Deze zalm wordt gevangen in de kristalheldere rivieren en kustwateren van Alaska, een van de laatste ongerepte natuurgebieden ter wereld. Het resultaat? Een vis die niet alleen uitzonderlijk smaakt, maar ook op duurzame wijze wordt gevangen, wat bijdraagt aan een gezonde oceanen en een beter milieu.
Wilde sockeye zalm is misschien wel een van de gezondste vissen ter wereld. Ze zitten zo boordevol omega 3 vetten dat 100gr zalm soms gelijk staat aan 5-10 visolie pillen. In Alaska heb je 5 verschillende soorten zalm die gevangen worden. King, Sockeye, Coho, Pink en Keta.
Bovendien biedt wilde zalm je de keuze uit verschillende soorten. En hoewel het allemaal wilde Alaskazalmen zijn , kunnen ze behoorlijk divers zijn.
Wilde zalm zwemt in de vrije natuur en kan eten wat hij maar wil. Het 'tegenoverstelde' van wilde zalm is gekweekte zalm. Deze zalm leeft niet in de vrije natuur en krijgt vooral plantaardige voeding. Hierdoor heeft een gekweekte zalm bijvoorbeeld minder kleur, een olieachtige structuur en is minder stevig.
Het kweekproces is een kopie van de natuur, waardoor de gekweekte Noorse zalm vrijwel hetzelfde is als wilde zalm.
Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Wilde zalm is schaarser en arbeidsintensiever om te vangen, wat 'm - je raadt het al - duurder maakt. Daarvoor krijg je wel een zalm die smaakvoller en voedzamer is. Je kan wilde zalm goed herkennen aan z'n kleur, die is een stuk roder dan kweekzalm, omdat wilde zalm in de oceaan schaaldiertjes eet.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De gerookte zalm van Labeyrie en Delhaize hadden scores die best dicht bij die van twee winnaars lagen. Ook prima keuzes, dus. De zalm van Ocean Sea deed het een pak minder goed: met 14/30 was hij nipt gebuisd.
Maak kennis met de Sockeye zalm: een wild gevangen, gezond én lekker stukje vis.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is.
Biologische zalm is altijd kweekzalm. Yep. Je denkt misschien dat wilde vis biologisch is, maar dat is dus niet zo. Wilde vis kán simpelweg niet biologisch zijn omdat de omstandigheden waarin de vis heeft geleefd niet gecontroleerd kunnen worden.
Omdat de wilde zalm zich vooral voedt met schaaldieren, is de smaak sterk afwijkend en meer uitgesproken dan die van gekweekte zalm die vooral visvoer krijgt. De Sockeye zalmen eten voornamelijk planktonkreeftjes en garnalen, waar ze hun extra rode kleur van krijgen.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Wilde zalm vind je in het ijzige noorden, maar waar koop je wilde zalm in Nederland? Simpel: bij Urker Vishandel Hakvoort. De wilde zalm wordt eerst duurzaam gevangen in Alaska (de bekende Sockeye zalm) of Noorwegen. Vervolgens kun je de wilde zalm bestellen en kakelvers afhalen vanuit heel Nederland.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Terwijl gekweekte zalm vaak goedkoper en makkelijker verkrijgbaar is, biedt wilde zalm meer gezondheidsvoordelen dankzij het hogere gehalte aan omega-3 vetzuren en het lagere vetgehalte. Bovendien loop je met wilde zalm minder risico op blootstelling aan schadelijke chemicaliën en antibiotica.
Je kan het overigens ook zien: kweekzalm is vaak iets bleker, terwijl wilde zalm een mooie rode gloed heeft: die krijgt hij door het eten van kreeftjes. Maar ook hier geldt dat de kleur kan worden toegevoegd aan het voer van kweekzalm.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Gekweekte zalm bevat meer persistente organische verontreinigende stoffen.
PCB's werden gebruikt in industriële toepassingen totdat ze in 1979 in de VS werden verboden. PCB's worden in verband gebracht met kanker en kunnen schadelijk zijn voor het immuunsysteem, het voortplantingsstelsel, het zenuwstelsel en het endocriene (hormoon)systeem.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .