Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven . Als je wazige witte of zwarte vlekken op de roosjes of de steel ziet, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en is het tijd om de broccoli weg te gooien.
Voor wie is voorzichtigheid geboden: Personen met bestaande schildklieraandoeningen, zoals hypothyreoïdie , dienen het eten van grote hoeveelheden rauwe broccoli te vermijden. Voor mensen met hypothyreoïdie of jodiumtekort kan het eten van overmatige hoeveelheden (vooral rauw) bijdragen aan struma of een vertraagde schildklierfunctie.
Let op vlekken, schimmel of kleine zwarte puntjes ; dit is een duidelijk teken dat het tijd is om je broccoli weg te gooien. Let ook op vergeling of uitlopers. Als de kleine bosjes op je broccoli eruit zien alsof ze op het punt staan te bloeien, is dat een belangrijke indicatie dat de broccoli zijn beste tijd heeft gehad.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool bevatten veel onoplosbare vezels , die snel tot spijsverteringsproblemen kunnen leiden, vooral bij rauwe consumptie. Symptomen kunnen zijn: een opgeblazen gevoel, gasvorming en krampen.
Rauw blijven alle voedingsbestanddelen bewaard, maar rauwe broccoli is moeilijk verteerbaar.
Bladgroenten zoals boerenkool, broccoli, spinazie, snijbiet, kool – en vooral pruimen – bevatten allemaal relatief veel vitamine K, net als sommige plantaardige oliën. Vitamine K kan de bloedstolling bevorderen. Wees dus voorzichtig als u bloedverdunners zoals warfarine gebruikt, want deze voedingsmiddelen werken de werking van het medicijn tegen.
Broccoli behoort, net als boerenkool en kool, tot de kruisbloemigenfamilie en kan bij sommige mensen maagklachten en een opgeblazen gevoel veroorzaken . Het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases noemt broccoli ook een van de kruisbloemige groenten die gasvorming kunnen veroorzaken.
Kruisbloemige groenten – Groenten zoals broccoli, kool, boerenkool en spruitjes kunnen de productie van schildklierhormoon remmen. Dit komt vooral vaak voor bij mensen met een jodiumtekort. Het verteren van deze groenten kan de opname van jodium, dat nodig is voor een normale schildklierfunctie, belemmeren.
Broccoli is voedzaam, maar kan bij grote hoeveelheden een opgeblazen gevoel, schildklierproblemen en de werking van medicijnen zoals bloedverdunners veroorzaken. Broccoli bekleedt al lang een toppositie in de wereld van superfoods, en dat is niet voor niets.
"Wees voorzichtig als je bepaalde bloedverdunners gebruikt", voegt Adamson eraan toe. " Broccoli is rijk aan vitamine K, een vitamine die helpt bij de bloedstolling, en kan je medicatie tegenwerken en je risico op bloedstolsels verhogen ."
Broccoli deed het bijvoorbeeld goed, niet omdat er geen residuen van pesticiden in zaten , maar omdat de concentraties van risicovollere chemicaliën laag waren en slechts in een paar monsters aanwezig waren. Sommige van de meest problematische voedingsmiddelen daarentegen bevatten relatief weinig residuen, maar zorgwekkende concentraties van een aantal risicovolle pesticiden.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Als er gele of bruine vlekken zijn, is dat een teken dat de broccoli over zijn hoogtepunt heen is . Als je schimmel ziet, zoals witte of zwarte, donzige plekken, is de broccoli zeker bedorven. Geur: Als de broccoli een sterke geur heeft of een vreemde geur, gooi hem dan weg. Textuur: Broccoli hoort dichte roosjes en een stevige steel te hebben.
Als de broccoli er geel of bruin uitziet, is het waarschijnlijk bedorven. Zorg er dus voor dat je broccoli inspecteert voordat je het gebruikt en gooi het weg als je twijfelt over de versheid.
Australische onderzoekers hebben ontdekt waarom kinderen groente als broccoli en bloemkool zo vaak vies vinden, en volwassenen niet. Dat komt doordat actieve bacteriën in het speeksel bij contact met kolen zwavelhoudende verbindingen produceren die onaangenaam ruiken.
mond, keel en neus: jeuk, branderig gevoel, loopneus, hese stem, dikker worden van tong en keel.
Tip voor de broccolistronk
Zonde! De stronk is net zo smakelijk en zelfs voedzamer dan de roosjes. Schil de stam en snijd hem in kleine stukjes of dunne plakjes, zo gebruik je de hele broccoli in je gerecht en voorkom je onnodige voedselverspilling.
Stoffen in grapefruit en sinaasappel vertragen de opname van het medicijn of houden deze tijdelijk tegen. Hierdoor komt er minder van het medicijn in uw lichaam. Het medicijn werkt dan minder goed. Dit gebeurt iedere keer als u grapefruit of sinaasappel eet of het sap ervan drinkt.
Naast de indrukwekkende voedingswaarde biedt broccoli ook tal van gezondheidsvoordelen: Hartgezond: Broccoli bevat sulforafaan, een stofje dat ontstekingen in het lichaam kan verminderen. Deze ontstekingen worden in verband gebracht met hartziekten. Ook is het antibacterieel, antischimmel, antikanker en antioxidant.
Liraglutide en naltrexon/bupropion grijpen in op het eetlustcentrum in de hersenen (hypothalamus) waardoor de eetlust en de voedselinname afneemt. Orlistat vermindert de absorptie van vetten uit de voeding waardoor die niet door het lichaam worden opgenomen.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken.
Vermijd producten die extra gasvorming geven zoals koolzuurhoudende frisdranken, bier, light-producten of suikervrije producten, peulvruchten, koolsoorten, ui, prei, paprika, rauwkost en knoflook.