Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor sommige toeristen een onaangename verrassing.
Tripes à la mode de Caen
Er is geen enkele Franse regio waar tripes – INGEWANDEN – niet op de kaart staat. Simpel gezegd: de minder gewilde delen, het slachtafval. Maar zeg dit laatste niet tegen liefhebbers van orgaanvlees, want die vinden dit allesbehalve afval.
Eén van de bekendste Franse recepten is Coq au Vin, een stoofschotel van kip in rode wijn met champignons en spekjes. Andere typische Franse gerechten zijn Boeuf Bourguignon, een stoofpot van rundvlees in rode wijn met groenten, en Ratatouille, een groentestoofschotel van courgette, aubergine, paprika en tomaten.
Deze smeerbare worst komt uit het Zuid-Italiaanse Calabrië. Hoewel het woord 'nduja afgeleid is van het Fránse woord 'andouille', wat worst betekent.
De ortolaan wordt in de Franse keuken geserveerd, meestal gekookt en in zijn geheel gegeten. Traditioneel bedekken gasten hun hoofd met een servet of handdoek tijdens het eten van deze delicatesse. De vogel wordt zo veel gegeten dat de Franse populaties gevaarlijk daalden, wat in 1999 leidde tot wetgeving die het gebruik ervan aan banden legde.
Ortolanen zijn in West-Europa typische broedvogels van kleinschalige landschappen, vaak op zandige bodems. De aanwezigheid van heggen, goed ontwikkelde houtwallen - liefst met zomereik - en akkers met graangewassen en hakvruchten wordt zeer op prijs gesteld.
Kraaien zijn grote, zwarte vogels die bekend staan om hun intelligentie, aanpassingsvermogen en om hun luide, harde 'kras'. 44 - 51 cm- spanwijdte: 84-100cm. wormen, insecten, fruit, zaden, keukenafval, eieren en jonge vogels. monogaam, vormen paartjes voor het leven.
Andouillette is natuurlijk een heel specifieke worst, die gevuld wordt met darm (chaudin) en maag van het zwijn. Vroeger kon een andouillette ook nog wat anders bevatten, kalfsdarm bijvoorbeeld of mager vlees, maar die variaties zijn nu grotendeels verdwenen, onder andere sinds de dolle koeienziekte.
De 'Nduja is pittig en voor ons Nederlanders echt zeer pittig! Daar de Noord Europeanen over het algemeen niet gewend zijn aan pikant eten kunt u tegenwoordig ook mildere versies van de`Nduja kopen in potjes. Deze `Nduja is vermengd met olijfolie wat ze zachter en beter smeerbaar maakt.
Pavé de Vire is a charcuterie specialty as tasty as andouillette. Its main ingredient is pork stew, cooked and smoked to obtain a result with a characteristic and powerful taste. Original and simple to implement, the pavé de Vire is presented like a steak.
De middagmaaltijd is dus de belangrijkste maaltijd van de dag. Het ontbijt en de avondmaaltijd daarentegen zijn veel minder uitgebreid. Het ontbijt bestaat hooguit uit een koffie, of (chocolade)melk met een stuk brood, croissant of pain au chocolat.
Saucisson is de Franse benaming voor droge worst. De Franse worst is in veel verschillende smaakvariaties te krijgen, elke regio heeft zijn eigen specialiteit. Deze Franse worst is naturel, gemaakt van varkensvlees in een natuurlijke darm. Je kunt het velletjes dus gewoon eten.
'Nduja vervangen
Maar wat smaak en textuur betreft zijn deze Zuid-Europese worsten totaal verschillend! De Italiaanse 'nduja is zacht en smeerbaar en is op smaak gemaakt met flink vurige, rode peper. Spaanse chorizo kun je krijgen in een gedroogde, stevige versie en een verse, iets zachtere uitvoering.
Ja kan de worst zo als stukjes eten, maar wel met het weten dat het vrij pittig is wegens de pepers uit Calabria. Meestal wordt het gegeten met brood met iets fris erbij want dan is het effect van de peper minder sterk.
Sriracha is een pittige chilisaus uit Thailand die wordt gemaakt met chilipepers, azijn, knoflook, suiker en zout. Het heeft daardoor niet alleen een scherpe, maar ook een beetje een zoete en kruidige smaak.
Enkele van de bekendste Franse worsten zijn de saucisson sec, een droge worst gemaakt van varkensvlees en gekruid met knoflook en peper; de andouille de Vire, een gerookte varkensdarm gevuld met varkensvlees en kruiden; en de boudin noir, een bloedworst gemaakt van varkensbloed, vet en kruiden.
Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor sommige toeristen een onaangename verrassing.
Verse boudin blanc is een traditionele witte worst afkomstig uit de Franse keuken. Het is gemaakt van fijngemalen varkensvlees, gemengd met melk, eieren, broodkruimels en specerijen. Boudin blanc heeft een zachte en smeuïge textuur met een delicate smaak.
De vogel ziet in het venster zijn spiegelbeeld en beschouwt het als een mogelijke rivaal. Hij wil deze rivaal weg uit zijn territorium en wil hem in principe aanvallen. Hij begint dus tegen de ruit te tikken en fladderen. Iedere dag komt hij opnieuw controleren of de rivaal is teruggekomen.
Roeken zijn sociale vogels die in de leefomgeving van mensen kolonies kunnen vormen. In sommige gevallen kan dit leiden tot overlast. Lawaai en vogelpoep zijn hier voorbeelden van als roeken dichtbij huizen nestelen.
De ekster hoort bij dezelfde familie als de kraai, namelijk de kraaiachtigen. De ekster is een zwart-witte vogel met een lange staart die op veel verschillende plekken voorkomt. Eksters eten van alles, bijvoorbeeld insecten, granen, aas, groente en fruit, en afval.