Deze spiertjes die bij de dijen horen, herken je aan de twee kuiltjes aan weerzijden van de ruggengraat. Het is het lekkerste wat de kip te bieden heeft. Vandaar dat ze ook weleens 'kippenoester' genoemd worden.
kippendijen. Kippendijen zijn waarschijnlijk de sappigste en meest smaakvolle stukken van de kip, met een hoger vetgehalte dat resulteert in een vollere smaak. Dijen zijn het donkere, uitgebeende deel van de kippenpoot, dat zich tussen de knie- en heupgewrichten bevindt.
Kipfilet bevat ongeveer 110 calorieën per 100 gram, terwijl kipdijfilet rond de 140 calorieën per 100 gram bevat. Maar gezondheid is meer dan alleen calorieën tellen. Kipdijfilet bevat meer ijzer en zink dan kipfilet. Bovendien zorgt het hogere vetgehalte ervoor dat vetoplosbare vitamines beter worden opgenomen.
Als je op zoek bent naar het meest malse stukje kip, dan is kippendij de beste keuze. Dankzij het iets hogere vetgehalte blijft het sappig en zacht, zelfs als je het langer bakt.
Kip en kalkoen: de slankste keuze
Als er één soort vlees bekendstaat als 'gezond', dan is het wel kipfilet. Mager, eiwitrijk en laag in verzadigd vet. Het is niet voor niets populair bij sporters en mensen die op hun cholesterol letten. Kalkoenfilet heeft een vergelijkbaar profiel en is net zo'n slimme keuze.
Het extra vet in de dij, drumstick en vleugels kan sommige doelen ten goede komen, maar andere juist belemmeren. Als je wilt afvallen, is kipfilet de beste optie. Het is het magerste deel van de kip, wat betekent dat het de minste calorieën maar de meeste eiwitten bevat.
Bressekip. Poule de Bresse: de beste kip ter wereld. De kip heeft zelfs het AOC-zegel. De bressekip wordt gevoerd met tarwe, maïs en karnemelk.
Kippendij wordt beschouwd als het meest smaakvolle stuk kip. Het is een donker stuk vlees, afkomstig van de poot van de vogel, dat een hoger vetgehalte en een natuurlijke marmering heeft in vergelijking met magere stukken zoals kipfilet. Dit extra vet helpt vocht vast te houden, wat resulteert in sappig, mals vlees met een rijkere, robuustere smaak.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
De koks met wie ik sprak, raadden aan om kipfilets met bot en vel te gebruiken. (Of, eerlijk gezegd, ze raden aan om kippendijen te gebruiken – die zijn sappiger en moeilijker te gaar te koken.) Bij kipfilets zonder bot en vel is de algemene aanbeveling om ze van tevoren te pekelen of marineren.
Kipfilet
Deze magere spier bevindt zich aan de voorkant van de vogel en wordt doorgaans op twee verschillende manieren verpakt: Zonder bot en zonder vel: Dit is een van de meest algemeen verkrijgbare stukken kipfilet, zonder bot en zonder vel, en leent zich voor verschillende opties.
Er zitten meer pezen (die witte dingen) en die moet je natuurlijk weghalen. 🤑 Kipdijfilet is wat goedkoper dan kipfilet. Maar het prijsverschil valt mee: het gaat om een tientallen centen. 🥰 Daarnaast is er een verschil in smaak en structuur: kippendijen zijn vaak wat malser door het hogere vetgehalte.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Kipfilet
Het populairste, maar ook duurste stuk vlees is kipfilet. Dit is het magere, botloze witte vlees van de borstspieren. Aanbevolen bereidingsmethoden zijn grillen, bakken, braden, frituren of barbecueën.
Kipfilet is caloriearm en bevat alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft, vooral als je aan sport doet of spieren wilt opbouwen. Kipdijfilet is vetter en daardoor bevat het minder eiwit. Een voordeel van kipdij is dat het smaakvoller en malser is. Hierdoor geven sommige sporters de voorkeur aan kippendij.
Die botten!
Eerlijk gezegd zijn de overgebleven botten voor mij het beste deel van de hele kip, omdat ik er bouillon van maak. De bouillon is handig bij het koken van rijst en andere granen en bij het maken van sauzen.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.
Basiskruiden bij kip: voor wie van puur en eenvoud houdt
Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.
Kipfilet. De kipfilet is het borstdeel van de kip. Het is een zeer mager en licht verteerbaar stukje wit vlees. Met een kippenhaasje serveer je een verfijnd stukje van de borstfilet.
Week de kip gedurende 30 minuten tot een paar uur in karnemelk. Dit maakt het vlees malser en helpt de kruiden beter te hechten. Meng je favoriete kruiden met bloem (bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper). Gebruik paneermeel of panko voor een extra knapperige korst.
Kippendij is het bovenste stuk van de kippenbil, het onderste deel is de drumstick. Het vlees van de kippendij is het meest sappige, malse stuk van de kip en droogt minder gemakkelijk uit.
DEN HAAG – Kipfilet van Bio+ krijgt van de Consumentenbond de hoogste waardering met een 8,2. De dikste onvoldoendes zijn er voor Jumbo (4,4) en Aldi (Cornfield, 3,8). DEN HAAG – Kipfilet van Bio+ krijgt van de Consumentenbond de hoogste waardering met een 8,2.