De Criollo is de volmaakste diamant van alle cacaoboon soorten. Deze boon heeft de meest delicate, gebalanceerde en zachte smaak maar is heel vatbaar voor ziektes. De boon is goed voor 5-10% van de wereldproductie.
Rauwe cacao kopen als beste keuze
Het beste voor je gezondheid is de rauwe cacao poeder. Deze is onbewerkt en bevat dus alle voedingsstoffen en goede eigenschappen in zijn puurste vorm.
Ivoorkust is de grootste cacaoproducent ter wereld en produceert meer dan 2 miljoen ton per jaar. Ongeveer 75 procent van het land in Ivoorkust is geschikt voor landbouw en bijna de helft van de inwoners, waaronder veel kinderen, werkt in de landbouw.
Noka – €1380 voor een kilogram.
Door hun cacao plantages in Trinidad, Venezuela, Ivoorkust en Ecuador is Noka de beste pure chocolade ter wereld.
"Ecuador staat wereldwijd bekend om de productie van de arriba, een bijzonder verfijnde cacaosoort. Deze variant kenmerkt zich door de geurige, bloemige en pittige smaak. Er staat een grote Nestlé-fabriek in Ecuador, waar we bonen verwerken, cacaoproducten voor de exportmarkt maken en chocolade voor de lokale markt.
Criollo is een zeer zeldzame en kostbare cacaosoort die jarenlang met uitsterven werd bedreigd. Het is de cacao van de Maya's en de Azteken, waarvan de teelt geleidelijk is stopgezet vanwege de lage opbrengst. Het is een delicate cacao en vertegenwoordigt slechts 0,01% van de wereldwijde cacaoproductie.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
De cacao-industrie
Ivoorkust is de grootste producent en exporteur ter wereld.
De tegenvallende oogsten in Ghana en Ivoorkust in 2024 zorgden ervoor dat de prijzen snel stegen. In december ging de prijs van een ton cacao voorbij 10.000 dollar (zo'n 9.450 euro). Vorige maand werd bekend dat de chocolaprijzen in het Verenigd Koninkrijk 18 procent hoger lagen dan een jaar eerder.
Naast mineralen bevat cacao veel vezels, met ongeveer 34 gram per 100 gram. Dit helpt de spijsvertering en zorgt voor een langer vol gevoel. Verder zijn flavonoïden ruim aanwezig. Dit zijn antioxidanten die het lichaam kunnen beschermen tegen vrije radicalen, wat cellen gezond houdt.
Venezuela heeft cacao van de hoogste kwaliteit ter wereld. Het smaakprofiel varieert van aards en nootachtig tot tonen van bruine suiker en donker fruit, en is uitstekend geschikt als drinkchocolade. Deze 85% reep van Chocolate Tree bevat een zeldzame Venezolaanse cacaosoort met een lichte kleur en delicate smaken.
Amsterdam grootste cacaohaven ter wereld
Op piekmomenten ligt er 800.000 ton cacaobonen opgeslagen”, zegt Prins. “Dat komt per zeeschip binnen vanuit bijvoorbeeld Ivoorkust of Ghana, of met een binnenvaartschip vanuit de havens van Antwerpen of Rotterdam.
De 98% chocolade is niettemin zeer aromatisch, met een smaak van verse hazelnoten, typisch voor de Waslala regio. Dit hoge percentage heeft het een reputatie bezorgd als natuurlijk eetlustremmer en krachtig antioxidant.
In cacao zitten specifieke antioxidanten, namelijk flavanolen. Volgens het Voedingscentrum heeft het innemen van elke dag 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect op de elasticiteit van de bloedvaten. Ook zouden flavanolen diabetes kunnen voorkomen en een gunstig effect hebben op het hart.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Het is namelijk de Portugese chocolatier Daniel Gomes die het wereldrecord van de duurste chocolade op zijn naam heeft staan. Zijn goddelijke lekkernij kost maar liefst 9.489 dollar, wat omgerekend zo'n 7.700 euro is. Het meesterwerk kreeg de toepasselijke naam 'Glorious'.
In principe kan gezegd worden dat de algemene cacaokwaliteit van Lindt Chocolade niet beter is dan die van andere supermarktpralines. Afhankelijk van het productsegment vind je alleen kwaliteiten die de koper met Lindt associeert in het prijssegment, dat ook voor Lindt duurder is.
Bezoek dan de chocoladefabriek van Lindt in Aken, net over de grens bij Vaals. Lindt is al vanaf 1845 een van de bekendste chocoladefabrikanten van Duitsland.
Ongekende kwaliteit
De cacaobonen die in België worden gebruikt, zijn van de hoogste kwaliteit omdat ze worden gekozen volgens de plaats van herkomst van de oogst en de manier waarop ze worden verwerkt. Tijdens het roosteren worden ze gemalen tot 12 micron, zoals de officiële voorschriften voorschrijven.
Het grootste chocoladebedrijf, Mondelēz International, beheert ook de grootste chocoladefabriek ter wereld: de Cadbury-fabriek in Bournville, Engeland. Deze historische fabriek beslaat meer dan 50 hectare en produceert een breed scala aan Cadbury-chocoladeproducten, waaronder Dairy Milk, Creme Eggs en Roses.
In Nederland stichtte Casparus van Houten in 1815 de firma van Houten & Zoon op In 1828 verkreeg Coenraad Johannes van Houten C.I. van Houten & Zoon. tien jaar het monopolie voor fabricage van een door hem verbeterde 'poederchocolade'. Hij verkreeg dit door cacaomassa te persen.
Zwitserland staat al jaren bovenaan de lijst van grootste chocolade-eters. Met ruim elf kilo per persoon per jaar laten de Zwitsers zien dat chocolade diep in hun cultuur verankerd zit. De voorkeur voor melkchocolade is hier groot, mede door de lange traditie van melkveehouderij in het land.
De Dubai reep trekt veel aandacht vanwege zijn bijzondere smaakcombinatie van het nootachtige van de pistache en de krokante textuur van kadayif; een traditioneel dessert uit het Midden-Oosten dat bestaat uit deegdraden. Dit geeft, samen met het chocoladeomhulsel, een heerlijke smaakbeleving.
Sinds 2002 is Carlo Midiri eigenaar van patisserie en chocolaterie George Vis in Noordwijk. Hij geldt nu als de beste chocolatier van Nederland.