De GI van speltbrood is 50. De GI van volkoren tarwebrood is 40.
Spelt is een oude graansoort met ongeveer dezelfde voedingswaarde als tarwe. Het is niet beter dan tarwe, ook niet als je diabetes hebt. Sommige mensen hebben bij het eten van speltbrood minder last van een opgeblazen gevoel. Voor hen kan volkoren speltbrood een goede keuze zijn.
Spelt, lijnzaad, chiazaad
Deze broodsoorten bevatten veel vezels, gezonde vetten en eiwitten. Ze passen allemaal in een gezond diabetesdieet . Sommige soorten brood kunnen echter meer calorieën bevatten, bijvoorbeeld 100 calorieën per snee. Als je dit soort brood tegenkomt, kun je het beste je inname beperken tot één sneetje.
Spelt is een gezonde graansoort met een relatief lage glycemische index (GI) van ongeveer 55. Ter vergelijking: 'gewoon' wit tarwebrood heeft een GI van tussen de 70 en 95. Speltbrood bestaat dus uit meer complexe (langzame) koolhydraten die doorgaans voorkomen in gezonde voeding.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat zowel spelt als tarwe afstammen van emmertarwe. Dit betekent dat er genetisch geen verschil is. De hoeveelheid vezels, zetmeel, gluten en voedingswaarden zijn ongeveer hetzelfde. Omdat de verschillen zo minimaal zijn, is spelt dus niet gezonder dan tarwe.
Volkorenbrood is de gezondste soort brood. Dit heeft veel vezels en die houden je bloedsuiker meer in evenwicht. Witbrood is minder gezond, want het laat je bloedsuiker sneller stijgen dan volkorenbrood.
De gluten die in speltbrood zitten zijn beter verteerbaar dan de gluten in andere broden. Daar is geen speld tussen te krijgen! Goed ter verlaging van het cholesterolgehalte. In speltbrood zitten meervoudige onverzadigde vetzuren.
Een brood van spelt bevat niet minder koolhydraten dan een tarwebrood. De hoeveelheid is met elkaar vergelijkbaar. Speltbrood is dus in basis niét koolhydraatarm, zoals soms gedacht wordt.
In spelt en tarwe zitten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwitten, mineralen, vitamines en vezels. Ook speltbrood is verkrijgbaar in de varianten wit, bruin en volkoren. Volkoren is het gezondst. Of het speltbrood of tarwebrood is maakt niet uit.
Eiwitten verzadigen én helpen je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Denk aan Griekse yoghurt, skyr, plattekaas, eitjes, notenpasta, gerookte zalm, noten & zaden.
Spelt is een graansoort die al duizenden jaren verbouwd wordt. In de loop van de tijd is spelt grotendeels vervangen door tarwe, omdat dit een hogere opbrengst per oppervlakte grond heeft. Daarnaast kan het vliesje om de tarwekorrel gemakkelijker verwijderd worden dan bij de speltkorrel.
Makkelijker verteerbaar: Vanwege de samenstelling van spelt kunnen sommige mensen het gemakkelijker verteren dan tarwe. Dit kan resulteren in minder darmklachten en een meer comfortabele spijsvertering. Voedingsstoffen: Spelt is een voedzaam graan dat rijk is aan vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen.
Hoe kan ik mijn HbA1c waarde verlagen? Om een te hoge HbA1c-waarde te optimaliseren, worden regelmatige lichaamsbeweging en een uitgebalanceerd dieet aanbevolen. Het is vooral positief als je je koolhydraten meer uit volkorenproducten en groenten haalt en minder uit witte bloem, witte rijst en snoep.
Een lage GI is een GI van minder dan 55. Van elk product kan de GI worden bepaald, maar hoe hoog die waarde is hangt van vele factoren af, zoals: de bereidingswijze: de GI van gekookte aardappelen is 78, maar die van frites en gebakken aardappelen ongeveer 85.
Geen groot verschil
Conclusie: als het gaat over het energiegehalte, de samenstelling van macronutriënten en de glycemische index is spelt vergelijkbaar met brood op basis van tarwe. Speltbrood is wel een betere bron van bepaalde mineralen.
Zeker weten! Vooral volkoren speltbrood is een echte winnaar. Hier zitten meer vezels, vitamines en mineralen in vergeleken met de witte variant. Vezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en helpen je lichaam goed te functioneren.
Dit brood is gemaakt van 50% speltmeel en 50% speltbloem, dus 100% spelt. Spelt kenmerkt zich door een geheel eigen smaak die licht “notig” aandoet. Spelt heeft een hoge voedingswaarde. Mensen met een graan intolerantie reageren vaak goed op dit brood.
Ook heeft het graan meer én grotere graankorrels. Met spelt is niet zoveel gerommeld en levert het dus minder op per hectare. Dat maakt spelt duurder om te verbouwen. Daarnaast moet spelt gepeld worden in plaats van zoals bij tarwe geschud.
Melk, kaas en andere melkproducten zijn goed voor je gezondheid. Er zitten goede voedingsstoffen in, maar ook veel verzadigd vet. Kies daarom voor varianten met minder vet, zoals 30+ (geiten)kaas, mozzarella, hüttenkäse, zuivelspread, magere kwark, en magere of halfvolle melk en yoghurt.
Dat hangt af van wat je zoekt. Haverzemelen bevatten oplosbare vezels die zich in je maag tot een gel vormen. Dit helpt bij het verlagen van cholesterol en houdt je langer verzadigd. Tarwezemelen daarentegen bevatten meer onoplosbare vezels, wat weer goed is voor een gezonde stoelgang en spijsvertering.
Absoluut, ook als je gezond wilt afvallen of diabetes type 2 hebt! Het is een volwaardig smeersel op je cracker of broodje, maar ook lekker door de yoghurt. Kies echter altijd voor 100% pindakaas als je wilt genieten van een gezonde boterham met pindakaas!
Of je nu diabetes hebt of niet, koolhydraten zijn de belangrijkste brandstof voor het lichaam. Volgens de huidige voedingsaanbevelingen zouden koolhydraten 50 à 55% van de totale calorie-inname moeten leveren. Voor een referentiedag van 2000 kcal komt dat overeen met 250 à 275 gram koolhydraten per dag.
Hartig beleg bevat geen koolhydraten. Kies bijvoorbeeld voor: kaas, smeerkaas, cottage cheese/Hüttenkäse, Zwitserse strooikaas. Of kies voor vleeswaren. Magere soorten hebben hierbij de voorkeur, omdat vette soorten veel verzadigd (ongunstig) vet bevatten.