Confit de canard, ook wel eendenbout genoemd, is een klassiek Frans gerecht dat steeds populairder aan het worden is in Nederland. Dit eendenvlees staat bekend om het knapperige randje, maar is tegelijkertijd heerlijk mals.
Ondanks het feit dat confit de canard niet de magerste keuze is, bevat het wel degelijk goede voedingsstoffen. Daarnaast is de smaak zo bijzonder, dat het zeker de moeite waard is je er zo af en toe op te trakteren.
– Verwarm de oven voor op 200°C – Leg de bouten op een ovenrooster, het vel van de confit de canard naar boven. – Schuif de confit de canard in het midden van de voorverwarmde oven. – Schep enkele lepels van het vet in een koekenpan en bak de bouten op hoog vuur gedurende 2-3 minuten op de velkant.
Jean Larnaudie Cuisses de canard maigre confites bestellen | Albert Heijn.
Confit de canard kun je eigenlijk overal wel bij serveren maar zelf vind ik het 't allerlekkerst met aardappeltjes die gebakken zijn in het eendenvet en groenten erbij. Echter zou je er ook voor kunnen kiezen om het gekonfijte vlees van het bot af te trekken en in een pastagerecht te verwerken.
De natuurlijke zoetheid van de geroosterde wortels doet wonderen om de zoute smaak van de eendenconfit te compenseren, terwijl de venkel een verfrissende toets toevoegt die de rijke smaak van het gerecht perfect accentueert.
Verwarm de oven voor tot 150 graden. Smelt olie en boter (of ganzenvet) in een braadslee en leg de eendenbout in de braadslee met het vel naar boven. Zet de braadslee in de oven en braad de bouten in ongeveer drie uur gaar. Keer na anderhalf uur de bouten om.
Je kunt confiteren in vrijwel elk dierlijk vet. Schmaltz (kippenvet), talg (rundvet) of reuzel (varkensspek).
Een canard (het Franse woord voor "eend") betekent in de journalistiek een bericht dat na publicatie niet waar blijkt te zijn. In het Vlaams gebruikt men doorgaans de term kwakkel.
Confit de canard (wat ' eendenconfit ' betekent) is een klassiek Frans gerecht dat wordt beschouwd als een van de beste die het land te bieden heeft. Hoewel het in heel Frankrijk wordt gemaakt, is het een specialiteit uit Gascogne, in het zuidwesten van Frankrijk.
Wij verpakken de confit de canard met zijn eigen vet in vacuümzakken met 2 flinke bouten per verpakking. De gesloten verpakking is meerdere dagen houdbaar in de koelkast. Reken op een bout per persoon.
Wijnen uit de Sud-Ouest, zoals Cahors of Madiran, zijn eveneens aanraders, zeker bij een stevig lokaal gerecht als confit de canard. Maar denk ook aan Bordeaux, Gamay, Syrah uit de Noord-Rhône, Sangiovese, Tempranillo of Nebbiolo. Keuze te over – uiteraard afhankelijk van de bereidingswijze en verdere smaakbepalers.
Ongeopende blikken kun je gerust in je voorraadkast bewaren. Eenmaal geopend, kun je het vlees in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen opeten. Maar geloof ons, het is zo lekker dat het waarschijnlijk niet lang in je koelkast zal blijven liggen.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Choco of confituur? Zoet broodbeleg zoals confituur, choco, honing, stroop, hagelslag, speculaaspasta of ahornsiroop is heel lekker op de boterham maar levert geen belangrijke voedingsstoffen aan. Ze brengen vooral veel suiker en/of vet aan. Je hebt het dus eigenlijk niet nodig en eet het best met mate.
Volkoren of bruin
In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.
Confit de canard, oftewel gekonfijte eendenbout, staat bij veel Franse bistro's als specialiteit op de kaart. Maar hoe smaakt confit de canard eigenlijk? Gekonfijte eend heeft een lekkere diepe en volle smaak en het vlees is ontzettend sappig en mals doordat het langzaam in eenden- of ganzenvet is gegaard.
Et il est mignon. Ja, hij is knap. Si, il est mignon.
Kürbis is het Oostenrijkse woord voor pompoen, vandaar. De Kerne zijn de pitten. En Öl mag voor zich spreken.
Peulvruchten (bonen, linzen en kikkererwten)
Peulvruchten zitten vol eiwitten, ijzer, B-vitamines, vezels en pectine, een stof die je slechte cholesterol verlaagt en je zo beschermt tegen hart-en vaatziekten. Bovendien bevatten ze geen zout of verzadigde vetten. Een gezonde vleesvervanger dus.
Hoe merk je dat je vet verbrand? Je bent goed op weg, je beweegt veel en eet de bovenstaande voedingsstoffen. Dit is hoe je merkt dat je vet verbrand: je hebt niet altijd meer honger, dit komt doordat je bewuster bezig bent met eten en daardoor meer eiwitten binnenkrijgt.
De meeste vleesvervangers hebben sojabonen als belangrijkste grondstof, vaak in combinatie met eiwitten uit bijvoorbeeld tarwe of ei. Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn rijk aan eiwitten, maar bevatten ook veel verzadigde vetten en zout. Net als bewerkt vlees maakt dat veel vegaproducten minder gezond.
Het vlees van de poten is donkerder en iets taaier dan dat van de borstfilets . Het kan langer garen, vooral op laag vuur en lang. Het eigen vet van de eend is perfect.
Hoe rood mag eend zijn? Als je eend gaat bakken, mag het vlees lekker rood tot medium rood zijn. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van eend tussen de 55-60°C is, zo kun je genieten van een mals stukje vlees dat niet te rauw is. Let op, wilde eend is een stuk sneller gaar, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.
Gebakken aardappelen zijn een snel en makkelijk bijgerecht en een prima alternatief voor friet. Een zomersalade, perfect voor warmere avonden of een informele lunch. Een geweldige manier om restjes eend van een zondagse braadstuk op te maken. Geroosterde eendenpoten met vijgen en choucroute. Serveer een aangemaakte rucolasalade bij dit choucroutegerecht.