Het gebruik van koriander in de keuken Korianderblad heeft een pikant, bitterzoete en limoenachtige smaak. De smaak van korianderzaad lijkt erg op het blad, maar is minder pikant. Probeer deze specerij eens in een Mexicaans gerechtje als gevulde tortilla's.
Korianderzaad en korianderblad zijn populaire smaakmakers in veel gerechten. Ze smaken wel verschillend. Korianderblad heeft een citroenachtige smaak en korianderzaad een mild zoete en kruidige smaak. Korianderpoeder vormt samen met komijn de basis voor curry gerechten.
In de VS verwijst koriander naar het bladgroene deel en de stengels, terwijl de zaden korianderzaad worden genoemd. Koriander en korianderzaad komen van dezelfde plant, maar ze hebben een heel verschillende smaak en kunnen niet door elkaar worden gebruikt .
Gemalen koriander
Gebruik: Als je geen hele korianderzaden hebt, kun je altijd gemalen koriander gebruiken. Het verliest sneller zijn aroma, dus voeg het later in het kookproces toe om de smaak te behouden. Perfect voor sauzen, soepen en marinades.
Overall smaakt korianderzaad zoetig warm, en aards, met tonen citrus (citroenschil) en de geur van bloemen, zoals kardemom. Korianderzaad wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak in combinatie met komijn. Voorbeelden van gerechten met korianderzaad zijn curries, ingelegde groenten (pickles), soepen en stoofgerechten.
Koriander en gezondheid
Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K. Daarnaast bevat koriander ook vitamine A, B1, B2, B6, B11 en vitamine C.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander is erg gezond en heeft naast een flinke dosis vitamine A ook voordelen voor je maag en je afweersysteem. Koriander heel behoudt zowel zijn geur als zijn smaak veel langer dan de gemalen variant. De specerij laat zich goed combineren met een aantal andere specerijen zoals komijn, chilipeper en knoflook.
Gemalen korianderzaad is bekend als 'ketoembar'. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Korianderzaad wordt vaak gebruikt in hele vorm of licht geroosterd en gemalen voor gebruik. In vergelijking met gemalen koriander heeft heel korianderzaad een langere houdbaarheid en behoudt het zijn smaak en aroma beter.
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Verse, citrusachtige korianderblaadjes worden veel gebruikt in de Aziatische, Oosterse en Midden-Oosterse keuken, als topping bij rijstgerechten, curry's, soepen en stoofschotels. Gedroogde korianderzaadjes worden vaak geroosterd en toegevoegd aan vleesrubs en marinades om ze een hartige diepte te geven.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
De smaak van korianderpoeder is milder dan die van korianderzaad. Korianderpoeder is lekker in zowel zoete als pittige gerechten; in soepen, sauzen en marinades. Dit kruid wordt vaak gebruikt in wildpaté, koek, kerrieschotels en Oosterse gerechten.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
Koriander stimuleert ook de nieren en werkt zo vochtafdrijvend. Heb je reuma of artritis, dan helpt koriander de afvalstoffen die ontstekingen geven sneller afvoeren.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Het bevordert de eetlust en de spijsvertering, werkt pijnstillend en helpt tegen indigestie en migraine. Zalf, gemaakt van koriander helpt tegen aambeien en pijnlijke gewrichten.
Koriander. Sommige mensen houden van dit kruid, anderen kunnen er minder goed tegen, maar ook koriander is een goede toevoeging voor een lichamelijke detox. Koriander kan helpen om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Het kruid ondersteunt de lever en helpt bij het afvoeren van schadelijke stoffen.
De oorsprong van koriander
De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben.