De yoghurt doet eigenlijk 2 dingen. Het is zuur, wat het gluten afbreekt (vergelijkbaar met hoe zuurdesemstarter gluten afbreekt) en het voegt vet toe. Beide zorgen voor een zachter brood.
De natuurlijke zuurgraad reageert met zuiveringszout en genereert zo de lift die bakwaren gewichtloos maakt. Tegelijkertijd voegt het vetgehalte van yoghurt een mooie fluweelachtige textuur toe aan het deeg die moeilijk te bereiken is met olie alleen.
Ten eerste maakt het je brood zachter, waardoor het een luchtig, kussenachtig brood wordt . Het toevoegen van yoghurt kan de smaak versterken en het is zelfs wetenschappelijk bewezen dat het de smaak en textuur van glutenvrij brood verbetert.
Noten, zaden en vruchten. Noten, zaden en vruchten zoals rozijnen, amandelen of pitten worden veel verwerkt in brood. Maar ook andere extra ingrediënten zoals kruiden, kaas of groenten zoals ui worden toegevoegd. Dit soort ingrediënten kunnen een basisbrood speciaal maken.
Yoghurt zorgt er door zijn zuurtegraad voor dat de gluten zich ontspannen, waardoor het brood malser wordt . Dit is een veelgebruikte truc om brood malser te maken, zonder de smaak of wat dan ook te veranderen en zonder vet (zoals olie, boter, enz.) te gebruiken.
Griekse yoghurt is niet alleen gezond omdat het rijk is aan eiwitten, calcium en probiotica, maar het is ook het geheime wapen voor het maken van zacht, taai platbrood en andere deegrecepten . Het tweede ingrediënt is zelfrijzend bakmeel met een rijsmiddel, dus je hebt geen gist of lange kneed- en rusttijden nodig.
5. Yoghurt en fruit 🍓🍶 Deze zal je misschien verbazen, aangezien yoghurt en fruit vaak worden aangeprezen als een gezonde snack. De combinatie van de natuurlijke suikers in fruit met de bacteriën in yoghurt kan leiden tot verstopte bijholten en spijsverteringsproblemen.
Wanneer je een deeg voor een brood gaat maken zal je meestal water gebruiken. Maar je kan ook melk gebruiken, dat maakt het brood luxer, smaakvoller en blijft iets langer vers. Het is wat minder gebruikelijk maar je kan ook appelsap, bier, karnemelk of kwark gebruiken.
Plakkerig deeg krijg je meestal door een verkeerde verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik je te veel natte ingrediënten, dan wordt je deeg plakkerig en klef. Te weinig bloem heeft hetzelfde effect. Ook de temperatuur van je ingrediënten heeft effect op je deeg.
Azijn, vooral appelciderazijn of witte azijn, kan helpen de broodstructuur te verbeteren. Het beïnvloedt de werking van het bakpoeder, bakingsoda of gist, waardoor het deeg beter rijst en een luchtiger textuur krijgt.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.
Voor “gewoon” brood kunt u het best olie toevoegen (zoals olijfolie of zonnebloemolie) om het deeg soepeler te maken en de kruim iets malser. Het gebruik van olie maakt het brood vaak iets luchtiger dan wanneer u boter gebruikt.
Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen
Yoghurt en verse kiwi of ananas. Combinaties die je beter niet kunt maken. Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak.
De kwark zorgt voor een smeuïge textuur en bevat veel eiwitten. Dit maakt het brood niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond.
Yoghurt & kwark
Alle soorten yoghurt zijn een goed idee voor een ontbijt zonder brood. Kies wel voor yoghurt of kwark waar geen extra suiker aan is toegevoegd. Afhankelijk van het type yoghurt dat je kiest zitten er veel eiwitten in. En je kan er elke dag heerlijk mee variëren door verschillende toppings te gebruiken.
Bakpoeder is een samengesteld poeder dat aan beslagen en degen wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat het baksel gaat rijzen (omhoog komt). Deze poeder bestaat uit zuur en een carbonaat. Als vulmiddel en stabilisator wordt er nog zetmeel aan toegevoegd.
Boter in brood
Het zorgt niet alleen voor smaak en binding, maar ook voor malsheid. Gebruik je te weinig boter, dan wordt het brood droog en taai. Gebruik je te veel boter, dan wordt het juist vast en zwaar, met een zachte en vochtige korst.
Deze luchtbelletjes worden groter tijdens het bakken van het brood. Tijdens het bakken verdampt het water uit het deeg, deze waterdamp komt terecht in de kleine luchtbelletjes die gevormd zijn door het gist. De luchtbelletjes blazen hierdoor als het ware op, en zo ontstaat er een lekkere luchtige boterham.
Rusten en rijzen
Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. De tijdsduur is afhankelijk van de temperatuur. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 2 uur. In de koelkast kun je het een nacht laten rijzen.
Een broodverbeteraar is een additief dat wordt gebruikt bij het bakken van brood om de kwaliteit en eigenschappen van het brood te verbeteren. Het is een mengsel van verschillende ingrediënten die bedoeld zijn om de textuur, houdbaarheid, smaak, kleur en versheid van het brood te optimaliseren.
Yoghurtsoorten met relatief veel verzadigd vet staan niet in de Schijf van Vijf. Het gaat hierbij om “volle” yoghurts met meer dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram. Magere yoghurt bevat nauwelijks verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol.
Het is niet alleen beter voor je spijsvertering, het versterkt ook je immuunsysteem en verlaagt het risico op veel aandoeningen waaronder zelfs diabetes. Net als alle andere zuivel bevat yoghurt ook veel bruikbare eiwitten, calcium, fosfor, kalium, magnesium, vitamine B2, vitamine B12, vitamine D en vitamine K.
Melk en zuur voedsel zoals citrusvruchten of tomaten kunnen een slechte combinatie zijn. Het zuur kan de melk in uw maag doen stremmen, wat tot een opgeblazen gevoel kan leiden. Dit geldt ook voor zuivelproducten zoals yoghurt of room. Gekookt zuur fruit kan wel.