Ga je je botercrème niet direct gebruiken, dan zijn er meerdere manieren om deze te bewaren: Op kamertemperatuur: alleen als je het binnen 24 uur weer gebruikt. Bewaar de crème dan op een koele plek en dek goed af met folie of bewaar in een spuitzak. In de koelkast: tot ongeveer een week houdbaar.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak.
Je hoeft botercrèmeglazuur niet in de koelkast te bewaren. Het blijft tot twee dagen goed op kamertemperatuur. Normaal gesproken is dat lang genoeg; als je bijvoorbeeld een verjaardagsfeestje geeft, kan de verjaardagstaart al eerder op zijn.
In de koelkast: Botercrème blijft ongeveer een week goed als je het luchtdicht bewaart. Haal de botercrème op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw op zodat het weer luchtig en smeuïg wordt. In de vriezer: Je kunt botercrème tot drie maanden invriezen.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Glazuur of versier de cupcakes niet met zuivelproducten als je ze op kamertemperatuur bewaart – je moet dit op de dag zelf doen. Je kunt cupcakes, inclusief glazuur, maximaal zeven dagen van tevoren in de koelkast bewaren.
Cupcakes met botercrème bewaren
Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren. Als je de cupcakes in de koeling zet, drogen ze namelijk uit. Daarnaast raden we het niet aan om cupcakes met een toef crème erop in te vriezen.
Vooruit maken
Botercrèmeglazuur is uitstekend in te vriezen. Bewaar het in een luchtdichte verpakking (voorzie de verpakking van een label, zodat je onthoudt wat het is!) tot wel 3 maanden .
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Klop eerst de boter licht en luchtig. Voeg poedersuiker toe en klop opnieuw. Voeg nu een scheutje melk of room toe (weer op kamertemperatuur) en blijf kloppen tot een gladde massa. Geen paniek als de botercrème begint te schiften; dan moet je hem gewoon wat meer mengen.
Spuit op een helft van een koekje de botercrème. Druk een andere helft bovenop de botercrème. Druk de zijkanten in het bakje met de strooisels. Bewaar de koekjes in de koelkast.
Boter bederft niet door bacteriën, maar door zogeheten vetoxidatie. Het vet reageert op het zuurstof in de lucht, een proces dat je niet kunt tegenhouden. Het is dus belangrijk om boter goed afgesloten te bewaren. Geopende boter kan maximaal een week buiten de koeling bewaard worden, mits op een droge en koele plek.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Je kunt eigenlijk bijna elke taart minstens een dag van tevoren bakken. Bijna alle taarten die we in de bakkerij waar ik werk maken, worden nooit op dezelfde dag gebruikt. We wachten tot ze volledig zijn afgekoeld, ze worden verzegeld en bewaard in de koelkast/vriezer tot ze nodig zijn.
De meeste taarten en gebakjes kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren. Wanneer je het gebak buiten de koeling bewaard, gaan de kwaliteit en smaak snel achteruit. Vooral bij gebak met slagroom is dit het geval. Slagroomtaart kun je dus het beste op de dag zelf of de dag erna opeten.
We beginnen met een dun laagje botercrème. Hiermee vul je als het ware alle kiertjes op en haal je oneffenheden weg. Dit wordt ook wel een crumb coat genoemd. Bij het afsmeren komen er namelijk ook altijd wat cakekruimels los en hiermee zet je ook die vast.
Een taart of een stronk met crème au beurre kan u gerust enkele dagen in de koelkast bewaren.
Botercrème kan gaan schiften wanneer de ingrediënten niet op dezelfde temperatuur zijn. Zorg er daarom altijd voor dat je de boter lang van te voren, liefst een nacht, buiten de koelkast legt.
Bijvoorbeeld het werken met botercrème. Botercrème smelt snel bij een hoge temperatuur, het is daarom soms erg moeilijk om bijvoorbeeld taarten en cupcakes te decoreren tijdens de zomer.
Fruitsmaakjes. Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken.
Baksels met verse (slag)room, botercrème of andere zuivelvullingen moet je in de koelkast bewaren. Denk bijvoorbeeld aan cheesecakes en taarten gevuld met botercrème of room. Zorg ervoor dat ze goed ingepakt zijn zodat ze lekker vers blijven. De koelkast moet altijd schoon zijn en op 4°C staan voor het beste resultaat.
Hoe lang moeten cupcakes afkoelen voordat je ze uit de vorm kunt halen? Een goede vuistregel is dat je ze ongeveer 10 minuten laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Leg ze vervolgens op een koelrooster en zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je het glazuur toevoegt.
Topping 1: botercrème
Wil je een mooie toef op je cupcake maken, kies dan voor een botercrème. Met ongezouten roomboter, gezeefde poedersuiker en enkele eetlepels water maak je snel een romige crème. Je kunt aan botercrème ook een smaakje toevoegen door er bijvoorbeeld verse vruchten of chocolade doorheen te mengen.
Voor 12 cupcakes
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa , voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen , hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen , voeg als laatste het water en de vanille toe.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ca. 12 cupcakes.