Nummer 1: AH Houdbare Volle Melk Uit de test is gebleken dat de AH Houdbare Volle Melk onze favoriet is. Deze melk geeft een mooie presentatie, een lichte en romige geur, de smaak is lekker en het schuim blijft mooi zitten.
Tip 1: Kies voor houdbare melk
Houdbare melk geeft het beste resultaat wanneer je het opschuimt. Dit komt omdat hier in verhouding meer eiwitten inzitten dan in verse melk. Deze eiwitten zijn nodig voor het maken van melkschuim.
Bovendien blijven alle voedingsstoffen behouden, waardoor de gezondheidsvoordelen van het drinken van melk niet worden aangetast . Houdbare melk wordt gesteriliseerd op hoge temperaturen, meestal 135-150 °C gedurende een korte periode van 2-5 seconden.
De beste melk voor in een koffiemachine is volle melk. Volle melk zorgt voor een goede schuimlaag en de beste smaak. Dit komt door de hoge hoeveelheid vet die in volle melk zit. Halfvolle en magere melk zijn ook geschikt voor koffiemachines, maar zorgen wel voor een minder goede smaak en structuur.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
'Twee glazen melk per dag is goed voor je'
"Er wordt door de Richtlijnen Goede Voeding geadviseerd om twee porties zuivel per dag te nemen", zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding en Kanker aan Wageningen University and Research. "In zuivel zitten belangrijke bouwstenen, zoals calcium, vitamine B12 en B2.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Magere, halfvolle of volle melk, koffiemelk, koffieroom, Creamer en zelfs sojamelk en haver- en amandelmelk. Wat is nu het beste voor uw gezondheid? Als u melk in uw koffie drinkt, kunt u het beste gewone magere of halfvolle melk nemen. Bijvoorbeeld opgeklopte warme melk.
Daarnaast heeft houdbare melk een hoger eiwitgehalte dan verse melk, wat bijdraagt aan een betere en stevigere schuimlaag. Eiwitten zijn namelijk verantwoordelijk voor het vasthouden van de lucht in het schuim, waardoor een hoger eiwitgehalte zorgt voor een betere schuimstructuur.
Volle melk van de Jersey koeien wordt ook wel baristamelk genoemd, aangezien deze een heel hoog percentage vetten en eiwitten bevat. Deze melk is daarom ook een favoriet onder barista's.
Houdbare melk wordt echter op ultra hogere temperatuur (UHT) verhit, om het langer te kunnen bewaren, maar hierdoor treden er ook chemische veranderingen op, de melksuikers karameliseren, en dat geeft die vreemde weeïge smaak aan houdbare melk.
Dan zijn de schadelijke bacteriën dood, maar de smaak verandert nauwelijks. Houdbare melk wordt verhit tot ca. 138 °C (gesteriliseerd), om echt álle bacteriën te doden. Dat geeft dat bijsmaakje.
Een derde variant is houdbare melk. Deze ligt ongekoeld in de supermarkt en gaat, zoals de naam al doet vermoeden, een tijdje mee in de voorraadkast. Houdbare melk wordt kort verhit tot een Ultra Hoge Temperatuur (UHT) tussen de 130 en 140°C. Door dit proces wordt de melk gesteriliseerd en worden álle bacteriën gedood.
Gebruik altijd volle melk. Met magere melk maak je geen goede cappuccino. Volle melk heeft een goede verhouding tussen eiwitten en vetten die voor een perfect schuim zorgen.
Mocht je het toch lastig vinden om de volle melk op te schuimen, dan kun je het beste wel met houdbare melk aan de slag omdat je hierbij heel snel veel melkschuim krijgt. Alleen lever je wel in op de smaak.
Barista havermelk is speciaal ontworpen voor gebruik in koffiebereiding en heeft een hogere schuimkwaliteit. Het bevat meestal toevoegingen om de schuimstabiliteit te verbeteren en heeft een romige textuur dan gewone havermelk.
Vermindert de voedingswaarde van de melk – UHT-verwerking vermindert de hoeveelheid vitamine B met 10%, foliumzuur met 15% en vitamine C met 25%.
Welke melk voor cappuccino volautomaat? Bij een volautomatische koffiemachine werkt volle melk het beste, omdat het een mooi dik schuim geeft. Als alternatief voor melk in koffie kun je ook plantaardige opties proberen.
Volle melk met een hoger vetgehalte zorgt voor een rijk en romig schuim, terwijl magere varianten zoals 2% of magere melk een lichter, luchtiger schuim opleveren . Het eiwitgehalte in koemelk draagt ook bij aan stabiel schuim, hoewel de balans tussen vet en eiwit de textuur en houdbaarheid van het schuim kan beïnvloeden.
Het Voedingscentrum adviseert elke dag melk en melkproducten te gebruiken. Dit is niet alleen melk, maar ook bijvoorbeeld yoghurt en karnemelk. In de Schijf van Vijf vind je de magere en halfvolle varianten zonder toegevoegd suiker.
Magere melk bevat minder calorieën, maar is minder romig. Havermelk is de beste plantaardige optie, romig en gemakkelijk op te schuimen. Amandelmelk bevat minder calorieën, maar schuimt onregelmatig. Sojamelk is dik en vullend, hoewel de smaak ervan kan overheersen.
Cappuccino
Een paar koppen zwarte koffie drinken per dag kan prima. Het probleem ontstaat zodra je er (volle) melk, room, suiker of andere toevoegingen bij doet. De calorieën schieten ineens omhoog waardoor jouw cappuccino plots een stiekeme dikmaker wordt. Opletten geblazen dus.
Melk kan de samenstelling van de darmflora veranderen, zodat er meer slechte bacteriën de darmen kunnen koloniseren. De goede bacteriën moeten dan het veld ruimen[1]. Als je weet dat je gevoelig bent voor zuivel of lactose intolerantie hebt, maak het je darmen dan niet moeilijker dan nodig.
UHT-melk is een rijke bron van een aantal essentiële voedingsstoffen, waaronder calcium, fosfor, kalium, riboflavine, zink, vitamine A en B12, magnesium, koolhydraten en eiwitten . Sterilisatie maakt melk lichter, want zodra je melk op kamertemperatuur hebt behandeld, daalt het aantal micro-organismen bijna tot nul.
Gezondheid
In een gezonde dagelijkse voeding passen melkproducten. Er zijn gezondere opties dan Melkan Houdbare volle melk. Melkan Houdbare volle melk kun je wel als extraatje eten of drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.