'Gooi het loof van bospeen niet weg! De jonge, zachte blaadjes zijn heerlijk. Gebruik ze door een salade, in een wittewijnsaus bij vis of maak er lekkere pesto van: die kan zo weer over de worteltjes. Wortel met loof werkt niet alleen goed in hartige gerechten, maar ook in toetjes!
Wij eten wortels van planten omdat ze reservevoedsel (meestal koolhydraten) voor het volgende seizoen hebben opgeslagen. Maar er zijn niet veel wortelknollen die wij eten. Meestal is er sprake van stengelknollen of wortelstokken (ook een verdikte stengel). Stengels hebben knoppen, knopen en leden.
De penwortel is het eetbare deel van de wortelplant.
De schil van een wortel is vaak wat bitter en minder aantrekkelijk van kleur. Daarom kun je wortels voor gebruik het beste even goed afborstelen onder stromend water of schrappen. Schaaf de schil van een winterpeen rondom dun eraf met een dunschiller en snijd een plakje van de boven- en onderkant.
Wist je dat de toppen van wortelen eetbaar zijn ? Bovendien zijn ze een heerlijke toevoeging aan pesto en helpen ze je afvalberg thuis te verkleinen. Meng ze met pasta, serveer ze als dip, voeg ze toe aan gebakken aardappelpuree, meng ze met witte bonen of ga helemaal los met wortelen en serveer ze als spread over geroosterde babyworteltjes.
3 Ook de schil is eetbaar!
Wortelen hoef je eigenlijk niet te schillen, want ook de schil is eetbaar. Toch doen we dat meestal wél, want de schil kan een beetje bitter smaken. Gebruik in dat geval een dubbelzijdige dunschiller, zo klaar je de klus in de helft van de tijd.
Ja! Ze zijn eetbaar . De lichtere is waarschijnlijk een zaadje uit je verpakking, maar dan van een ander worteltype.
Wortels zijn rijk aan vitaminen, mineralen en vezels . Ze zijn ook een goede bron van antioxidanten. Antioxidanten zijn voedingsstoffen die voorkomen in plantaardige voedingsmiddelen. Ze helpen het lichaam bij het verwijderen van vrije radicalen – onstabiele moleculen die celschade kunnen veroorzaken als er te veel van in het lichaam ophopen.
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
Wortels zijn heerlijk met groentedips, hummus en een magere dressing . Eenvoudig geroosterd. Met een honing-mosterddressing zijn deze makkelijk geroosterde wortelen een perfect bijgerecht. Voeg een zoete glazuur toe.
Net als bij alle andere wortelgroenten moeten de bladeren van de wortels worden verwijderd zodra u de wortelen thuisbrengt.
Er gaan geruchten dat wortelloof giftig en potentieel dodelijk is, maar dat is niet waar. Sterker nog, het is zeer eetbaar en zit boordevol vitaminen en mineralen.
Wortelen kun je gebruiken in veel recepten en je kunt ze ook rauw eten. Maak bijvoorbeeld een wortelsoep of gebruik ze in een salade of stoofschotel.
Veel wortels zijn heerlijk als chips of friet, gebakken of in de airfryer zonder olie. Je kunt ze zowel gekookt als rauw aan salades toevoegen . Wortels, bieten en radijsjes zijn klassieke slasoorten. De zetmeelrijke knollen vormen een uitstekende basis of vervanging voor granen, vooral als je gluten en rijst wilt vermijden.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Welk deel van een plant kun je eten? Bij eetbare planten is het niet zo dat je standaard de steel of het blaadje of de zaden kunt eten. Het verschilt per plant. Zo kun je van de teunisbloem bijvoorbeeld bijna alles eten: de bloemen, de bloemknoppen, maar ook de bloemzaden, bladeren en zelfs de wortel is eetbaar.
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Eet je elke dag wortels, dan profiteer je automatisch van extra vezels. Dat is gunstig voor je darmen en kan obstipatie helpen voorkomen. Onderzoek van Wageningen University benadrukt dat voldoende vezels ook bijdraagt aan een gezonde darmflora, wat weer gunstig is voor je immuunsysteem.
Hoe dan ook kan het geen kwaad om vaker wortels op het menu te zetten. Ze zijn namelijk ook caloriearm, waardoor ze een ideale snack zijn voor wie wil afvallen of gewoon zin heeft in een gezond tussendoortje.
Wat betreft die voedingsstoffen maakt het niet veel uit welke soort je neemt. Bospeen, waspeen, winterpeen, een wortel bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Wortelen zijn ook rijk aan bètacaroteen. Bètacaroteen geeft de oranje kleur aan de wortel en wordt in het lichaam omgezet in Vitamine A.
Onderzoek heeft uitgewezen dat dagelijks een rauwe wortel eten een positief effect heeft op de bloeddruk en oestrogeenlevel. Dit komt door de aanwezigheid van een uniek soort vezels die helpen de hoeveelheid oestrogeen wat te balanceren.
Oogst de wortelen door een spade of riek op circa 15 cm naast de wortelen in de grond te plaatsen en de aarde op te lichten. Trek de wortelen met de hand aan hun loof uit grond. Zomerwortelen oogst je in de periode van juli tot oktober, en winterwortelen oogst je in oktober en november.
Ze komen van de worteltjesbloemen :) Hoe langer wortels groeien, sommige groeien als een bloemcluster (of meerdere clusters), maar de wortel wordt meestal te houtachtig en niet lekker om te eten als de bloemen groeien. Je laat ze geplant tot de clusters bruin worden, want dan zijn de zaden klaar om te oogsten.