De croissant is voor Fransen het broodje om mee te ontbijten, per hapje besmeerd met boter en jam of gedoopt in hun kopje koffie.
Als het een gewone croissant is, met blote handen, geen bestek, verder doe je wat je wilt (zolang je het niet in je neus stopt of wat dan ook). Als het een "maaltijd" croissant is (zoals kaas/ham) dan met een vork en mes.
Ham-kaascroissants
Voor mij zijn croissants de perfecte manier om een simpele Franse sandwich met ham en kaas te maken . Het is onze ode aan de croquet monsieur, zonder de rommel en de noodzaak om mes en vork te gebruiken (wat gewoon niet handig is voor een afternoon tea).
Een verrassende gewoonte is het dopen van gebak in koffie, thee of warme chocolademelk ' s ochtends, net zoals de Britten een biscuit zouden dopen. Logisch, als je croissant een dag oud en een beetje hard is! Madeleines. Voor een snel ontbijt zijn een sterke koffie en een madeleine of een plak cake voldoende.
Het bekendste brood van Frankrijk is toch echt de baguette. Je vindt ze bij elke Franse bakker en ze worden de hele dag door vers gebakken.
De oorsprong. In tegenstelling tot wat velen denken, is de croissant geen Franse uitvinding. De basis van dit maanvormige broodje ligt in Oostenrijk en Hongarije. Viennoiserie betekent letterlijk vertaald dan ook 'dingen uit Wenen'.
Naast zijn "madame"-tegenhanger is de Croque Monsiuer misschien wel de meest iconische Franse sandwich. Het is geen kant-en-klaarmaaltijd; met zijn kleverige Gruyère en rijke Mornaysaus heb je mes en vork nodig om van deze ham- en kaasachtige bistroklassieker te genieten.
Croissants en pain au chocolat zijn populair op rustigere dagen, bijvoorbeeld in het weekend of op vakantie . Veel mensen eten ze ook als ontbijt onderweg. Het is echter heel gebruikelijk voor Fransen om dagelijks vers brood, zoals stokbrood van de bakker, bij hun maaltijden te eten.
Van oudsher zijn croissantjes officieel krom, maar zijn eerst nog volledig met roomboter gemaakt. Later hebben de Fransen het vervangen door margarine, omdat roomboter te duur werd voor de gewone man. De gebogen croissants die je nu in Frankrijk koopt zijn daarom nog altijd met (een toevoeging van) margarine gemaakt.
Croissants hebben een vergelijkbare halvemaanvorm als croissants, maar de meeste aspecten van dit gebak zijn anders. In tegenstelling tot croissants zijn croissants niet gelamineerd . Hierdoor lijken croissants meer op brood dan croissants.
Vers Frans brood, een baguette of een tartine (een sneetje brood met Franse boter en jam) is de hoeksteen van de ontbijttafel, naast croissants, pain au chocolat en brioche. Vaak wordt het geserveerd met een warme drank zoals koffie, café au lait, zwarte thee of warme chocolademelk .
Vrijwel alle Fransen doen het: met een stukje brood de resten saus van hun bord opvegen en dat opeten. Absoluut geen schande in alledaagse kringen. Maar mocht je ooit in het Élysée zijn uitgenodigd, de Franse etiquetteboekjes zijn er heel duidelijk over: saucer hoort eigenlijk niet.
Beide soorten hebben dezelfde naam (Frans/Portugees: "croissant"), maar zijn doorgaans te vinden in verschillende bakkerijen: de zoete croissant is vaker te vinden in Portugese patisserieën en de brioche-croissant is vaker te vinden in koffiehuizen.
Ontdek hoe je een croissant op de juiste manier eet, volgens de Franse etiquette: breek kleine stukjes met je vingers en combineer ze met een warme drank, zoals koffie of warme chocolademelk.
Het hoofdgerecht draait bij de Fransen vaak om het vlees. Meestal halen ze een stukje rund of varken vers van de slager. Dat veel mensen in Frankrijk echte vleeseters zijn kun je wel merken aan het brede aanbod dat je op veel menukaarten in restaurants kan vinden.
Mensen denken vaak dat de croissant uit Frankrijk afkomstig is, maar niets is minder waar. De croissant komt oorspronkelijk uit Wenen, de hoofdstad van Oostenrijk, en dus niet uit Frankrijk.
Het draait allemaal om boter . Dat lijkt misschien heel voor de hand liggend en simpel, maar boter in Frankrijk (en een groot deel van Europa) is niet zomaar boter. Laten we dit in perspectief plaatsen. In de VS moet boter minstens 80% botervet bevatten, terwijl Franse boter minimaal 82% moet bevatten.
Het andere Franse broodicoon is natuurlijk het croissantje, rond 1683 in Wenen ontdekt maar pas twee eeuwen later in Parijs geïntroduceerd door een Weense zakenman. De croissant is voor Fransen het broodje om mee te ontbijten, per hapje besmeerd met boter en jam of gedoopt in hun kopje koffie.
Traditioneel wordt T45 gebruikt voor bijzonder fijne, luchtige croissants. T55 is een zeer goed alternatief en is in Frankrijk de favoriete bloem voor croissants. De combinatie van T45 en T55 (in een verhouding van 70:30) geniet bij sommige bakkers de voorkeur vanwege de optimale combinatie van stabiliteit en luchtigheid.
Volgens statistieken eet 98% van de Fransen elke dag brood . Een van de meest blijvende ervaringen van Frankrijk is om 's ochtends vroeg in de rij te staan bij een goede ambachtelijke bakker, samen met de lokale bevolking, en deel te nemen aan het dagelijkse leven van de grootste stad of het kleinste dorp.
1. Le croissant . Misschien wel het beroemdste gebakje van Frankrijk, zo niet van de wereld, is de bescheiden croissant vernoemd naar zijn kenmerkende halvemaanvorm. Hij is krokant en boterachtig en combineert goed met jam, boter of Nutella.
Croissants zijn de beste ontbijtproducten omdat ze zo veelzijdig zijn . Ze vormen een uitstekende basis voor zoete en hartige gerechten en passen bij alles, van eieren met spek tot pindakaas en jam – gevuld met een vulling of besmeerd met een lekkere topping.
De ware schoonheid van een Franse sandwich schuilt in de eenvoud. Deze sandwiches worden meestal gemaakt met verse, hoogwaardige ingrediënten en hebben vaak een smaakprofiel dat zowel troostend als complex kan zijn . Neem bijvoorbeeld de beroemde baguette – een hoeksteen van de Franse broodbereiding, zacht van binnen met een knapperige korst.
Het ligt echt niet aan jou, dat stokbrood lekkerder smaakt in Frankrijk heeft namelijk een reden. Het verschil zit 'm vooral in de techniek die de Fransen gebruiken. Zij halen namelijk zoveel mogelijk uit de bloem en voegen zo min mogelijk andere grondstoffen toe.
Laat je deeg perfect rijzen
Goed rijzen is essentieel voor de juiste kruimstructuur in de uiteindelijke broodjes. De beste manier om te bepalen of de broodjes goed gerezen zijn, is door te kijken naar zichtbare bolling, of de "priktest". Prik met een vinger zachtjes in het oppervlak van het broodje.