse smaak met duidelijke citrus- en dennenachtige tonen.
Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Laos (Alpinia galanga) is een plant, verwant aan gember. Laos wordt dan ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. Het is een meerjarige plant uit de tropen. Laos is waarschijnlijk afkomstig uit Indonesië maar wordt momenteel geteeld in Indochina, Thailand, Maleisië en Indonesië.
De gelijkenis tussen gember en galangal is opvallend, vooral als je ze vers ziet. Het zijn allebei wortelstokken – stengels van een plant die horizontaal onder de grond groeien.
Galangal. Galangal word ook wel Thaise gember genoemd. Dit komt omdat de smaak flink overeenkomt met verse jonge gember, die je dan weer niet moet verwarren met de gember die wij kennen. Aan de buitenkant lijken de twee wortels op elkaar, maar als je goed kijkt, zul je zien dat galangal bleker is en ook veel harder is.
Gemberpoeder is gedroogd en gemalen gemberwortel. Door dit proces heeft gemberpoeder een scherpere smaak, warmere smaa dan de verse wortel. Daarom is het handig om te weten: 1 tl gemberpoeder staat gelijk aan 2 cm verse gemberwortel.
Galangawortel heeft een hete, peperige smaak die meestal als smaakmaker wordt gebruikt, maar niet alleen als basis. De smaak lijkt enigszins op die van gemberwortel, maar heeft een "zeepachtige" ondertoon. Heerlijk gestoomd met een groentemix, of als unieke garnering.
Zowel verse gember als gemberpoeder zijn goed te gebruiken samen met andere kruiden en specerijen als kaneel, kruidnagel, peper en kerrie. Je kunt het in warme gerechten ook combineren met kurkuma, kardemom en galangawortel (laos). Gember wordt vaak gebruikt als basis voor curry's.
Gember heeft een pittige smaak en een verkwikkend aroma. Het geeft gerechten een verwarmende en vurige smaak en een onmiskenbare en troostende kick. De pittige smaak wordt veroorzaakt door de chemische samenstelling – met name de verbinding gingerol zorgt voor de hete sensatie.
Gember is een vitaminebom
Gingerol is de stof die voor de scherpe smaak zorgt, en heeft een positief effect op de lever. Verder bevat gember vitaminen B2, B6 en vitamine C. Daarnaast bevat het een hoop mineralen zoals natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink.
Beperk de hoeveelheid gember als je 's avonds je infusies wilt drinken, zodat de concentratie van gingerol minimaal is. Op die manier is de kans kleiner dat het een uitgesproken stimulerend effect heeft.
Gember is een krachtige ontstekingsremmer en helpt bij het bestrijden van verkoudheid en griep. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, heeft eveneens ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak ingezet bij spijsverteringsproblemen en gewrichtspijn.
Gember heeft een onmiskenbare smaak die kruidig, zoet, fris en pittig tegelijk is. Deze wortelknol van de gemberplant wordt vaak gebruikt als smaakversterker in de Aziatische keuken. Als je gember bakt, verliest het de frisse toon, maar komt daar een sterk aromatische smaak voor in de plaats.
Laos, ook wel galanga of Thaise gember genoemd, is een tropische plant. Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, wordt deze smaakmaker niet alleen in het gelijknamige land geteeld, maar ook in Vietnam, Cambodja, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Gembersiroop is vooral suikersiroop met een beetje gembersmaak. Voor de zoetigheid zou je het kunnen vervangen door honing. Het vleugje gember kun je eventueel toevoegen door een snufje gemalen/gedroogde gember, als je dat in huis hebt.
Ja, djahé is een andere naam voor gemberpoeder, vooral in de Indonesische keuken. Het verwijst naar dezelfde specerij, namelijk gedroogde en gemalen gemberwortel.
De maag- en darmklachten klinkt misschien dubbel, omdat het juist ook helpt bij bepaalde maag- en darmklachten. De spijsvertering verbetert van gember, maar te veel zorgt hier juist voor problemen. Ook kunt u een opgeblazen gevoel ervaren. Daarnaast kunt u last krijgen van brandend maagzuur, diarree en winderigheid.
Het unieke smaakprofiel van citroen-citrus en warme aardse tonen maakte gember tot een traditionele smaak in veel keukens, waaronder die van het Caribisch gebied, India en Azië. Gember is het hoofdingrediënt in veel gebak, seizoensdranken en hartige sauzen.
Nee, het hoeft niet. Als je gember niet schilt, kun je kleine stukjes in je thee krijgen. Dit kun je gewoon drinken. Mocht je niet van die stukjes houden, kun je de gember gewoon schillen!
Honing : De zoetheid van honing compenseert de pittigheid van gember, wat zorgt voor een harmonieus smaakprofiel. Honing kan worden toegevoegd aan gemberthee, ginger ale of gembercocktails voor een vleugje zoetheid. Ananas: Ananas voegt een tropische zoetheid toe aan gemberdrankjes.
Gember heeft ontstekingsremmende, pijnstillende, immunomodulerende, antimicrobiële, antioxidatieve, kankerremmende, neuroprotectieve, bloedplaatjesremmende, bloeddrukverlagende, maagversterkende, hart- en leverbeschermende, krampstillende en bloedglucose- en cholesterolverlagende effecten.
Als u bloedverdunners gebruikt: Gember kan een wisselwerking hebben met bloedverdunnende medicijnen zoals warfarine (Coumadin), aspirine en clopidogrel (Plavix) , wat het risico op bloedingen vergroot. Dit lijkt op effecten op bloedingsstoornissen.
Grote galangal (Alpinia galanga) wordt het meest gebruikt en lijkt op gember en kurkuma. De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en Zuidoost-Azië. Kleine galangal (Alpinia officinarum) en andere soorten worden ook gebruikt, maar minder vaak. In de traditionele geneeskunde wordt galangal gebruikt voor de behandeling van verschillende aandoeningen.
Galangal wordt ook wel Thaise gember of Siamese gember genoemd (omdat het zo veel op verse gember lijkt), maar het is eigenlijk een ingrediënt op zichzelf. Het wordt veel gebruikt in de Thaise, Indonesische en Maleisische keuken. De schil van galangal is gladder en bleker dan die van gember en het vruchtvlees is veel harder.
Galangal is nauw verwant aan gember en kurkuma . Alle drie de wortels kunnen vers of gedroogd gebruikt worden om smaak toe te voegen aan uw gerechten.