Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken. Om te oogsten, verwijder je met een scherp mes het centrale bloemhoofd.
Het is ons aangeleerd om maar bepaalde delen van groenteplanten te eten. Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen?
Als broccoli bloeit voordat er koppen worden gevormd
Broccoli die op deze manier doorschiet, is nog steeds eetbaar .
Het eten van de gele bloemen op broccoli
De broccoli – eetbare gele bloemen, steeltjes en al – is perfect voor een snelle draai in een koekenpan met wat goede olijfolie . Ik voeg er wat knoflook aan toe en serveer het met goede pasta. Altijd een basisproduct hier. (Je kunt geen bloeiende broccoli krijgen in een chique restaurant.
Wanneer er factoren veranderen, ervaart de plant stress en wil hij zich zo snel mogelijk voortplanten. Dit doet je sla, broccoli of spinazie vervolgens door in bloei te schieten.
De belangrijkste oorzaak voor doorschieten is het langer worden van de dagen. Meer lichturen zorgen dat sommige planten gaan bloeien. Voor de plant is dit heel normaal maar in de moestuin willen we dit vaak liever niet. Om die reden zaaien we deze planten vaak pas ná de langste dag van het jaar.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
De stronk van broccoli kun je gewoon eten.
De steel van broccoli is ook eetbaar. Zonde om weg te gooien dus. Je kunt er kleine blokjes van maken en lekker wokken.
Wil je de stronk erbij eten, dan kun je de stronk schillen met een dunschiller en de onderkant in plakjes of blokjes snijden. Is een optie. En een duurzame ook. Je kunt namelijk de hele broccoli eten.
Broccoli is gevoelig voor stress, zoals droogte, wat kan leiden tot doorschieten. Ik gebruik vooral universele mestkorrels bij de uitplant. Indien nodig kan je bij de uitplant wat smeerwortelgier bij geven.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
BroccoliBroccoli bevat heel veel gezonde eigenschappen, er is alleen een grote maar: je kan er ontzettend opgeblazen van raken, met alle buikpijn van dien. SpruitjesHier geldt hetzelfde als bij broccoli: niet ongezond, maar ook niet fijn voor je buik.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Doorschieten is het produceren van een bloemstengel bij een plant. In de vrije natuur is het een natuurlijk verschijnsel. Bij permacultuur zaait een plant zichzelf gemakkelijk uit wanneer men deze laat doorschieten en tot bloei laat komen; bij land- en tuinbouw is het veelal ongewenst.
Wacht je te lang met oogsten dan gaat de bloemkool barsten. Daarna volgt snel de bloei en schiet de bloemkool door. Ook als je de bloemkool hebt afgedekt wacht je niet te lang. Een te laat geoogste bloemkool is nog wel eetbaar maar minder lekker.
Veel mensen snijden de broccoliroosjes van de stam en gooien de stam vervolgens weg. Zonde! De stronk is net zo smakelijk en zelfs voedzamer dan de roosjes. Schil de stam en snijd hem in kleine stukjes of dunne plakjes, zo gebruik je de hele broccoli in je gerecht en voorkom je onnodige voedselverspilling.
Gooi ze in de wok
Soms is de steel van broccoli wat hard. Snijd 'm dan in reepjes en gooi die in een hete wok. Maak er een lekker sausje bij van oestersaus, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, gember en wat zout en peper. Zo maak je in een handomdraai een fijn bijgerecht.
Broccoli kun je in principe ongelimiteerd eten.
Broccoli is een vezelrijke groente. Dat wil zeggen: er zitten veel vezels in. Met een portie broccoli heb je zo al 15-20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen. Dat is belangrijk, want die zijn goed voor je darmen en verminderen het risico op bijvoorbeeld hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
Broccoli wokken
Als je een heel snel wokgerecht klaarmaakt, kun je de broccoli eerst kort koken, maar in principe kun je de broccoli rauw – in niet al te grote roosjes – in de wokpan gooien. Binnen een paar minuten is hij vanzelf perfect om op te eten.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Van de meeste groentes zijn de bloemen ook eetbaar. Bloeiende broccoli ziet er een beetje anders uit op je bord maar smaakt nog heel goed.
Alternaria geeft zwarte stipjes op de broccoli. Onschuldig voor je gezondheid maar als de groente eenmaal is aangetast komt -ie- niet meer in de winkels terecht. Extreme weersomstandigheden leiden tot een kwaliteitsvraagstuk: door het veranderende klimaat ontstaan er risico's voor de broccoliteelt.