Pasta is volgens de Italiaanse eetgewoonten een voorgerecht. Pasta valt namelijk onder de 'primi piatti' wat letterlijk vertaald 'de eerste borden' betekent. De pasta wordt dus vóór het hoofdgerecht gegeten.
De primi piatti is net als de antipasti een voorgerecht, het verschil is dat deze ronde altijd een soep, pasta of risotto is. De secondi piatti is een vlees- of visschotel met bijgerechten.
Antipasti zijn voorgerechten die vóór het hoofdgerecht worden geserveerd en kunnen bestaan uit vleeswaren, kaas, gemarineerde groenten en bruschetta. Primi (voorgerechten) zijn meestal warme gerechten zoals pasta, risotto, gnocchi of soep, en bevatten doorgaans geen vlees of vis.
De tweede gang is primi piatti, wat “eerste gang” betekent. Dit is meestal een pasta- of rijstgerecht, zoals spaghetti carbonara, lasagne, risotto of gnocchi. In sommige delen van Italië kan dit ook een soep zijn, zoals minestrone of ribollita.
De primi piatti bestaat uit pasta en in sommige streken in Italië ook uit risotto. Italië kent veel verschillende soorten pasta en deze kunnen gecombineerd worden met vele verschillende sauzen, vlees, vis en groenten. Risotto is een Italiaans rijstgerecht en is een specialiteit uit de Noord-Italiaanse keuken.
Een antipasto is een Italiaans hapje dat vaak als voorgerecht gegeten wordt. Het betekent dan ook niet voor niets 'voor de maaltijd' in het Italiaans.
Een tussengerecht is een lichter en kleiner gerecht, dat tussen het voor- en hoofdgerecht wordt geserveerd. Het is een moment om te rusten en de smaken te neutraliseren. Idealiter ga je dus voor een licht gerecht dat niet al te heftig is qua smaak.
Authentiek Italiaans eten
Het eerste warme voorgerecht. Pasta is in Nederland een hoofdgerecht, in Italië is het echter een van de primi – voorgerechten. Er zijn zo`n 300 soorten pasta gerechten. De vorm van de pasta bepaalt de combinatie met de saus.
Primi betekent 'eerste' in het meervoud, en piatti betekent 'borden'. Dit zijn dus de 'eerste borden'.
De juiste volgorde
Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Een voorgerecht is slechts een hapje of twee, iets heel kleins, terwijl een starter wat meer substantieel is.
Een tussengerecht is een gang in een menu. Het is een wat kleiner, lichter gerecht tussen twee hoofdgerechten ofwel tussen een voorgerecht en het hoofdgerecht en bedoeld als culinair rustpunt.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om fooi expliciet op tafel te laten liggen na het eten, harde gesprekken te voeren in publieke ruimtes en kerkelijke ruimtes te betreden met blote schouders en benen.
De Italiaanse frittata (je spreekt het uit zoals je denkt: 'FRIE-taa-taa') is een voor-, lunch- of hoofdgerecht bestaande uit een gebakken eierkoek. De eieren zijn voor het bakken gemixt met andere ingrediënten – groenten, kaas en/of stukjes vlees.
Primi piatti is altijd een warm gerecht, meestal pasta. SECONDI PIATTI: Dit is het hoofdgerecht. De tweede bord bevat altijd vis of vlees.
Een osteria (een soort herberg) was vroeger een gelegenheid waar je wijnen kon drinken, vaak in combinatie met eenvoudige hapjes. Tegenwoordig worden er ook menu's geserveerd, vaak is de menukeuze beperkter dan in een ristorante en ligt de nadruk veel meer op lokale specialiteiten.
Antipasto is Italiaans voor klein voorgerecht of aperitiefhapje. In Nederland zie je dan ook vaak 'antipasti' (of diverse antipasto) op de kaart staan tussen de voorgerechten in een Italiaans restaurant.
GEWOONTE – Italianen eten geen pasta bij hun hoofdgerecht (secundo), maar nemen het als bijgerecht (contorno), vóór de groenten. Mis je pasta, serveer er dan wat tagliatelle met olijfolie en gebakken knoflook bij. Aardappeltjes uit de oven is ook een veel gegeten contorno.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Het Italiaanse ontbijt bestaat uit een cappuccino (of espresso) met een zoete croissant of een ander zoet gebakje. De brioche is vaak gevuld met een chocolade, pistache of andere creme vulling. Het tijdstip waarop Italianen ontbijten is vrij vroeg. Meestal wordt het ontbijt genomen tussen 7:00 en 9:00 uur 's ochtends.
Mezze bestaat uit kleine gerechten die vaak worden geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een feestelijke maaltijd. Net zoals de welgekende Spaanse tapas en Italiaanse antipasti vormen ze een uitgebreide schotel, perfect als aperitiefhapje of om te delen met familie of vrienden.
Het souper is een Frans begrip voor een avondmaaltijd, die meestal laat op de avond genoten wordt en traditioneel uit soep bestond.
Koud voorgerecht
eet je altijd vóór de soep.