Veelgemaakte fouten bij aardappelpuree opwarmen Er zijn enkele veelgemaakte fouten die jij gemakkelijk kunt vermijden. De puree bijvoorbeeld op een te hoog vuur verwarmen, waardoor hij kan aanbranden. Gebruik altijd een laag vuur om je puree voorzichtig en gelijkmatig op te warmen.
De fout: De aardappelen te veel kneden met een keukenmachine, blender of mixer . Te veel – of te krachtig – stampen levert kleverige aardappelen op. Je beste gereedschap is een ouderwetse stamper, vork, pureeknijper of roerzeef.
Veel voorkomende oorzaken van kleverige aardappelpuree zijn te weinig melk gebruiken, de aardappelen te lang laten afkoelen voordat je ze mengt, en water in de kom houden.
Zoals reeds besproken, wordt deegachtigheid veroorzaakt door te veel aardappelzetmeel dat in de aardappelpuree wordt verwerkt . De belangrijkste manier om dit probleem te bestrijden is door zetmeel weg te spoelen, zowel voor als na het koken van de aardappelen, voor een luchtige aardappelpuree. Door zetmeel weg te spoelen, kan er minder zetmeel in het gerecht terechtkomen.
Aardappelen zitten boordevol zetmeel, sommige soorten meer dan andere. Als je de aardappelen pureert, komt dat zetmeel vrij. Helaas is een beetje zetmeel geen probleem, maar meer dan dat maakt de aardappelen taai, plakkerig en helemaal niet smakelijk .
Nee, niet doen!
Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Het antwoord is volmondig “nee”! Aardappelen bevatten helemaal niet zo veel calorieën: 200 gram gekookte aardappelen leveren ongeveer zo'n 150 kcal. En bovendien zijn ze ook een goede bron van voedingsvezels, kalium, vitamine B en C.
Het geheime ingrediënt
Dit simpele ingrediënt zorgt voor een extra romige, rijke smaak en maakt de kleur van de puree dieper. Het oog wil ook wat.
Bestrooi deze met kaas, panko of fijngehakte noten. Heb je geen hulpmiddelen bij de hand? 'Veeg' de puree als het ware over je bord en maak er met een lepel of vork een mooi reliëf in. Ook aardappelpuree kun je natuurlijk bestrooien met mooi fijngesneden groen, bijvoorbeeld bieslook.
Het makkelijkst is om verse kruiden aan de puree toe te voegen, denk aan peterselie, bieslook en tijm. Maar het kan natuurlijk veel spannender: voeg pompoen en pesto toe aan de puree, bloemkool en blauwe kaas of een van deze acht andere varianten.
Wie het echt smeuïg wil zonder stukjes, gebruikt beter een passe-vite. Een mixer of blender gebruik je beter niet: dat maakt de puree te fijn en lijmerig. Voeg verder ook nog peper, zout, nootmuskaat, eierdooier, een klontje goei boter en eventueel een scheutje melk toe.
Voeg in de toekomst kleine hoeveelheden boter en zuivel (melk, halfvolle melk, zure room, etc.) tegelijk toe aan aardappelen die met een aardappelstamper zijn gepureerd, totdat het de gewenste consistentie heeft. Gebruik geen mixer of keukenmachine - roer de ingrediënten met de hand door elkaar.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Als je een mixer of keukenmachine gebruikt, komt er te veel zetmeel vrij waardoor je puree plakkerig wordt. Een aardappelstamper vergt meer moeite, maar geeft een beter resultaat. Als je jouw puree graag smeuïg hebt, kan je ze na het stampen nog even door een (roer)zeef halen.
Minder gezond dan verse aardappelpuree
Maar er is een keerzijde: volgens consumentenorganisatie Foodwatch bevat instant puree ongezonde toevoegingen zoals zout, vet, suikers en diverse additieven. Daardoor zou de samenstelling van een pakje puree minder gezond zijn dan verse aardappelen.
Laat je aardappelen volledig gaar koken in gezouten water, giet ze af en laat ze even opdrogen. Zo kan het water verder verdampen. De aardappelen moeten er wat kruimelig uitzien. Hoe minder vocht er achter blijft, hoe luchtiger je puree zal zijn.
Hete melk geeft romige puree
Je krijgt zo een veel romigere aardappelpuree dan met koude melk (die wordt namelijk direct dunner).
Tip 2: Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op.
Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree. Voeg de boter toe en roer met de garde krachtig door de puree. Door de aanwezigheid van het eiwit zal de puree heel luchtig worden.
Een portie frieten brengt ongeveer vijf keer meer calorieën aan dan eenzelfde portie gekookte aardappelen. Ook een saus bij aardappelen, een extra schep boter, margarine of room door de aardappelpuree kunnen de calorieteller snel doen oplopen met zo'n 100 tot 150 kcal extra.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Suikerhoudende dranken zoals frisdrank, vruchtensap en gezoete zuiveldranken (330 ml/dag) Rood vlees (vanaf 100 gram onbewerkt rood vlees per dag) Bewerkt vlees (vanaf 50 gram bewerkt vlees, zoals vleeswaren, per dag) Eieren (7 of meer per week) en hoge inname van cholesterol (400 mg/dag)
Een mousseline is in feite een hele smeuïge aardappelpuree. Die smeuïgheid wordt veroorzaakt door en flinke lading boter of olijfolie, maar ook door het luchtig kloppen met een mixer. Gebruik overigens alleen een mixer voor kruimige aardappels.