Kerrieblaadjes zijn warm en aromatisch, maar hebben ook een hint van citrus. Kerrieblaadjes zijn echter niet geschikt om gedroogd te gebruiken, zodra je ze droogt gaat erg veel van het aroma verloren. Daarom kan er ook geen poeder van gemaakt worden. Kerriepoeder komt dus niet van de blaadjes van de kerriebladboom.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt.
Kerriepoeder is een kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt om een kerriesmaak aan gerechten toe te voegen. Het is gemaakt van gemalen kurkuma, koriander, komijn, kardemom, chillies en peper. Het kan worden gebruikt om sauzen, soepen, stoofschotels en andere gerechten te maken.
De kerriebladeren of currybladeren zijn afkomstig van de kerrieboom dit is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische boom uit de wijnruitfamilie. De kerriebladeren vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken.
Kerrieblaadjes en kerriepoeder zijn beide onmisbare ingrediënten in de Indiase keuken, maar ze zijn niet hetzelfde . Hoewel ze enkele overeenkomsten vertonen, hebben ze een eigen oorsprong, smaak en culinaire toepassingen.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Wist je dat kerrie een specerijenmengsel is en niet één specerij? Dit mengsel bestaat uit minimaal 12 ingrediënten. De Verstegen Kerriepoeder bestaat uit kurkuma, korianderzaad, mosterdzaad, peper, gember, komijn, piment, nootmuskaat, selderijzaad, venkelzaad, fenegriek en lavas.
Samenvatting. Kurkuma bevat meer mangaan, ijzer, kalium en vitaminen . Kurkuma heeft een lagere glycemische index dan kerrie. Kerrie bevat meer calcium, fosfor en magnesium en minder koolhydraten dan kurkuma.
Als je alleen op zoek bent naar de smaak en niet naar de saus, hussel ze dan gewoon door het poeder ! Eerst een klein beetje, want ik kan me voorstellen dat het erg geconcentreerd is. Het poeder eroverheen strooien heb ik in het Verenigd Koninkrijk nog nooit gezien. In Duitsland wordt currywürst vaak met kerriepoeder geserveerd.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Verse currybladeren ruiken en smaken sterker . Ze bevatten meer essentiële oliën en vitamines. Gedroogde bladeren blijven langer houdbaar in luchtdichte verpakkingen.
Een currypasta (of boemboe) zelf maken is kinderlijk eenvoudig en je weet in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. De hoeveelheden qua ingrediënten voor deze rode currypasta is niet overdreven groot.
Nee, kerrieblaadjes en gewone fenegriekblaadjes zijn niet hetzelfde . Kerrieblaadjes komen van de Murraya koenigii-boom en worden veel gebruikt in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Fenegriek daarentegen is een heel andere plant met een eigen, kenmerkende smaak en wordt zowel als specerij als kruid in diverse gerechten gebruikt.
Ze zijn een onmisbaar ingrediënt in de Thaise keuken, maar worden ook veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken en de Indonesische keuken. De smaak van kaffirlimoenbladeren is citrusachtig en aromatisch, maar veel pittiger en lichter dan die van laurier- of kerriebladeren .
Kerriebladeren van de kerrieboom/-plant (Murraya koenigii) hebben niets te maken met curry ( een curry kan ook zonder kerriebladeren bestaan ) of de andere kerrieplant. In de Indiase keuken, vooral in de zuidelijke kustgebieden van India, zijn kerriebladeren een populair kruid, gewaardeerd om hun unieke geur.
Sommige bijwerkingen van kerriepoeder kunnen te wijten zijn aan kurkumapoeder. Het National Institutes of Health (NIH) merkt op dat kurkuma over het algemeen als veilig wordt beschouwd, maar dat het bij inname in grote doses mogelijk problemen zoals diarree, misselijkheid, braken of constipatie kan veroorzaken .
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Omarm kerriepoeder
Het is gemakkelijk te vinden en nog gemakkelijker te gebruiken bij het koken en kruiden. Eén ingrediënt in kerriepoeder is bijzonder veelbelovend: kurkuma. Het actieve ingrediënt is curcumine, een stof die mogelijk een rol speelt bij het vertragen van schade veroorzaakt door NAFLD en andere leveraandoeningen .
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
In de Verenigde Staten wordt van kerriepoeder verwacht dat het ten minste de volgende ingrediënten bevat: kurkuma, koriander, fenegriek, kaneel, komijn, zwarte peper, gember en kardemom . De Oost-Afrikaanse norm uit 1999 (EAS 98:1999) definieert geen basisingrediënt.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Hoe verwarrend het ook mag lijken, kerriepoeder heeft niets te maken met kerrieblaadjes. Kerrieblaadjes zijn een vers, aromatisch kruid, en kerriepoeder bestaat uit een veelheid aan verschillende combinaties van gemalen specerijen. Kerriepoeder is dus nooit een vervanging voor kerrieblaadjes .
Kerriepoeder bestaat uit gemalen specerijen zoals kaneel, kurkuma en koriander. Het kan al dan niet curryblaadjes bevatten . Kerrieblaadjes zijn te vinden in de versafdeling van Indiase of Aziatische supermarkten. Sommige verkopen zelfs de hele plant.
Bergera koenigii, ook wel bekend als curryboom, currystruik of zoete neem, is een boom uit de citrusfamilie Rutaceae, die voor het eerst werd beschreven door Carl Linnaeus in 1767. De boom is inheems in het Indiase subcontinent, Zuid-China en het vasteland van Zuidoost-Azië , en is geïntroduceerd in andere delen van Zuidoost-Azië en Australië.