Voeding met een grote hoeveelheid (exogeen) histamine. Je vindt dit vooral in middelen die langer gerijpt, bedorven of gefermenteerd zijn. Denk bijvoorbeeld aan rode wijn, rijp fruit, harde kazen en een stukje zalm dat niet meer zo vers is.
Het is een goede bron van eiwitten en bevat weinig histamine. Rookvlees en gedroogd vlees moeten vermeden worden, omdat deze vaak veel histamine bevatten. Zalm (vers): Verse zalm is een prima keuze, maar let op dat bewerkte vis zoals gerookte zalm histamine kan bevatten.
Hier zijn enkele voedingsmiddelen die weinig histamine bevatten :
Zalm: Alleen vers of snel ingevroren binnen 30 minuten na de vangst. Niet-citrusvruchten zoals appels, bosbessen, mango's, perziken, granaatappels en meer. Vermijd grapefruit, citroen, limoen en sinaasappel. Magere melk zoals amandel-, kokos- of hennepmelk.
Vis: alleen zeer verse of diepgevroren, onbewerkte vis zoals zeer verse kabeljauw of diepvrieszalm. Diepgevroren vis is een goede optie, want door bevriezing stopt de opbouw van de biogene amine, zoals histamine.
Vis bevat soms grote hoeveelheden histamine, waardoor pseudo-allergie kan optreden. De (soms ernstige) reactie is dan afhankelijk van de genuttigde hoeveelheid, dit i.t.t. een allergie. Kruisallergie: Patiënten met een allergie tegen zalm kunnen ook kruisallergie hebben tegen andere vissoorten.
Hoewel alle vissoorten allergieën kunnen veroorzaken, zijn zalm, tonijn en heilbot de soorten die het vaakst allergieën veroorzaken .
Vette vissoorten, zoals zalm en sardines, zijn een goede bron van eiwitten en dragen bij aan de darmgezondheid. Ze zijn rijk aan omega 3-vetzuren: meervoudige onverzadigde vetzuren die gelinkt worden aan een betere cardiovasculaire gezondheid, beter humeur en bestrijding van ontstekingen.
Kabeljauw, bot, heilbot en tong behouden consistent de laagste histaminegehaltes wanneer ze vers zijn. Deze witte vissoorten bevatten minimale histidine en zijn bestand tegen histaminevorming tijdens de juiste opslag. Schelvis, koolvis en verse forel zijn ook uitstekende opties met een laag histaminegehalte voor gevoelige soorten.
Een histamine-intoxicatie komt het meest voor na het eten van vissen behorend tot de Scombroidae, waaronder tonijn, makreel en bonito. Het beeld lijkt op een allergie of vergiftiging, maar is het niet. Het is een lichamelijke reactie op een hoge hoeveelheid exogeen histamine uit de vis.
Het is raadzaam om de inname van gefermenteerde zuivelproducten te beperken. Het is meestal niet nodig om zuivel helemaal te vermijden. Vaak gaan alle melkproducten zonder toevoegingen wel goed in een beperkte hoeveelheid, bijvoorbeeld volle melk en yoghurt naturel.
Het eiwit parvalbumine is het belangrijkste allergeen in vis. Afhankelijk van het soort allergie en de ernst van de klachten wordt bepaald in hoeverre je een strikt visvrij dieet dient te volgen. In sommige gevallen kan er een kleine hoeveelheid van het allergeen verdragen worden.
Avocado: een kilo avocado bevat 26 mg histamine. Je kunt dus best wekelijks een of twee avocado's eten, maar zeker niet dagelijks. Spinazie, zuurkool, bietjes en champignons, paprika, rabarber.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Het samenstellen van een histamine vrij dieet hoeft niet saai of eentonig te zijn. Begin je dag bijvoorbeeld met havermout met kokosmelk, verse blauwe bessen en een snufje kaneel. Voor de lunch maak je een salade met verse groenten, quinoa en gegrilde kip met een dressing van olijfolie en verse kruiden.
Wat kun je doen tegen histamine? Er zijn gelukkig meerdere oplossingen om te veel histamine in je lichaam tegen te gaan: Neussprays*, tabletten* of oogdruppels* gebruiken die je klachten helpen verminderen. Deze bevatten vaak ook antihistamine.
Zoals je ziet zijn het vooral de fruitsoorten met veel vitamine C die histamine vrijmaken. Aangezien vitamine C histamineverlagende effecten laat zien in studies, wil je deze wel voldoende binnenkrijgen. Gelukkig bevatten bramen, blauwe bessen, groene paprika, broccoli en boerenkool ook vitamine C!
Benifuuki-thee, brandnetel en rooibos
Benifuuki-thee is rijk aan methylated catechines, die helpen om de vrijlating van histamine te verminderen en allergische reacties te verzachten. Brandnetel staat bekend als een natuurlijk antihistaminicum en helpt ontstekingen in het lichaam te verlagen.
Gefermenteerde zuivel – Yoghurt, karnemelk en kefir bevatten door het fermentatieproces aanzienlijke hoeveelheden histamine. Zachte kazen – Camembert, brie en blauwe kazen zoals Roquefort zijn extra belastend door de schimmelculturen.
Ingeblikte vis kan veel histamine bevatten, vooral tonijn en sardine.
Gelukkig bestaan er nog tal van heerlijke en gezonde voedingsmiddelen die u kunt eten om de histamineniveaus in het lichaam te verlagen. Hier is onze top 5: 1) Vers vlees, vis en eieren: Onbewerkte vlees- en visproducten (bij voorkeur biologisch) bevatten over het algemeen weinig histamine.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Vis is goed voor de gezondheid. Visvetzuren zijn goed voor je hart en bloedvaten. Daarom is het advies 1 keer per week vis te eten. Bij voorkeur vette vis, zoals haring, sardines of zalm.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.