Cocktailsaus. Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel.
Heinz Mayochup combineert de decadente romigheid van mayonaise met de aangename, scherpe bite van ketchup en is daarmee een smaakmaker op zich.
Extra informatie. Heinz mayomix is het perfecte huwelijk van Heinz [seriously] good mayonaise en Heinz tomato ketchup.
Frietsaus is een saus die vaak wordt geserveerd bij friet of andere gerechten op veel plaatsen ter wereld. Het is een combinatie van tomatenketchup en mayonaise.
Meng de mayonaise en de ketchup onder elkaar. De verhouding bestaat uit 4/5 mayonaise en 1/5 ketchup. Voeg een scheutje sherry, een scheutje cognac en een scheutje citroensap toe.
Cocktailsaus. Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel.
Je kan je mayo pimpen met de smaken die je zelf wenst: cajun, bieslook en tijm, salie, ras-el-hanout, gember en citroen/limoen, provençaalse kruiden … Maar ook met pickles, wasabi, ketchup, sojasaus …
Voor romige mayonaise gebruik je zonnebloemolie, deze is neutraal van smaak. Wij nemen Dijon mosterd, maar je kunt natuurlijk ook een andere mosterd gebruiken. Olie en azijn mengen normaal gesproken niet goed, maar met behulp van eigeel lukt dit verrassend goed en snel, waardoor je een romige saus krijgt.
Wanneer je de calorieën van een eetlepel mayonaise vergelijkt met het aantal calorieën van een eetlepel ketchup, zit er in een eetlepel mayonaise ruim zes keer zoveel calorieën als in een eetlepel ketchup. Ketchup bevat daarentegen verbazingwekkend veel suiker, terwijl aan mayonaise bijna geen suiker is toegevoegd.
Amerikaanse roots
In 1905, twee jaar nadat hij in Amerika was gearriveerd, opende de Duitse immigrant Richard Hellmann een delicatessenzaak in New York. Zijn zelfgemaakte mayonaise, die hij onder meer gebruikte in salades, werd al snel zo populair onder honderden consumenten dat hij deze apart ging verkopen.
Het woord 'ketchup' komt waarschijnlijk van ketsiap, Chinees voor saus van gefermenteerde vis. In Engeland duikt in de zeventiende eeuw catsup op, met onder meer ansjovis en citroen, maar nog steeds zonder tomaten. En ook aan de qua naam zeer vergelijkbare Indonesische ketjap komt geen tomaat te pas.
Als je mayonaise dan weer te dun of te lopend is, kun je naast de eierdoor ook het eiwit toevoegen. Dit verandert niets aan de smaak, maar zorgt er wel voor dat je mayonaise een vollere structuur krijgt.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Al meer dan 55 jaar zijn onze klanten trouw aan onze originele mayonaise: de échte Zaanse Mayonaise. Zo trouw zijn wij aan onze receptuur, die sinds de eerste tubes van de band rolden niet meer is veranderd. De Zaanse Mayonaise is gemaakt met 78 procent olie.
De beste tips & tricks. De ultieme tip om je mayonaise beter te binden is om eitjes (dooiers) op kamertemperatuur te gebruiken. Gebruik ook geen graantjesmosterd, die bindt minder goed. Roer je mayonaise zachtjes met een garde, en altijd in dezelfde richting.
Mayonaise bevat veel calorieën, gemiddeld 680 kcal per 100 gram, voornamelijk uit vet. Maar dat betekent niet dat het een dikmaker is. Vet is niet de vijand, het zijn de hoeveelheden die tellen. Een eetlepel mayonaise bevat ongeveer 130 calorieën.
Mosterd is nodig omdat de romige textuur ervan ervoor zorgt dat het ei en de olie sneller binden én het geeft de mayonaise net een pittiger smaakje.
Hoe herken ik bederf? De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Over het algemeen is een enkele shot gelijk aan 35 ml in Noord-Ierland en Schotland en 25 ml in Wales en Engeland . Er is geen officiële maat voor een enkele shot, behalve in Utah, waar een shot wordt gedefinieerd als 1,5 US fl oz (44,4 ml). Elders in de VS wordt de standaardmaat over het algemeen beschouwd als 1,25–1,5 US fl oz (37–44 ml).
Een minder bekend barmaatje is de barlepel. Dit is een lange, dunne lepel met een lange steel die wordt gebruikt om kleine hoeveelheden ingrediënten toe te voegen aan cocktails. De barlepel heeft vaak een gedraaide steel die helpt bij het mengen van de ingrediënten. Tot slot zijn er ook nog de doseerpompen.
Een glas wijn (100 ml, 12%) = 1 glas, maar een fles (750 ml) bevat er 7. Schenk je grotere glazen, dan drink je dus automatisch meer. Een glas sterke drank (35 ml, 35%) = 1 glas, maar een fles (750 ml) bevat er 21. Haal je minder glazen uit de fles, dan zijn jouw glazen dus zwaarder.