Bewaar chocolade op een koele, droge plek (15–18 °C) Chocolade voelt zich het prettigst bij een stabiele temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Bewaar het op een koele, droge plaats .
Als chocolade op een constante temperatuur van minder dan 21°C (idealiter tussen 18 en 20°C) en een luchtvochtigheid van minder dan 55% wordt bewaard, blijft de emulsie van cacaobestanddelen en cacaoboter maandenlang stabiel.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat je chocolade uitdroogt. Je hebt niet veel olie nodig om je chocolade gesmolten te houden.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
De ideale temperatuur voor chocolade is tussen 15 en 20 graden Celsius. En als het even kan, in het donker. Licht, zonlicht op de chocolade zorgt voor temperatuurschommelingen die de smaak beïnvloedt. Een droge, donkere plek op kamertemperatuur, daar bewaart chocolade het best.
De beste bewaartemperatuur voor chocolade is tussen de 18 en 21 graden Celsius . Bij deze temperaturen behoudt de chocolade zijn kwaliteit, textuur en smaak. Het is ook belangrijk om de chocolade op een droge plaats te bewaren, aangezien vochtigheid de kwaliteit negatief kan beïnvloeden.
“Als je chocolade in de koelkast bewaart en er vervolgens weer uithaalt, is het risico groot dat er condens (kleine waterdruppeltjes) op het oppervlak wordt gevormd. Die lossen de suiker in de chocolade op en kunnen weer uitkristalliseren, wat voor een witte uitslag op de chocolade zorgt.”
Om te voorkomen dat je chocoladeschors smelt, is een goed tempereerproces noodzakelijk . Tempereren is een proces waarbij de chocolade op bepaalde temperaturen wordt gebracht, waardoor de vorm van de cacaobotervetkristallen wordt geoptimaliseerd en de chocolade stabiel blijft.
Dus als je in deze situatie zit, kun je het volgende doen: Koop "5 blokken chocolade" (of een schijnbaar "onbeperkte" hoeveelheid van het voedsel waar je moeite mee hebt). Elke keer dat je een blok chocolade op hebt, vervang je deze zodat je altijd 5 blokken hebt .
Bewaar uw chocolade op een donkere plaats
Om de vorm van je chocolade te behouden, is de eerste stap om hem uit de zon en extreme hitte te houden. Licht is een energie die warmte uitstraalt, waardoor je chocolade sneller smelt . Het is het beste om je chocolade in een kast of lade te bewaren om te voorkomen dat hij smelt.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Chocolade tempereren
Door chocolade op de juiste manier te 'temperen' - het verwarmen en koelen van chocolade om deze te stabiliseren voor de productie van snoep en zoetigheden - krijgt chocolade een gladde en glanzende afwerking, smelt het niet zo snel op uw vingers en kan het mooi opstijven voor het dippen en overgieten van lekkernijen met chocolade.
Laat de gesmolten chocolade op kamertemperatuur staan . Hierdoor kan de cacaoboter op natuurlijke wijze herkristalliseren, waardoor de chocolade glad en hard wordt. Dit is geschikt voor delicate chocoladebewerkingen of om de oorspronkelijke smaak en textuur te behouden.
De beste plek om chocolade te bewaren
Temperatuur: De ideale temperatuur om chocolade te bewaren ligt tussen de 15 en 20 °C (59 en 68 °F) . Door chocolade op een koele, droge plaats te bewaren, blijven de textuur en smaak behouden.
Hoe bewaar je chocolade het best? Bewaar chocolade op een koele, droge plek, bij voorkeur tussen de 12 en 18 graden Celsius. Belangrijk: Leg chocolade niet in de koelkast. Door het temperatuurverschil kan er condens ontstaan, waardoor de chocolade vochtig wordt en zijn smaak en structuur verliest.
Chocolade en hitte begrijpen
Als chocolade in de koelkast wordt bewaard, kan de vochtigheid in de koelkast leiden tot 'suikerbloei'. Hierbij komen suikerkristallen naar de oppervlakte en wordt de gladde afwerking van de chocolade aangetast .
“ Chocolade moet altijd worden bewaard op een koele, droge en donkere plek, zoals een kast of voorraadkast, bij een temperatuur lager dan 21 graden Celsius om ervoor te zorgen dat de kwaliteit niet wordt aangetast.”
CHOCOLADE
Bewaar chocolade niet in de koelkast, omdat het na verloop van tijd een korrelige textuur kan krijgen en zijn smaak kan verliezen . Bewaar het in plaats daarvan op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, om de rijke, heerlijke smaak te behouden.
Als u chocolade langer wilt bewaren, kunt u het ook invriezen. Chocolade kan tot wel zes maanden in de vriezer bewaard worden, zolang het goed is ingepakt in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat chocolade na het ontdooien mogelijk wat witte vlekken vertoont.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
Kom ik het probleem tegen dat je chocolade stolt, dan zijn er enkele manieren om de gladde textuur terug te krijgen. Een effectieve aanpak is door het toevoegen van extra vet, meestal in de vorm van cacaoboter of plantaardige olie.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.