In dit document wordt het microbiologische bederf van farmaceutische producten besproken, waarbij de soorten bederf ( infectie, fysicochemisch, fysiek, biologisch en chemisch ) en de factoren die bederf beïnvloeden (grootte van de verontreiniging, voeding, vochtigheid, pH, temperatuur, redoxpotentiaal en verpakking) worden beschreven, evenals de bronnen van verontreiniging.
Licht, zuurstof, warmte, vochtigheid, temperatuur en bacteriën die bederf veroorzaken, kunnen allemaal de veiligheid en kwaliteit van bederfelijke levensmiddelen beïnvloeden. Wanneer ze aan deze factoren worden blootgesteld, zullen levensmiddelen geleidelijk aan bederven.
Menting of uitharding voordat u een van deze technieken thuis of in een restaurant probeert. Voedselconservering is het proces van het behandelen van voedsel om bederf te voorkomen. Methoden zijn onder andere inblikken, invriezen, koelen, uitharden, drogen, fermenteren, inmaken, pekelen en bestralen .
Tot de oudste conserveringsmethoden behoren drogen, koelen en fermenteren . Moderne methoden omvatten inblikken, pasteuriseren, invriezen, bestralen en het toevoegen van chemicaliën. Vooruitgang in verpakkingsmaterialen heeft een belangrijke rol gespeeld in de moderne voedselconservering.
Oplossing. Voedsel kan bederven door factoren zoals lucht en zuurstof, vocht, licht, micro-organismen en temperatuur . Lucht en zuurstof: Wanneer zuurstof reageert met de inhoud van het voedsel, ontstaan er kleur- en smaakveranderingen.
Wanneer bepaalde bestandsdelen in voedsel in contact komen met zuurstof kan een oxidatieve reactie ontstaan. Het gevolg is dat er bederf optreedt en voedsel een onaangename smaak, kleur en geur krijgt. Een van de oplossingen hiervoor is door atmosferische lucht en dus zuurstof uit het verpakte product te verwijderen.
Microbieel bederf wordt veroorzaak door bacteriën, schimmels en gisten. Als gevolg daarvan gaat voedsel rotten, fermenteren of schimmelen en soms ziektekiemen ontwikkelen. Deze processen evenals de houdbaarheid van etenswaren worden met name beïnvloed door fysische omstandigheden zoals warmte, koud en vocht.
Bacteriën en diverse schimmels zijn de oorzaak van bederf en kunnen ernstige gevolgen hebben voor consumenten. Er zijn echter preventieve maatregelen te nemen. De precieze oorzaak van dit proces is te wijten aan vele externe factoren, zoals het type product en de manier waarop het product wordt verpakt en bewaard.
Fysieke factoren: Temperatuurschommelingen, vocht en mechanische schade kunnen ook bederf bevorderen. Onjuiste bewaaromstandigheden, zoals een hoge luchtvochtigheid of extreme hitte, kunnen bijvoorbeeld de snelheid van microbiële groei of enzymatische activiteit verhogen, wat leidt tot sneller bederf (Asdullah et al., 2024).
Verschillende fysieke factoren bepalen of bederfveroorzakende microben de voedingsstoffen in een voedingsmiddel succesvol kunnen benutten. Deze factoren zijn onder andere de wateractiviteit en de soorten opgeloste stoffen, de pH-waarde, de temperatuur (bij opslag en verwerking), het zuurstof- en koolstofdioxidegehalte, de vaste of vloeibare toestand van het voedingsmiddel, de beschikbare voedingsstoffen en conserveermiddelen .
Zeer bederfelijke producten zoals verse vis, vers gehakt en vlees, voorgesneden groenten en koelverse maaltijden. Nee. Na deze datum is het product niet veilig meer. Door voedsel kort na aankoop in te vriezen of te bereiden kun je de houdbaarheid verlengen tot na de TGT-datum.
Er zijn vier verschillende soorten voedselverontreiniging: chemische, microbiële, fysieke en allergene verontreinigingen. Al het voedsel is vatbaar voor deze vier soorten verontreinigingen. Voedselverwerkers zijn wettelijk verplicht ervoor te zorgen dat het voedsel dat ze bereiden en bewaren vrij is van deze verontreinigingen om consumenten te beschermen.
Bederf kan worden veroorzaakt door fysiek letsel, enzymatische afbraak of microbiële activiteit . De belangrijkste vormen van bederf zijn fysiek, chemisch en microbieel bederf. Microbieel bederf komt het meest voor en wordt veroorzaakt door de groei van micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels.
1) Chemisch bederf, bijvoorbeeld het ranzig worden van vet, 2) Microbiologisch bederf, bijvoorbeeld het beschimmelen van brood, 3) Gecontroleerd bederf, maar dat heet dan fermentatie, bijvoorbeeld het maken van yoghurt (gecontroleerd verzuren van melk). 4) Bederf door andere organismen, zoals maden, wormen etc.
Er zijn verschillende factoren die verantwoordelijk zijn voor voedselbederf, zoals bacteriën, schimmels, vocht, licht, temperatuur en chemische reacties . Bacteriën: Bacteriën zijn de grootste micro-organismen die zich op aarde verzamelen. Ze zijn niet allemaal even groot en vertonen een onregelmatige vorm.
Net zoals mensen hebben de meeste micro-organismen zuurstof nodig om te overleven en te groeien. Deze micro-organismen kunnen aerobe bacteriën, gist of schimmels zijn en sommige maken de mens ziek wanneer ze worden opgenomen. Wanneer natuurlijke enzymen in het voedsel reageren op zuurstof, bederft het voedsel snel.
Een voedselinfectie is een infectie die ontstaat door het eten van besmet voedsel. De infectie wordt veroorzaakt door een bacterie, virus of parasiet. Dit noemen we ook wel ziekteverwekkers. Vaak leidt de ontsteking tot diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en soms koorts.
Als we het over voedselveiligheid hebben, onderscheiden we drie types risico's of “gevaren”. Er zijn biologische gevaren, bijvoorbeeld besmetting met schadelijke bacteriën of schimmels. Daarnaast zijn er fysische gevaren, bijvoorbeeld de aanwezigheid van stukjes glas in een bokaal ingemaakte kersen.
Bij een temperatuur van 4°C of lager kunnen bacteriën en schimmels nauwelijks overleven. Je bewaart bederfelijke producten zoals melkproducten, vlees en vis dan ook niet voor niets in de koelkast. Stel je koelkast dus altijd op maximaal 4°C in. Probeer koelkastproducten na gebruik zo snel mogelijk terug te zetten.
Een spons kan helpen bij het absorberen van vocht en het verminderen van nare geurtjes in de koelkast.
Bewaartechniek 2: Roken
Roken is als drogen, maar dan met een smaakje. Om het droogproces te versnellen, werd de verse oogst of vangst in rook gehangen. Hierdoor kregen de producten een lichte rooksmaak.