Palmkool (
Palmkool is een boerenkool-achtige kool die ook wel 'cavolo nero' genoemd wordt.
Dinosauruskool heeft verschillende namen, waaronder dinokool, Toscaanse kool, lacinatokool, zwarte boerenkool en cavolo nero (Italiaans voor "zwarte kool") . Het is een lid van de koolfamilie, maar dan van de bladsoort, met lange, palmachtige bladeren die tot wel 90 centimeter lang kunnen worden.
Palmkool, ook wel bekend als cavolo nero of zwarte kool, zit boordevol gezonde voedingsstoffen. Het bevat onder andere vitamine A, C en K en het mineraal calcium. Deze voedingsstoffen zijn nodig voor een gezond immuunsysteem, een stralende huid en sterke botten.
Palmkool smaakt een beetje naar boerenkool, maar is wat steviger met een meer verfijnde, niet kolige, smaak. Palmkool is ook supergezond. Cavolo Nero (palmkool) is erg populair in de echte Italiaanse keuken. Tijdens de groei gaat de plant steeds meer op een palmboom lijken.
Palmkool is supergezond. Zo zit er megaveel calcium in - veel meer dan in melk - en dat is goed voor sterke botten en een gezond gebit. Van alle koolsoorten bevat palmkool het meeste vitamine C: 1,5 x zoveel als in een sinaasappel. Meer vitamines en mineralen zijn : A en K, ijzer, koper, fosfor, foliumzuur en kalium.
Palmkool kun je prima wokken in wat boter of olie. Snij het in reepjes van ongeveer een centimeter en bak het 10 minuten in wat olie. Je kunt er ook voor kiezen om de palmkool te koken. Hou een kooktijd van ongeveer 15 minuten aan.
Dankzij zijn Toscaanse erfgoed en zijn zeer kenmerkende lange, donkere bladeren, staat Cavolo nero ook bekend als Toscaanse boerenkool of vaker als zwarte boerenkool of zwarte kool.
Natuurlijk verricht geen enkel voedingsmiddel wonderen, maar de Cavalo Nero doet zijn best. Boordevol antioxidanten, vitamine A, C en K, plus vezels, calcium, mangaan en ijzer, is het een van de gezondste voedingsmiddelen ter wereld .
Voedingswaarde
Het hoge calciumgehalte in zwarte boerenkool draagt bij aan sterke botten en tanden, terwijl het ijzergehalte de zuurstofcirculatie verbetert en bloedarmoede voorkomt .
Boerenkool is in ons land eigenlijk een typische wintergroente die vaak in stamppot terecht komt. De pittige smaak van de boerenkool wordt zoeter en zachter na een periode van vorst. Dit typische Nederlandse product wordt in ons land op zeer grote schaal gekweekt.
Cavolo nero wordt ook wel zwarte boerenkool, Italiaanse boerenkool, dinosaurusboerenkool of Toscaanse boerenkool genoemd. De Italiaanse woorden "cavolo nero" betekenen "zwarte kool".
Cavolo nero is ontzettend veelzijdig en kan gekookt, geroerbakt, gestoomd of in dressing verwerkt worden en rauw gegeten worden .
Veel Nederlandse kookboeken vermelden bij een recept met Cavolo Nero (of palmkool of Toscaanse kool) dat je het ook kunt vervangen door boerenkool. Andersom kun je ook elk gerecht met boerenkool met Cavolo Nero klaarmaken.
Deze groenten bieden gezondheidsvoordelen, waaronder ondersteuning van het immuunsysteem, regulering van de bloeddruk en mogelijk een lager risico op verschillende soorten kanker. Mensen die boerenkool moeten vermijden of beperken, zijn mensen die oxalaathoudende nierstenen vormen of de bloedverdunners Coumadin of warfarine gebruiken .
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Het gezondste voedsel uit het onderzoek
Met een totaal van 100 punten verslaat de winnaar in de ranglijst van gezondste voedingsmiddelen zelfs Chinese kool (91,99 punten), snijbiet (89,27 punten), rode bieten (87,08 punten) en spinazie (86,43 punten).
Het blad net als bij boerenkool van de nerven rissen, of de uitstekende stelen wegsnijden. Hoewel je deze wel kunt eten zijn de stelen vrij hard. Het blad kun je in z'n geheel wokken of grillen, maar voor het koken snijden of plukken we dit in stukken. Net als bij boerenkool.
cilantro zelfst.
The cook added fresh cilantro to the dish.
Palmkool (ook wel cavolo nero) is zwarte kool uit Toscane. Omdat het een wintervaste kool is, is palmkool te koop van het vroege begin van de herfst tot eind winter. Palmkool is rauw te eten, maar ook roerbakken of stoven is erg lekker.
Op een plaat met bakpapier de stukjes palmkool naast elkaar uitspreiden. ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven op 190 graden. Let op dat het niet bruin wordt!
Reken 150-200 gram palmkool per persoon. Palmkool is in een (composteerbare) plastic zak 3-4 dagen in de koelkast te bewaren.