Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie. Ma's tip: Kies voor een olie van biologische afkomst.
Gebruik voor wokken oliën met een hoog rookpunt en een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten . Druivenpitolie, pindaolie, enz. Sesamolie en olijfolie zullen verbranden en bitter smaken. Oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten, zoals sojaolie, zullen uw eten ook een onaangename textuur geven.
We raden pinda's of zonnebloemolie aan. Voordat u uw WOK-pan voor de eerste keer gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. Na verloop van tijd wordt de WOK-pan donkerder en donkerder. De zwarte coating fungeert als een niet-stickoppervlak.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Breng de bami op smaak met het zout, de ve-tsin en neutrale olie. Zorg dat het goed gemengd is en er overal een laagje olie op de bami zit.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Roerbakken. Bij roerbakken kun je eigenlijk niet verkeerd gaan met olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie. Mocht je een Aziatisch geïnspireerde smaak willen toevoegen, probeer dan sesamolie. Ze zijn allemaal goed bestand tegen de hoge temperaturen van het roerbakken vanwege het hoge rookpunt.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in. Laat de pan op de warmtebron rustig heet worden tot de olie begint te walmen.
Verhit een wokpan op een hoge temperatuur. Als waterdruppels op de bodem opspringen en snel verdampen, is de wok goed heet. Voeg 1 eetlepel olie toe met een neutrale smaak die je op hoge temperaturen kan verhitten. Denk aan zonnebloemolie of roerbakolie.
Conimex oosterse wokolie is een geurige olie die tot zeer hoge temperaturen kan worden verhit en is daarom speciaal geschikt om mee te wokken.
Welke olie is geschikt voor warme bereidingen? Zonnebloemolie is neutraal van smaak en geschikt voor zowel koude als warme bereidingen. Zonnebloemolie bevat veel omega 6. Kokosolie is perfect om mee te bakken of te frituren.
Beide oliën bieden uitstekende gezondheidsvoordelen: Hartgezondheid: Beide vetten zijn rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die bijdragen aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte. Antioxidanten: Olijfolie bevat polyfenolen, terwijl avocado olie rijk is aan vitamine E en luteïne.
Bij Oil & Vinegar raden we extra vierge aan voor bakken, braden en wokken. Dit vanwege de smaak én de gezondheidsvoordelen. Zonnebloemolie is een populaire keuze om mee te bakken, maar extra vierge olijfolie heeft veel voordelen. Het bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en zit bomvol antioxidanten.
Sojaolie, pindaolie en koolzaadolie worden het vaakst gebruikt in de Chinese keuken omdat ze een hoog rookpunt hebben.
Rijstolie heeft net als arachideolie het voordeel dat je het goed kunt verhitten en rijk is aan omega 9-vetzuren in tegenstelling tot zonnebloemolie. Dit maakt beiden perfect om mee te roerbakken en heeft de voorkeur als je het vergelijkt met kokosolie of zonnebloemolie.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Maar hoe bak je het gezondst? Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Olijfolie is beter dan zonnebloemolie als het gaat om gezondheid en voedingswaarde. Het bevat meer gezonde vetten en vitamines dan zonnebloemolie en heeft meer gezondheidsvoordelen. Het is ook een uitstekende keuze om mee te koken vanwege het hoge rookpunt.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Olijfolie heeft in de dagdagelijkse keuken van heel wat gezinnen een vaste plaats. Je kunt extra vierge olijfolie ook probleemloos gebruiken voor het bereiden van je mayonaise, maar het geeft 'm wel een heel uitgesproken smaak.