Misschien heb je het weleens gezien, maar in deze doos blijft vaak veel condens vocht hangen. Iets waar je kaas niet lekkerder en houdbaarder van wordt. Door het vocht en bij weinig schoonmaken van de doos kan de kaas sneller gaan schimmelen.
Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming. Net als alle zuivelproducten neemt kaas gemakkelijk geurtjes op, bijvoorbeeld van andere producten in de koelkast. Bewaar kaas daarom altijd goed verpakt.
Kaas in plastic laten zitten als het eenmaal open is
Kaasblokken worden meestal vacuüm verpakt door de fabrikant en hebben na het uitpakken een kortere houdbaarheid. Zodra de vacuümverzegeling verbroken is en de kaas aan de lucht wordt blootgesteld, is er een verhoogd risico op schimmelgroei en oxidatie .
Niet eten – Gooi deze kazen weg als er schimmel op zit
Alle verse, zachte kaas met schimmelplekken als roomkaas, ricotta en hüttenkäse moet je weggooien. Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken.
Vocht: Een vochtige omgeving, zoals in wasmachines en koelkasten, biedt een ideale voedingsbodem voor schimmel. Gebrek aan ventilatie: Bij onvoldoende ventilatie kan het vocht niet goed verdampen, waardoor schimmelvorming op rubber wordt bevorderd.
Ventileer uw woning 24 uur per dag. Bij ventileren staan er tenminste twee roosters en/of ramen open waardoor u constant de lucht ververst. Voer het vocht af. Zet tijdens of na het douchen, schoonmaken, wassen of koken de afzuiginstallatie hoog of open een raam of deur naar buiten.
Een spons kan helpen bij het absorberen van vocht en het verminderen van nare geurtjes in de koelkast.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas. De schimmel die hierop vaak groeit, groeit alleen aan de buitenkant. Door de schimmel ruim weg te snijden (1 cm) kan de rest van de kaas nog gebruikt worden.
Het is waarschijnlijk witte schimmel. Calciumlactaatkristallen zouden gelijkmatig over de kaas verspreid zijn, niet alleen op het oppervlak. Maar in beide gevallen is het onschadelijk en kun je het eten!
Witte schimmelkaas is een zachte kaas met een eetbare, witte korst die ontstaat door de groei van schimmels zoals Penicillium candidum of Penicillium camemberti. Tijdens de rijping ontwikkelt de kaas een romige binnenkant en een milde tot uitgesproken smaak. Bekende voorbeelden zijn brie en camembert.
Bewaar de kaas (met papier) in een bewaardoos
En door het vochtrooster dat in de kaasdoos zit, ligt de kaas niet in het vocht en kan je het beter bewaren. Bovendien neemt de bewaardoos geen luchtjes aan, ideaal dus om kaas in te bewaren.
Met een kaasdoos houd jij je kaas lekker lang vers
Ze zijn gemaakt van hoogwaardig kunststof en kunnen tegen een stootje. Hierdoor gaan ze jarenlang mee! De kaasdozen zijn eenvoudig te combineren met andere voorraaddozen en vershoudbakjes uit dezelfde series.
Regel één: gebruik vooral geen plasticfolie. Kaas moet kunnen ademen, en dat verhindert folie net. Gebruik liever bakpapier of speciaal kaaspapier (dat je in de gespecialiseerde handel kunt kopen). Vouw het papier zo strak mogelijk rond je restje kaas en maak het uiteinde vast met een stukje doorzichtige tape.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Het is normaal dat er op de achterwand van een koelkast lichte ijsvorming zichtbaar is. Warme lucht van de producten in de koelkast conderseert tegen de koude achterwand en hierdoor kunnen kleine ijsdruppels ontstaan. Plaats daarom ook geen producten tegen de achterwand aan, maar houdt een aantal centimeter afstand.
Het advies is om uw koelkast temperatuur in te stellen tussen de 3° C en 4° C. Met deze temperatuur voorkomt u dat uw koelkast binnen te warm wordt, waardoor de groei van bacteriën en schimmels worden geremd.
Schimmelsporen kunnen uw longen irriteren en leiden tot ademhalingsproblemen, zoals benauwdheid, hoesten en in ernstige gevallen schimmelinfecties. Bij welke temperatuur gaan schimmels dood? Schimmels sterven bij temperaturen boven de 60 graden. Dit maakt hitte een effectieve manier om schimmels te bestrijden.
Schimmels houden niet van frisse lucht, maar wel van vochtige plekken. Check daarom of je voldoende lucht tegen vochtproblemen. Oudere huizen hebben meestal alleen natuurlijke ventilatie en huizen vanaf 1975 vaak mechanische ventilatie.
Plaats de kaas in een kaasdoos of een luchtdichte container met gaatjes om luchtcirculatie mogelijk te maken. Dit helpt om een te vochtige omgeving te voorkomen. Controleer regelmatig: Inspecteer je kaas regelmatig op tekenen van schimmel. Als je schimmel ziet, snijd deze dan onmiddellijk weg.
Wij raden aan om de kaas in vetvrij kaaspapier te wikkelen. De binnenkant van dit papier bestaat uit vershoudfolie, waardoor het niet uitdroogt. Een kaasdoos of een Tupperware bak zijn ook manieren om het natuurproduct te bewaren, maar bij kaaspapier blijft de kaas het meest smeuïg en smaakvol wat ons betreft.
Ja, schimmel op kaas kan hartstikke gevaarlijk zijn. Het is niet voor niets een teken van bederf. Daarom is het belangrijk om schimmel te herkennen en te voorkomen. Bij voorkeur moeten beschimmelde producten weggegooid worden maar gelukkig is harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, de uitzondering op de regel.
Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Witte kristallen
Bij onderzoek blijken het kristallen te zijn van kalkzouten en aminozuren die tijdens de rijping zijn ontstaan uit het eiwit. Als de kaas indroogt, vormen ze samen de witte kristallen.