Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Boerenkool is niet hetzelfde als groene kool: boerenkool heeft blaadjes die krullen aan de randen, groene kool of savooikool heeft meer een gebobbeld blad. Boerenkool groeit aan vrij lange stengels, groene kool heeft een typische koolvorm.
Wat is het verschil tussen boerenkool en savooiekool? Boerenkool is rijker aan vitamine K, vitamine A, vitamine C, koper, mangaan en ijzer, terwijl savooiekool meer foliumzuur bevat. Boerenkool dekt je dagelijkse behoefte aan vitamine K, 623% meer dan savooiekool. Boerenkool bevat 14 keer meer vitamine A dan savooiekool.
Het behoort tot de koolfamilie, is ongelooflijk veelzijdig in de keuken en zit boordevol vitaminen en mineralen, net als boerenkool. En ondanks hun ruwe uiterlijk zijn savooiekoolbladeren mals en hebben ze een milde, zoete smaak – de perfecte afwisseling van boerenkool.
Rode kool heeft een ietwat zoete smaak, groene kool, paksoi en Chinese kool hebben een zachte smaak en voor de echte liefhebber hebben savooiekool en witte kool een pittige koolsmaak.
Welke kool is het beste om te eten? Dit hangt grotendeels af van persoonlijke smaak, maar veel hobbykoks geven de voorkeur aan savooiekool vanwege de heerlijke textuur en smaak, zowel gekookt als rauw. Een andere populaire keuze is spitskool, vooral bij kinderen die van de milde, zoete smaak houden.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
Rode kool bevat echter hogere concentraties van sommige soorten antioxidanten dan andere koolsoorten. Men denkt dat deze voedingsstoffen het risico op gezondheidsproblemen zoals kanker, osteoporose en hartaandoeningen helpen verminderen. Rode kool is bijzonder rijk aan anthocyanen, een soort flavonoïde.
Kan ik savooiekool vervangen door een andere koolsoort? Ja, je kunt savooiekool vervangen door andere koolsoorten, hoewel de smaak en textuur iets zullen verschillen. Groene kool of spitskool zijn goede alternatieven, omdat ze een vergelijkbare structuur en milde smaak hebben en ook goed roosteren in de oven.
De belangrijkste punten. Savooiekool is gezond: rijk aan vitamine C, foliumzuur, ijzer, eiwitten en fosfor - met slechts 26 kcal per 100 g.
Palmkool is een bladkool die qua smaak op boerenkool lijkt. De planten zijn tweejarig en winterhard. Hij wordt dan ook meestal als wintergroente geteeld, maar groeit ook prima in het voorjaar en de zomer. De plant wordt palmkool genoemd omdat je het blad van onder naar boven oogst.
Boerenkool is een van de gezondste groenten ter wereld en behoort, net zoals bloemkool en broccoli, tot de Brassica-familie. Het is een typische wintergroente.
Savooikool past goed bij aardappelen, wortelen, en vlees zoals gehakt of spek. Voeg een beetje azijn, mosterd, of kruiden toe om de smaak te versterken.
Savooiekool wordt ook wel groene kool genoemd en is een zogenaamde sluitkool. Savooiekool komt in kleuren van geel tot donkergroen. De koolsoorten die het nauwst aan de savooiekool zijn verwant, zijn rode en witte kool.
Meest gezonde stamppot
Bij elke stamppot staat aangegeven hoeveel kilocalorieën, koolhydraten, eiwitten, vet en vezels het bevat. Hier is uitgegaan van een gemiddelde portie voor één persoon (400 gram). Als we alle stamppotten met elkaar vergelijken is er een terechte winnaar: de zuurkool stamppot.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Savooiekool (Brassica oleracea var. sabauda) is een voedzame en veelzijdige koolsoort met een stevige structuur en een milde, licht zoete smaak. Deze kool is perfect voor stoofschotels, soepen, of als bijgerecht.
Boerenkool en snijbiet kunnen elkaar vervangen in gerechten. Beiden hebben stevige bladeren en kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Ook romaine sla of mosterdblad lenen zich door zijn knapperige textuur goed om te vervangen worden door boerenkool of snijbiet.
Het wordt sterk aanbevolen voor sporters en mensen die willen afvallen, omdat het een caloriearm voedsel is. Volgens de USDA bevat 100 gram kool slechts 23 kcal. Kool kan ons eiwitten, mineralen, ijzer bieden en een geweldige bron van vitamines zijn (vitamine K, vitamine C, enz.).
Dr. Ir. De Maerteleire: “Koolsoorten verdienen alleszins een ereplaats in het dagelijks voedingspatroon. Probeer minstens 300 gram koolsoorten te eten per week en maak in de herfst en winter maar eens een stevige soep van broccoli of bloemkool.”
Rode kool, witte kool, boerenkool, bloemkool, Chinese kool… Deze soorten kun je ook prima rauw eten. Bijvoorbeeld in een salade of in een smoothie. Leuk voor de variatie, de smaak, en omdat je niet altijd zin hebt in een warme maaltijd.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
Dat zit zo: wanneer je rode kool kookt in water, kleurt de kool blauw. Dit heeft te maken met een dalende zuurtegraad. Om dit proces terug te draaien moet er iets zuurs toegevoegd worden. Dit kan azijn, citroen of - juist - een appel zijn!
Gezonde darmen
De aanzienlijke hoeveelheid kalium en de vele vezels in rode kool bevorderen een gezonde darmfunctie. Bovendien bevat rode kool het stofje glutamine. Dit bevordert de groei en het herstel van darmwandcellen.