De gekweekte Coho-zalm is een zalmsoort die voornamelijk in aquacultuur wordt geproduceerd in landen zoals Chili, Canada, evenals Japan.
Als een eilandnatie heeft Japan een rijke viscultuur. Verse vis, zoals zalm, tonijn, makreel, paling en forel, wordt veel gebruikt in sushi, sashimi en andere gerechten. Ook zeevruchten zoals garnaal, inktvis, krab en kreeft worden veel gebruikt.
Koi. De koi (鯉) of Nishikigoi (錦鯉) is de nationale vis van Japan. Deze kleurrijke vis is een gekweekte variant van de gewone karper. Het woord koi betekent in het Japans simpelweg "karper".
Sushi is een combinatie van plakjes rauwe vis, rijst en vaak andere ingrediënten zoals groenten, eieren en zeewier. Sashimi daarentegen is puur rauwe vis, zonder rijst of extra ingrediënten. Het wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten zoals wasabi, sojasaus en ingelegde gember om de smaken in balans te brengen.
Dat is fugu. Oftewel: kogelvis. Het eten van deze Japanse delicatesse is niet geheel zonder risico. Wordt de vis verkeerd bereid dan komt het dodelijke gif vrij.
Het aller domste dier is namelijk de kakapo. Dit dier loopt zonder zorgen op zijn vijanden af. Lange tijd had de kakapo geen vijanden maar tegenwoordig zijn er hermelijnen, honden en ratten.
Naast zalm en tonijn is makreel ook heel populair in Japan. Hier wordt makreel vaak genegeerd als het op de menukaart staat bij een sushi-restaurant, en dat is eeuwig zonde. Deze lekkere, vette, vis heeft veel smaak en is erg veelzijdig.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Sashimi (刺身) Sashimi is een Japans gerecht van verse vis of vlees, dun gesneden en meestal geserveerd met sojasaus en wasabi. Het woord “sashimi” betekent letterlijk “doorboord lichaam“, verwijzend naar de manier waarop de vis vroeger werd bereid door hem met een enkele neerwaartse beweging in dunne plakjes te snijden.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Japan is het leefgebied van twee soorten beren: de relatief wijdverspreide Aziatische zwarte beer en de bruine beer, die zwaarder is en vooral leeft op het eiland Hokkaido.
Kogelvis is hartstikke giftig en een kleine fout in de bereiding kan al fatale gevolgen hebben voor de nietsvermoedende eter. Volgens officiële cijfers zijn er de afgelopen 10 jaar 23 mensen gestorven door het eten van een verkeerd bereidde kogelvis.
Hoewel Japans eten niet standaard halal is, zijn er tal van gerechten die vaak prima passen binnen een halal dieet. Denk bijvoorbeeld aan: Sushi zonder varkensvlees – Vis zoals zalm, tonijn en garnalen, gecombineerd met groentes en rijst, vormen vaak de basis van halal-vriendelijke sushi.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven.
Gekweekte zalm is zeker de juiste keuze voor rauwe zalm. Pellet-gevoerde gekweekte zalm wordt over het algemeen beschouwd als veilig om rauw te eten, zonder voorafgaand invriezen. Naast een paar soorten tonijn is het een van de verschillende uitzonderingen op de gebruikelijke FDA-aanbevelingen.
Biologische vis is dus altijd gekweekt. Biologische zalm verschilt op een aantal punten als je het vergelijkt met “gewone” kweekzalm. De vissen hebben meer ruimte en er worden geen preventieve antibiotica gebruikt.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
Hara hachi bun me (腹八分目) (ook wel gespeld als hara hachi bu, en soms verkeerd gespeld als hari hachi bu) is een confucianistische leer die mensen instrueert om te eten tot ze voor 80 procent vol zitten. De Japanse uitdrukking betekent letterlijk "Eet tot je acht delen (van de tien) vol hebt", of "je buik voor 80 procent vol is".
Het standaard bijgerecht bij bijna elke maaltijd in Japan is gestoomde rijst. In de ochtend is het meestal hakumai (witte rijst) of genmai (bruine rijst) dat wordt geserveerd. Naast de gestoomde rijst zit er niet alleen een kop warme thee bij het ontbijt maar ook een kommetje Miso soep.