Frangipane is als een koekje gemaakt van amandelpasta en banketbakkersroom, hoewel het tegenwoordig vaak gemaakt wordt van amandelmeel (of andere noten), eieren, boter en suiker en vervolgens gebakken wordt. Marsepein is een pasta gemaakt van gepelde amandelen, poedersuiker en eieren.
Hun doel en textuur zijn echter zeer verschillend, waardoor ze niet door elkaar vervangen kunnen worden. Terwijl marsepein een dik en zoet glazuurdeeg is, is frangipane een romige en lichtzoete vulling .
Etymologie. Frangipane is een Franse term en wordt gebruikt voor producten met een amandelsmaak.
Ook de oorsprong van de naam is een beetje een mysterie. De Duitse naam 'marzipan' heeft de oorspronkelijke Engelse naam ' marchpane ' vervangen. Sommigen vermoeden dat het oorspronkelijk afkomstig is van het Latijnse 'martius panis', oftewel 'maartbrood'.
Marsepein is een deegachtig mengsel van gemalen amandelen en suiker. Marsepein wordt vaak gebruikt om gebakjes en (bruids)taarten te decoreren. Het bevat meer suiker en minder amandelen dan amandelspijs. De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs.
Fondant is een goede vervanger van marsepein als je niet weet of je te maken hebt met notenallergieën in je vrienden- en familiegroep. Het bestaat uit suiker en glucose en wordt ook wel sugarpaste genoemd. Rolfondant vind je vaak terug op de bruidstaart. Het is een stuk zoeter dan marsepein.
Voor sommigen is het te zoet . "De geur is benzaldehyde," zegt Kirkwood, die de klassieke Bakewell-taartgeur beschrijft, "en dat is erg zoet. En een van de ingrediënten van marsepein is suiker, dus als je de zoete geur van benzaldehyde combineert met de smaak van suiker, krijg je waarschijnlijk een erg zoete smaak!"
De winnaar
De overtuigende winnaar van deze test, over alle criteria heen, waren de groentefiguurtjes van Ranson, een Belgisch merk dat we kochten bij Makro. Boni Fruity (van Colruyt) was een goede tweede. Commentaren van de jury?
In de middeleeuwen was marsepein zeer kostbaar. Dat kwam doordat suiker, dat gewonnen werd uit suikerriet, erg duur was. Marsepein was vroeger dan ook een zeer luxe verwennerij voor vorsten en edelen.
[Let op: Spelling en uitleg uit 1890] gebak van zoete en bittere amandelen, met suikergelei overgoten en met gekleurde suiker bestrooid, Frans massepain, eng. marchpane, Hoogduits Marzipan, it.
Frangipane is als een koekje gemaakt van amandelpasta en banketbakkersroom, hoewel het tegenwoordig vaak gemaakt wordt van amandelmeel (of andere noten), eieren, boter en suiker en vervolgens gebakken wordt. Marsepein is een pasta gemaakt van gepelde amandelen, poedersuiker en eieren.
Wat is het verschil tussen een patissier en banketbakker? Een patissier is gespecialiseerd in luxe en creatieve zoetigheden. Een banketbakker maakt ook gebak, maar verkoopt vaak ook brood en werkt breder.
Het vieruurtje gaat rond op kamp van de jeugdbeweging. Het moet niet altijd een Luikse wafel zijn, dus zijn het vandaag frangipanes van een bekend speculaasmerk. “Ha, frangipannekes”, roept iemand van het kookgezelschap, “is dat nu niet echt iets van bij ons?” Het is niet de plaats voor culinair nationalisme.
Marsepein bevat voornamelijk suiker en nauwelijks nutriënten en is daarom niet gezond. Eet het dan ook spaarzaam. Wanneer je graag marsepein eet, is het verstandig de pure variant te kiezen, zonder kleurstoffen. In België bestaan er winkels waar pure marsepein wordt verkocht.
Frangipane is een luchtige amandelcrème uit de Franse patisserie die je kunt bakken. Dit wordt veel gebruikt als vulling in taarten, zoals in de bekende Bourdaloue perentaart. Belangrijk voor deze vulling is dat je altijd een broyage hebt.
Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het wordt vaak verward met amandelspijs, maar het bevat meer suiker en minder amandelen dan amandelspijs. Marsepein is ook fijner van structuur dan amandelspijs.
Toen het offeren van dieren verboden werd, gingen de welgestelde Germanen op zoek naar ander kostbaar voedsel, marsepein! En natuurlijk maakten zij daar een afbeelding van een varken van. Krijg je dus een varkentje van marsepein, of gedeelte hiervan, dan wenst de gulle gever je VOORSPOED en GELUK.
Marsepein en amandelspijs lijken erg veel op elkaar. En dat is niet zo gek, want het zijn allebei een mengsel van suiker en amandelen.
Zelfgemaakte marsepein kan heel goed worden ingevroren. Gewoon goed inpakken in een laag huishoudfolie zodat er geen lucht in kan komen die de amandelpasta uitdroogt. Bewaar de verpakte marsepein als rol of balletjes in diepvrieszakjes of een luchtdichte bak voor verdere bescherming.
Marsepein bestaat voornamelijk uit amandelen en suiker en heeft daardoor een nootachtige smaak. Marsepein is vaak iets steviger en vetter, terwijl fondant soepeler is en mooier uithardt. Voor een strakke afwerking is fondant de betere keuze, terwijl marsepein geliefd is om zijn smaak.
Jumbo Marsepein Fruit 150 g.
In de Duitse bakkerij zijn met chocolade omhulde marsepeinen broden (Marzipanbrot) meer dan een zoete traktatie - ze vormen een veelzijdig accent dat elegantie en een rijke amandelsmaak toevoegt . In plakjes of blokjes vormen ze opvallende garnering voor taarten, stolletjes en feestelijke koekjes.
Een snelle berekening leert me dat je minstens 35 kilo marsepein in één keer moet opeten om een dodelijke dosis cyanide binnen te krijgen – en dan is het eigenlijk niet de cyanide waar je je zorgen over hoeft te maken. Marsepein wordt op smaak gebracht met amandelen – en amandelen bevatten een bron van cyanide, amygdaline.
De allerbeste marsepein, met heel veel amandelsmaak en zo min mogelijk suiker, vonden we in Lübeck, Duitsland. Neem de lekkerste Zuid-Europese amandelen en wij omhullen deze met pure of melkchocolade of een combinatie van allebei.