Zonnebloemolie wordt gemaakt door zonnebloempitten te persen. Koudgeperste olie wordt bij lage temperatuur gewonnen en bevat meer voedingsstoffen. Geraffineerde olie wordt verhit en bewerkt, waardoor de houdbaarheid toeneemt en het geschikt is om in te bakken of te frituren.
Maar als je koud geperste zonnebloemolie neemt is dat heel gezond. Het bevat meer vitame E en vitamine K dan olijfolie, maar minder omega-3. Deze koud geperste zonnebloemolie is duurder en moeilijker verkrijgbaar. Olijfolie bevat meer omega 3-vetzuren, die beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Koud persen betekent dat olijven geperst worden bij een temperatuur onder 27°C. Dit gebeurt binnen uren na de oogst. Het voorkomt dat hitte natuurlijke oliecomponenten afbreekt. De olie behoudt zo zijn kleur, geuren en gezondheidsstoffen.
Koudgeperste zonnebloemolie kan het beste worden gebruikt in vinaigrettes en recepten die niet op hoog vuur worden gebruikt. Zonnebloemolie zit boordevol omega 6-vetten en vitamine E en is een gezonde keuze als het om olie gaat.
Kiezen tussen koudgeperste zonnebloemolie en geraffineerde zonnebloemolie. Uw keuze hangt af van uw kookstijl en gezondheidsvoorkeuren: kies voor koudgeperste zonnebloemolie als u de voorkeur geeft aan natuurlijke smaken en behoud van voedingsstoffen . Kies geraffineerde zonnebloemolie voor koken op hoge temperatuur en een langere houdbaarheid.
Overmatige consumptie van omega-6 kan leiden tot chronische ontstekingen, wat bijdraagt aan aandoeningen zoals artritis, hartaandoeningen en huidproblemen. Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte heeft daarentegen een aanzienlijk lager omega-6-gehalte, waardoor het een veel minder ontstekingsbevorderende optie is.
Het nadeel van koudgeperste oliën is dat ze niet verhit kunnen worden . Ze zijn over het algemeen niet hittebestendig en geven door hun lagere rookpunt snel schadelijke stoffen af. Koudgeperste olie is iets duurder dan geraffineerde olie, mede doordat de persing minder efficiënt is.
Een koudgeperste olie is vaak ongeraffineerd – maar dat hoeft niet. Sommige producenten persen de pitten, zaden en noten koud, maar raffineren deze daarna alsnog.
Klik op de volgknop. Koudgeperste olie wordt op lage temperaturen gewonnen, waardoor de voedingsstoffen, antioxidanten en gezonde vetten behouden blijven. Het is heerlijk om over salades te sprenkelen of groenten te roerbakken. Geraffineerde olie heeft daarentegen een hoger rookpunt, waardoor het geschikter is om te frituren en te koken op hoge temperaturen.
We weten nu dat geraffineerde olie als zonnebloemolie mogelijk schadelijke stoffen bevat, waaronder hexaan én geoxideerde meervoudig onverzadigde vetzuren, maar dit betekent niet dat het nuttigen van deze producten per definitie leidt tot gezondheidsproblemen.
Vetten die bij het frituren worden gebruikt, geven kookoliedampen af. Deze dampen bevatten giftige stoffen, aldehyden genaamd, die het risico op kanker kunnen verhogen . Frituren produceert de meeste aldehyden, maar zonnebloemolie produceert meer aldehyden dan andere oliën, ongeacht de kookmethode.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte
Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte wordt als de gezondste beschouwd omdat het een hoger gehalte aan gezonde vetten bevat en voldoet aan de FDA-normen voor het label "Een geweldige bron van vitamine E". Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte heeft een minimale waarde van 75% hoog oliezuur en 20% linolzuur en verzadigd vet.
Binnen je dieet zou je onder andere kunnen overwegen om bak- en braadvetten en bepaalde oliën te vervangen door olijfolie. De reden dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, heeft alles te maken met de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die in de olie aanwezig zijn.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Ongeraffineerde oliën hebben meer uitgesproken smaken, kleuren en geuren dan geraffineerde oliën. Net als ongeraffineerd volkorenmeel zijn ongeraffineerde oliën voedzamer en hebben ze een kortere houdbaarheid dan geraffineerde oliën. Ongeraffineerde oliën kunnen het beste onverhit worden gebruikt in dressings of bij het bakken of braden op een laag vuur.
Geraffineerde olijfolie heeft een hoger rookpunt, ongeveer rond de 240°C. Echter, dit is lang niet zo gezond als extra vierge olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie gaan namelijk alle enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers verloren.
Ongeraffineerde oliën worden koudgeperst of met een expeller geperst . Dit betekent dat ze minimaal worden verwerkt. Hierbij wordt gebruikgemaakt van mechanische extractie (druk) en gecontroleerde lage temperaturen om de olie uit de zaden, noten, enz. te halen. Ze worden ook wel 'vierge' of 'extra vierge' genoemd.
Geraffineerde oliën kwamen op de markt vanwege economische en industriële eisen, niet vanwege gezondheidsredenen. Het gebruik van chemische oplosmiddelen en extreme hitte maakte de oliewinning sneller en goedkoper, maar dit ging wel ten koste van de voedingswaarde.
Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Geraffineerde pindaolie ondergaat een uitgebreid proces waarbij de eiwitten/allergenen worden verwijderd . Dit proces maakt de olie geschikt voor koken op hoge temperaturen. Ongeraffineerde (ook wel koudgeperste, ruwe of gourmet) pindaolie bevat wel pinda-eiwitten en dient te worden vermeden door mensen met een pinda-allergie.
Koudgeperste oliën hebben meer voordelen en worden beschouwd als beter om mee te koken dan geraffineerde oliën . Ze behouden meer voedingsstoffen en worden gewonnen zonder hitte of chemicaliën. Ze behouden hun natuurlijke smaken en aroma's, wat de smaak van voedsel verbetert.
Dosering. Zonnebloemolie wordt vaak in voedsel geconsumeerd. Wanneer het wordt gebruikt als vervanging voor andere plantaardige oliën, wordt volwassenen aangeraden dagelijks 1,5 eetlepel zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte te consumeren . Als medicijn wordt zonnebloemolie in wisselende doses oraal ingenomen.
Omega-6-vetzuren komen voor in oliën zoals maïs, saffloer, zonnebloem, soja en plantaardige oliën, en in producten die met deze oliën worden gemaakt. Een overmatige consumptie van omega-6-vetzuren kan het lichaam aanzetten tot de productie van ontstekingsbevorderende stoffen, en het Amerikaanse dieet bevat over het algemeen veel omega-6-vetzuren.