2 Zoet, zuur of zuivel Als water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past.
Voeg een zuur toe.
Je kunt citroensap, limoensap of appelazijn aan zout eten toevoegen om de zoutheid te neutraliseren. Een tomatenproduct, zoals tomatensaus of tomatenpuree, werkt ook, omdat tomaten zuur zijn.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn. Zoet en zuur leiden de aandacht af.
De zoute smaak kan je neutraliseren door andere smaakpupillen te activeren. Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren. Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.
Een snelle manier om het zoutniveau in stoofpotjes, sauzen of soepen te verminderen, is om er water aan toe te voegen. Je gerecht zal dan wel wat vervlakken en je zal ook wat smaak verliezen maar het zal veel minder zout proeven. Van daaruit kan je dan je gerecht opnieuw bijkruiden.
Voeg een zuur ingrediënt toe
Het verlaagt het natriumgehalte van je gerecht niet, maar het toevoegen van een zuur ingrediënt, zoals citroensap, azijn of zelfs een tomatenproduct, kan de zoutheid van een gerecht neutraliseren. Begin met een scheutje of een kneepje, roer goed door en proef voordat je meer toevoegt.
2 Zoet, zuur of zuivel
Als water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past.
"Vaak kun je de zoute smaak wegkrijgen door elke dag voldoende water te drinken ." Maar als je een hart- of nieraandoening hebt, pak dan nog geen grote kan water. "Mensen die diuretica gebruiken voor hart- of nieraandoeningen, moeten mogelijk hun waterinname beperken", waarschuwt Dr. Medina.
De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht.
Hou je in met zout.
Naarmate het water verdampt, worden soepen steeds zouter. Wacht daarom met het toevoegen van zout tot na het mixen. Is de soep toch te zout, voeg dan iets zoets toe, zoals een klein snuifje suiker. Je kunt de soep ook opnieuw aanlengen met water.
Het gebruik van zout vermindert de wateractiviteit, wat kan leiden tot een effectieve verhoging van de smaakconcentratie en een verbetering van de vluchtigheid van smaakcomponenten (Delahunty en Piggott, 1995; Hutton, 2002). Een hogere vluchtigheid van smaakcomponenten verbetert de geur van voedsel en draagt aanzienlijk bij aan de smaak.
Voor gebruik het vlees ontzouten, door het een of twee dagen in water te leggen. LET OP: Hoe langer het vlees is gezouten, hoe langer het ontzouten moet worden. In het leefexperiment, deden we het stuk, dat we moesten opeten een dag van te voren in een pot met gewoon water om het te ontzouten.
Grote hoeveelheden zout in de voeding hebben een effect op de soorten bacteriën die worden aangetroffen in de darmflora. In het bijzonder, voeding met veel zout blijkt het aantal bacterie-stammen in de darmen te verminderen. Vooral stammen van de soort lactobacillus.
De voornaamste zoute smaken zijn natriumchloride (keukenzout), kaliumchloride, ammoniumchloride (salmiak) en lithiumchloride. Deze stoffen vervallen in ionen in het speeksel en de Na+ en Li+ ionen veranderen de lading in de receptorcellen in de tong om zo een reactie op gang te brengen.
Kalium verhoogt de bloeddruk niet. Het helpt zelfs om het teveel aan natrium uit het lichaam te verwijderen. Zo heeft kalium een positief effect op de bloeddruk. Er zit veel kalium in verse groente en fruit, aardappelen, vlees, brood en melk.
Geef uzelf tijd om te wennen
U moet de zoute smaak afwennen. Dit lukt alleen door consequent geen zout of zoute smaakmakers te gebruiken. In het begin smaakt minder zout eten vooral flauw, maar na een tijdje gaat u steeds beter proeven en zult u veel zout juist vies vinden.
Zout kan geuren absorberen, dus bewaar het niet bij sterk geurende specerijen zoals knoflookpoeder of uienpoeder. Dit kan de smaak van het zout beïnvloeden.
Gebruik kruiden om uw eten op smaak te brengen
Zout is een smaakmaker. In plaats van zout kunt als smaakmaker (verse) kruiden toevoegen zoals basilicum, bieslook, dille, oregano, nootmuskaat, peper of kaneel.
Zout is een tegenhanger van zoet en voor bitter. Probeer naast zout ook eens sojasaus, vissaus, ansjovis, spek of kaas. Nog een andere manier om je gerechten wat minder vlak te maken? Vet verdiept smaken en verbindt ze.
Natriumchloride (keukenzout) zal altijd naar, nou ja, zout smaken. Het kan die smaak op geen enkele manier verliezen.
Algemene adviezen bij smaakstoornissen
Zorg voor goede mondhygiëne en tandheelkundige verzorging. Zorg voor voldoende voedselinname. Smaakverlies kan de eetlust doen verminderen. Oppassen voor overconsumptie van suikers en zout.
De meeste soorten drop bevatten salmiak. Echter zijn er specifieke zoute dropsoorten, die meer salmiak bevatten dan andere. Dit verklaart onder andere hun zoute smaak.
Het meest voor de hand liggende én meest onderschatte alternatief voor zout: kruiden! Met kruiden geef je smaak en als je dat goed en genoeg doet, heb je daar geen (of minder) zout bij nodig. Denk aan paprikapoeder, komijn, tijm, oregano en koriander.
Redding voor noodgevallen: suiker of een aardappel
Een klein schepje suiker kan helpen om de zoute smaak te neutraliseren, maar wees voorzichtig met de hoeveelheid, zodat je geen zoete soep creëert. De aardappel werkt op dezelfde manier als een magneet voor zout.
Als eerste symptomen worden dan gezien: misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen, afwisselend lethargie en heftige opwinding. Hypernatriëmie kan verder aanleiding geven tot uitdroging met afname van traanvocht, verminderde speekselvloed en dorst, zweten, hoofdpijn en duizeligheid.