Stomen is het bereiden van groenten, vlees of rijst in de stoom van kokend water. Het stomen van eten duurt iets langer dan koken. Houd rekening met een extra kooktijd van ongeveer drie minuten. Het voordeel van je eten stomen, is dat de smaak en structuur van bijvoorbeeld groenten beter behouden blijft.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
In tegenstelling tot stomen, moet het eten bij koken daadwerkelijk in het water staan , waardoor het koken van groenten kan leiden tot verlies van voedingsstoffen, een flauwe smaak en een waterige textuur. Je kunt groenten, vlees en zeevruchten koken; eigenlijk alles wat je kunt stomen, maar de smaak en gezondheidsvoordelen zullen veranderen.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
Nadelen van stomen: het is een langzaam kookproces en alleen makkelijk te bereiden gerechten kunnen met deze methode worden bereid. Als er niet voldoende water in de onderste pan zit, kan het volledig verdampen en kan de pan al aanbranden voordat de cake gaar is .
Is het beter om wortels te stomen of te koken? Een rapport in The Journal of Agriculture and Food Chemistry concludeerde dat koken over het algemeen beter is voor wortels, courgette en broccoli dan ze te stomen , bakken of rauw te serveren. ... Rauwe wortels bevatten echter veel meer polyfenolen, die verdwijnen zodra je ze gaat koken.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
De reden waarom sinds de jaren '90 meestal de term stomen gehanteerd wordt, is dat chemisch reinigen voor veel mensen niet zo'n positieve klank heeft. In de praktijk wordt met stomen en chemisch reinigen in feite dus hetzelfde proces bedoeld.
GEZOND & DUURZAAM
Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.
In dit opzicht is het waarschijnlijk dat gestoomde broccoli beter geschikt is voor menselijke consumptie dan andere kookmethoden . Concluderend toont de huidige studie duidelijk aan dat de voedingswaarde en gezondheidsbevorderende stoffen in broccoli aanzienlijk worden beïnvloed door thuis koken.
Bij het stomen verliezen groenten zoals broccoli, spinazie en sla slechts 9-15% van hun vitamine C-gehalte. Uit een onderzoek bleek ook dat stomen de fytochemicaliën (waarvan men denkt dat ze het immuunsysteem beschermen) het beste behoudt in vergelijking met andere kookmethoden.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Stoomkoken is ook een gezondere manier van koken. Alle voedingsstoffen blijven beter bewaard dan bij de bereiding met kokend water. Wanneer je bijvoorbeeld groente gewoon in water kookt, geven ze tijdens het koken heel wat van hun voedingsstoffen aan dat water af.
Stomen is goed.
Groenten die in een stoommandje worden gekookt, zonder contact met heet water waardoor de kankerbestrijdende eigenschappen verloren gaan, behouden hun voedingsstoffen en smaken bovendien heerlijk.
Een belangrijke reden om aardappels te stomen is dat het een gezonde manier van garen is. Er komt geen olie, boter of iets dergelijks aan te pas, zoals bij bakken of frituren, dus dat scheelt flink in de calorieën. Daarnaast, als je de methode vergelijkt met het koken, is stomen gezonder dan koken.
Schrap of schil de bospeen met een dunschiller en stoom de worteltjes gaar in zo'n 12 tot 15 minuten.
Gestoomde wortelen behouden tijdens het garen de smaak en optimale voedingsstoffen. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, gaat er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer de wortelen worden gekookt, des te meer voedingsstoffen er verloren gaan.
Breng het water aan de kook, leg de wortel in het vergiet en zet er een deksel op. Stoom de groente 5 tot 10 minuten, prik tussendoor in een wortel om de gaarheid te checken. Serveer met olijfolie, boter en kruiden naar smaak.
Stomen kan de klachten van verkoudheid verminderen, maar versnelt de genezing niet. Het zorgt er wel voor dat je tijdelijk iets minder snot in je neus hebt en dus minder verstopt bent.
Lynn: “Stomen is de beste manier om je groenten te bereiden. Het heeft eigenlijk alleen maar voordelen. Je groentjes blijven mooi van kleur, ze behouden ook alle vitaminen en mineralen en je hoeft geen vetstof te gebruiken. Dus als je je inname van vet wat moet verminderen, is stomen ook zeker een goede methode.