Omdat boter voor 80% uit vet bestaat, gebruik je iets minder olie dan je boter zou gebruiken en voor cakes of brownies, het toevoegen van een eetlepel of twee melk aan de olie zal de waterportie van de boter compenseren. Je kunt bijna altijd boter vervangen door olie, maar heel zelden kun je olie vervangen door boter.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Hoeveelheid: 100 ml olie voor 100 g boter
Boter laat zich door veel plantaardige olies vervangen. Olijfolie is ideaal voor het bakken in de pan en om pasta op smaak te brengen. Kokosolie of zonnebloemolie zijn heel geschikt voor fijn gebak.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Als je bijvoorbeeld knapperige groenten wilt bereiden met weinig tot geen vet, kun je een airfryer of heteluchtfriteuse gebruiken, een pan met antiaanbaklaag of gewoon ervoor kiezen om de groenten te bakken met een beetje water in plaats van vet of olie.
In plaats van olie gebruik ik fruitpurees, groenten, zuivelvrije yoghurt, notenpasta, amandelmeel of andere noten, soms kokosolie . Dit geeft veel vocht en de vetten geven nog steeds die textuur en romigheid die olie of boter normaal gesproken geven. Soms kun je appelmoes of pompoen door elkaar gebruiken.
Koken zonder olie
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Hoe zit het met het vervangen van boter door olie? Afhankelijk van het type olie kan het een complexe smaak en extra vocht aan je baksels toevoegen . Een goede vuistregel is om ongeveer driekwart van de boter in een recept te vervangen door olijf-, koolzaad- of plantaardige olie. (Als het recept 1 kopje boter vereist, gebruik dan ¾ kopje olie.)
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie.
Olijfolie versus boter
Olijfolie is niet beter voor de lijn dan boter, maar wel beter voor de gezondheid. Oliën hebben namelijk als voordeel dat ze veel onverzadigde vetzuren bevatten. Die zijn goed voor je cholesterol: ze houden het slechte LDL-cholesterol laag en helpen zo hart- en vaatziekten voorkomen.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Het is niet schadelijk om vetten te mengen - het voegt toe aan het smaakprofiel. Maar voor het frituren op hoge temperatuur; overweeg dierlijke vetten, ghee, neutrale en oliën met een hoog rookpunt (druivenpitolie/avocado-olie/etc.)
Boter verbrandt niet eerder dan olie; boter (hard vet) wordt juist heter dan olie. Door boter en olie te mengen, krijg je een intermediaire temperatuur.
Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner. De meeste bak- en braadproducten worden vervaardigd op basis van plantaardige oliën en vetten, waaraan ook zout en aroma's zijn toegevoegd.
Kokosolie vervangen
Dan kun je het eenvoudig vervangen. In bakrecepten kun je kokosolie vervangen door boter of zonnebloemolie.
Boter wordt gemaakt van room, die wordt gekarnd en langzaam verwarmd. Olie wordt gemaakt van plantaardig of dierlijk vet dat is verwarmd tot een vloeibare toestand. Boter bevat dus melkbestanddelen, wat betekent dat het een hoger watergehalte heeft dan olie.
Een cake of taart kun je ook met olie maken, in plaats van met boter. Dit zorgt er namelijk voor dat je cake zachter wordt én het is langer houdbaar. Waar je roomboter snel terug proeft in het eindresultaat, zul je dat met olie niet doen.
Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter.
Om te voorkomen dat de boter snel verbrandt of te bruin wordt, kunt u eerst een scheutje olijfolie verwarmen en de roomboter daar dan aan toevoegen. Wanneer de schuimbelletjes verdwijnen, is de boter klaar om in te braden of bakken.
Gras zorgt voor zachte boter
En dus ook de hardheid van boter. Gras zorgt ervoor dat de vetten in de room en boter zachter worden, en daardoor beter smeerbaar is. Hoe meer gras de koe eet, hoe zachter de boter. De koe zet het gras namelijk om in onverzadigd melkvet.
Roerbakken in yoghurt is geen goed idee, maar je kunt het wel gebruiken om een taart te bakken zonder olie. Hiervoor gebruik je een gelijke hoeveelheid Griekse yoghurt als je normaliter olie zou gebruiken voor dat gewenste, smeuïge resultaat in bijvoorbeeld bananenbrood of cake.
Zonder voldoende olie kunnen onderdelen, zoals de krukas en zuigers, vastlopen en ernstige motorschade veroorzaken. Daarnaast speelt olie een belangrijke rol bij het koelen van de motor. Olie helpt de hitte die ontstaat door verbranding en wrijving af te voeren.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan. Hij is ook redelijk goed betaalbaar.
Andere plantaardige vervangers voor boter zijn: kokosvet. margarine. zonnebloemolie.