Ook vlees wat goed doorbakken is valt onder rood vlees. Dit in tegenstelling tot vlees van kip, kalkoen of andere gevogelte wat wit van kleur is als het rauw is en daarom wit vlees wordt genoemd.
Vlees kan onderverdeeld worden in rood en wit vlees. Pluimveevlees, zoals kip en kalkoen, wordt gezien als wit vlees. Hier vallen bijvoorbeeld kipdrumsticks, kipfilet en kipschnitzels onder.
Over het algemeen wordt vlees van zoogdieren zoals koeien en kalveren, schapen, lammeren en varkens beschouwd als rood vlees, terwijl konijnen-, kippen- en kalkoenvlees als wit vlees wordt beschouwd. Het draait allemaal om het gehalte aan myoglobine – het ijzerhoudende eiwit in spieren – dat vlees zijn rode kleur geeft.
Wit vlees komt van kip en ander gevogelte. Vooral onbewerkt wit vlees past goed binnen een gezond eetpatroon. Het is een bron van eiwit. Afhankelijk van het soort wit vlees bevat het verder vitamine B1, B2, B6, fosfor, seleen en koper.
Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Wat is kip met wit vlees? Met wit vlees worden de borst en de vleugels van de kip bedoeld (ossenhaas is een deel van de borst, dus dit is ook wit vlees). Dit stukje vlees is over het algemeen ongelooflijk mager en heeft een opvallende lichte (witte) kleur wanneer het zonder kruiden wordt bereid.
Kalkoen levert licht, verteerbaar en zeer voedzaam wit vlees, rijk aan uitstekende, gezonde stoffen voor zowel volwassenen als kinderen. Kalkoenvlees is licht, smakelijk en gezond, maar in onze voeding is het minder aanwezig of verwaarloosd dan andere, meer gangbare witte vleessoorten, zoals kip of konijn.
Rund- en lamsvlees zijn het meest vervuilend, daarna volgt varkensvlees. Kip is het minst vervuilend. Kies ook eens voor gerechten zonder vlees of gebruik een plantaardige vleesvervanger. Verspil zo min mogelijk eten.
De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen aan om matig te zijn met vlees. Dat betekent niet meer dan 300 g niet-bewerkt rood vlees en 30 g bewerkt rood vlees per week. Voor de consumptie van wit vlees zijn er geen specifieke aanbevelingen omdat hierover nog meer onderzoek nodig is.
In sommige gevallen wordt visvlees ook wel "wit" vlees genoemd, maar dit is een oversimplificatie. "Witte" vis is wit zowel voor als na het koken, terwijl vettere vissoorten (bijv. zalm en tonijn) rood zijn voor het koken en wit worden (tonijn) of roze blijven (zalm) na het koken .
'Rood vlees is vlees dat afkomstig is van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. De tegenhanger is wit vlees. Dit komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Gevogelte is wit vlees. Dan zijn er nog vinvissen en schaaldieren. Garnalen zijn schaaldieren . Dat sommige garnalensoorten rood zijn (eigenlijk meer roze), betekent nog niet dat ze rood vlees zijn.
Het zijn zoogdieren die worden gerekend tot de omnivoren. Varkens eten dus planten én dieren eten. Varkensvlees is rood vlees, net als het vlees van rund, geit en schaap.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
: vlees dat afkomstig is van de borst of andere dikke delen van een kip, kalkoen, enz., en dat lichter van kleur is dan de andere delen wanneer het wordt gekookt . Ook : vlees (zoals varkensvlees) dat lichter van kleur is dan rundvlees wanneer het wordt gekookt.
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
Niet alle voedingsmiddelen hebben een gelijke impact op het milieu, en de minst duurzame vleessoorten vergen veel grondstoffen. Het vlees met de grootste ecologische voetafdruk is over het algemeen rundvlees , voornamelijk vanwege de verhoogde uitstoot van broeikasgassen, het land- en watergebruik en de enorme hoeveelheid grondstoffen die nodig zijn om vee te houden.
Zalm is de meest gegeten vis in Nederland. Je kan wilde zalm en kweekzalm kopen. Wilde zalm zwemt vrij rond, krijgt geen antibiotica en wordt niet overvoerd. Maar de vangst kan tot grote milieuschade leiden door overbevissing en bijvangst van dolfijnen, schildpadden, vissen en haaien.
Uit een grootschalig, meerjarig onderzoek onder Italiaanse mensen bleek dat het eten van meer dan 280 gram wit vlees, zoals kip, per week verband hield met een toename van 27% in alle doodsoorzaken en met meer dan een verdubbeling van het aantal gevallen van maag-darmkanker.
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Wit vlees verwijst naar de borst, ossenhaas, vleugel en delen van de rug van pluimveevlees. Deze stukken zijn lichter van kleur en hebben een mildere smaak dan hun donkerdere tegenhangers.
Het vet van kip en kalkoen bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan rund- en varkensvlees. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Alleen kip met vel zoals kippenpoten bevat duidelijk meer vet en dus meer verzadigd vet. Kip- en kalkoenfilet is mager vlees.
Onder de kipfilet zit een stuk vlees, de ossenhaas. Aan de ossenhaas zit een taaie, witte pees. Deze kan erin blijven zitten en worden gekookt, maar is lekkerder om te eten als hij eruit is gehaald .
Vergeleken met wit vlees bevat donker kippenvlees meer immuniteitsversterkers, zoals zink en ijzer, en B-vitamines, zoals thiamine, niacine en B12, die helpen bij het reguleren van de stofwisseling van het lichaam .