Om elk risico te vermijden kunnen zij boerenkaas beter niet eten. Als een kaas gemaakt is van rauwe melk, dan staat dit op het etiket met de term 'au lait cru'. Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk.
Zachte kazen zoals camembert, brie en triple crèmes vallen in de categorie 'minder gezond' vanwege hun verzadigde vetgehalte. "Het dogma dat verzadigd vet slecht voor je is, staat veel meer ter discussie", zegt McMahon. "En alle kazen zijn ongeveer hetzelfde: tweederde verzadigd vet, eenderde onverzadigd vet."
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Roquefort kaas
Roquefort is een bewerkte blauwschimmelkaas en bevat ontzettend veel natrium. 28 gram Roquefort-kaas bevat 500 mg natrium, wat meer dan een derde is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Bovendien bevat het ontzettend veel verzadigde vetten!
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Cottage Cheese wint
Het bleek dat alle vijf diëtisten het erover eens waren: kwark is de gezondste optie. Kwark onderscheidt zich van andere kazen door de manier waarop het wordt gemaakt: in plaats van tot een stevig blok te worden geperst, wordt het gevormd uit grote, losse melkwrongel, waardoor er wat vloeistof (wei) overblijft.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Hoe hoger het plusje, hoe romiger de kaas. 48+ kaas wordt namelijk gemaakt van de volle melk zonder dit af te romen voordat dit wordt verwerkt tot kaas. 30+ en 35+ kaas wordt gemaakt van afgeroomde melk. Afgeroomde melk heeft een lager vetpercentage en daardoor is de kaas ook lager in vetgehalte.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
In de categorie Amerikaanse kaas heeft Sargento® kaas zojuist een nieuwe standaard gezet. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten, in tegenstelling tot andere Amerikaanse kaasplakken in de zuivelverpakking die 9 of meer ingrediënten bevatten, krijgt u de smelt waar u van houdt en de smaak waar u naar verlangt, met alleen 100% natuurlijke kaas.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Brie bevat meer vitamine B12, E, B1 en enkelvoudig onverzadigd vet dan camembert . Het bevat ook minder natrium en suikers. Camembert bevat meer vitamine A, vitamine B3, kalium en calcium. De hoeveelheid cholesterol en verzadigd vet is ook lager in camembert.
Verse kaas: Verse kazen zoals cottage cheese, ricotta of mozzarella zijn minder bewerkt, bevatten minder natrium en vaak minder toevoegingen. Ze hebben ook een hoger vochtgehalte, wat betekent dat ze van nature minder vet bevatten.
Kashkaval kaas kan een gezonde aanvulling zijn op je dieet, mits met mate genuttigd . Gemaakt van koe- of schapenmelk, is het rijk aan eiwitten, calcium en essentiële vitamines zoals A en B12. Deze voedingsstoffen ondersteunen de spiergezondheid, botsterkte en algehele energie.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Nu weten we hoe het zit met het vetgehalte, maar dan blijft de vraag: hoeveel kaas mogen we per dag? De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is volgens het Voedingscentrum 40 gram. Gemiddeld weegt een plak tussen de 15 en 20 gram, dat betekent dat we ongeveer 2 plakken per dag mogen.
Nee, de prijs van de kaas zegt niets over hoe gezond de kaas is. Het maakt dus niet uit of je kaas bij de kaasboer of in de supermarkt koopt.
Diëtisten raden aan om te kiezen voor feta, Goudse kaas, geitenkaas, verse mozzarella of andere grasgevoerde kaas . Combineer deze kazen met leefstijlgewoonten, zoals beweging en slaap, om ontstekingen te verminderen.
Meer calcium, maar niet per se veel gezonder
'Omdat hij droger is, bevat oude kaas gemiddeld zo'n 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover ongeveer 780 milligram in jonge kaas', zegt Akkerman. Toch moet je dat verschil relativeren. 'Een plak jonge kaas weegt vaak wat meer, omdat er meer vocht in zit.
Zonder intolerantie
Als je dieet bijvoorbeeld weinig verzadigde vetten en natrium bevat, is het veilig om dagelijks 60 tot 85 gram kaas te eten. Als je echter gezonder wilt eten of hartproblemen hebt, kun je het beter houden op 28 gram hoogwaardige kaas, maximaal een paar keer per week.
Cottagecheese. De kampioen van de slanke kazen! Deze verse kaas wordt gemaakt van gestremde magere melk, waardoor hij wat korrelig is van structuur. Door het lage vetgehalte en het hoge eiwitgehalte is dit de ideale kaas als je op je voeding let.
Zwitserse kaas komt oorspronkelijk uit Zwitserland. Deze halfharde kaas wordt meestal gemaakt van koemelk en heeft een milde, nootachtige smaak. Zwitserse kaas kan deel uitmaken van een gezond dieet. Het is een goede bron van eiwitten, calcium en vitamine B12, en bevat relatief weinig vet en natrium in vergelijking met sommige andere kaassoorten.
Vitaminen en mineralen. Pepper Jack kaas bevat geen ijzer, kalium of vitamine D, maar is een uitstekende bron van calcium . Een portie van 30 gram levert 209 mg calcium, wat 15% is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.