De échte, originele Wienerschnitzel is de bekendste variant: die wordt gemaakt van mager kalfsvlees. Maar de schnitzel op je bord wordt ook vaak bereid met varkensvlees, fricandeau met name. Dat noemen ze officieel 'Schnitzel Wiener Art', maar vaak staat 'ie ook gewoon op de menukaart als Wienerschnitzel.
Een varkensschnitzel heet soms 'Schnitzel Wiener Art' om aan te geven dat het niet de echte, maar een variant is. In Duitsland en Oostenrijk is dit zelfs bij wet verplicht. Veel restaurants in andere landen noemen een varkensschnitzel desondanks 'wienerschnitzel'.
In principe zijn alle schnitzels gepaneerde en gefrituurde dunne stukjes vlees, maar alleen wienerschnitzels worden met kalfsvlees gemaakt . Kookterm: Schnitzel is een kookterm die wordt gebruikt voor elk stuk vlees dat dun wordt geplet, vervolgens gepaneerd en gefrituurd. Hoofdingrediënt: Schnitzel wordt gemaakt met varkensvlees, kip, rundvlees of kalfsvlees.
Wiener Schnitzel is een klassiek vleesgerecht, dat gemaakt zou moeten zijn van kalfsvlees. Sterker: het zou gemaakt moeten zijn van de platte bil oftewel de kalfsfricandeau. De lappen die voor de schnitzel gesneden worden, dienen mooi egaal en even dik te zijn, met een gemiddeld gewicht van 150 gram.
Een schnitzel is een dun stuk vlees dat wordt gepaneerd in ei, bloem en paneermeel of broodkruim, en vervolgens wordt gebakken in hete olie en/of boter.
Schnitzel Wiener Art ('Weense schnitzel') is een geplette, gepaneerde en gefrituurde schnitzel, vaker gemaakt van varkensvlees dan van kalfsvlees. Restaurants serveren hem meestal met een schijfje citroen en friet. Jägerschnitzel ('jagersschnitzel') is een schnitzel met champignonsaus .
🥩 Schnitzel wordt in Duitsland vaak gemaakt van varkensvlees, terwijl de Oostenrijkse versie (Wiener Schnitzel) wordt gemaakt van kalfsvlees .
Kalfsvlees Milanese, kalfsvlees alla Milanese of Milanese kalfsschnitzel (Italiaans: cotoletta alla milanese, Lombardisch: co(s)toleta a la milanesa) is een Italiaans gerecht, een populaire variant van de cotoletta. Het is een van de karakteristieke gerechten van Milaan, samen met risotto alla milanese en panettone.
In het Amerikaans-Engels is wiener de informele benaming voor een hotdog, die in het Duits soms Wiener Würstchen ("Weense worst") wordt genoemd. De specifieke term Wiener Schnitzel duidt op een "Weense gepaneerde kalfskotelet", iets wat de restaurantketen in 2017 kortstondig als beperkt menu-item heeft geserveerd.
De Wiener Schnitzel is een populair gerecht in Oostenrijk en Duitsland. Het is een simpel gerecht, maar niet gemakkelijk om perfect te krijgen. Het belangrijkste ingrediënt van een Wiener Schnitzel is kalfsvlees, maar je kunt ook mager varkensvlees, kip of kalkoen gebruiken als alternatief.
Varkens- en kippenschnitzel worden traditioneel geserveerd met aardappelen en groenten voor een stevige maaltijd, of met een frisse zomersalade voor een lichtere maaltijd. Bijna elk type aardappel past bij varkensschnitzel, maar onze favorieten zijn aardappelsalade met rode schil of aardappelpuree met boter.
Een traditionele wienerschnitzel wordt gemaakt met een kalfskotelet , die platgeslagen wordt tot een dikte van 4 mm. Andere schnitzelvarianten gebruiken varkensvlees, kip of zelfs plantaardige ingrediënten zoals seitan, maar deze kunnen niet met recht 'wiener' ('Weens') worden genoemd.
Beide zijn geplette kalfsvlees, gepaneerd en gefrituurd. Wat is het verschil? Het grootste verschil is het gebruikte stuk kalfsvlees: de Milanese gebruikt een kalfskotelet met bot, terwijl de schnitzel een mager stuk kalfsvlees zonder bot gebruikt, zoals lende of bovenbil .
Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Bak de schnitzels kort totdat beide kanten lichtbruin zijn. Draai nu het vuur nu laag en braad de schnitzels in ongeveer 8 minuten gaar en krokant. Keer ze af en toe om, maar niet te vaak; zo blijft de korst mooi heel.
Een schnitzel is een stuk vlees naar keuze ( traditioneel kalfsvlees ) dat aan beide kanten wordt gekruid met zout en peper, vervolgens in bloem, ei en paneermeel wordt gedoopt en in een pan wordt gebakken, totdat het goudbruin is aan beide kanten. Het wordt geserveerd met een schijfje of een partje citroen.
Als er Wiener Schnitzel op het menu staat, betekent dat een kalfsschnitzel die in geklaarde boter wordt gebakken. Voor het paneren wordt het vlees zorgvuldig geklopt, gekruid en bevochtigd en vervolgens in bloem, ei en ten slotte paneermeel gedoopt.
De échte, originele Wienerschnitzel is de bekendste variant: die wordt gemaakt van mager kalfsvlees. Maar de schnitzel op je bord wordt ook vaak bereid met varkensvlees, fricandeau met name. Dat noemen ze officieel 'Schnitzel Wiener Art', maar vaak staat 'ie ook gewoon op de menukaart als Wienerschnitzel.
Nou, in Oostenrijk hebben ze de term 'Wiener Schnitzel' geregistreerd als handelsmerk, beschermd door de Oostenrijkse wetgeving die bepaalt dat een gerecht alleen een schnitzel mag heten als het van kalfsvlees is gemaakt. Een Wiener Schnitzel wordt op dezelfde manier gemaakt als elke andere schnitzel, maar het belangrijkste is dat hij van kalfsvlees gemaakt moet zijn .
Wiener Schnitzel , wat 'Weense kotelet' betekent in het Duits, is een van de belangrijkste nationale gerechten van Oostenrijk. Sterker nog, het is zo synoniem met het land dat de naam wettelijk beschermd is; het mag alleen Wiener Schnitzel heten als het met kalfsvlees wordt bereid.
Noem het geen schnitzel en zelfs geen kotelet, want in Milaan is het vlees strikt kalfsvlees, met bot, twee vingers hoog, gepaneerd in ei en paneermeel en gebakken in geklaarde boter . Het heeft maar één naam: "costoletta" rib, en al het andere is irrelevant.
Wanneer je in Italië een schnitzel bestelt, krijg je scaloppine.
Cotoletta alla milanese (genoemd naar de plaats van oorsprong, Milaan) is een gefrituurde kalfskotelet die lijkt op een Wienerschnitzel , maar dan met bot gebakken. Het wordt traditioneel gebakken in geklaarde boter.
We hebben goede schnitzels gevonden in Duitse restaurants over de hele wereld, maar onze favorieten komen allemaal uit Duitsland. Dit zijn uitstekende keukens die consequent heerlijke, malse en sappige schnitzels serveren, omhuld met een verrukkelijk knapperig goudbruin paneermeel.
Meatstreet gepaneerde Deense schnitzel is bereid van gepekeld en gekruid varkensvlees. Uitgebeende buik, zonder zwoerd, zonder knars. Valt snel gaar te bakken in de pan en heeft een volle, sappige smaak. Reeds met zout om en kruiden op smaak gebracht.
Keuken. Oostenrijk en Duitsland hebben een vergelijkbare keuken en delen veel gerechten . Vooral de Beierse keuken is moeilijk te onderscheiden van de Oostenrijkse keuken. Traditionele Oostenrijkse gerechten zijn onder andere Wiener Schnitzel (gefrituurde, gepaneerde kalfskoteletten), Sachertorte (chocoladetaart) en Apfelstrudel (appelstrudel).