Wanneer je last hebt van vochtige cupcakes, is condens de boosdoener. Wanneer je net zoals ik het cupcake beslag in papieren vormpjes ín een rvs muffinvorm afbakt, zal er doordat je de cupcakes hierin laat afkoelen na het bakken condens in de vorm ontstaan en dit maakt je cupcake papiertjes nat.
De juiste hoeveelheid boter of olie, of een combinatie van beide, is belangrijk voor een smeuïge muffin . Dit vet is essentieel voor een heerlijk smeuïge muffin met een zachte kruim - dus gebruik niet minder dan de hoeveelheid die in het recept staat.
Wanneer een baksel afkoelt, komt er tijdens dit proces een hoeveelheid vocht, oftewel water, vrij in de omgevingslucht. Als je je warme baksels in een luchtdichte verpakking doet, waar het vocht nergens heen kan, ontstaat er een zeer vochtige omgeving in die afgesloten ruimte.
De oplossing. De oplossing is hartstikke simpel en vraagt maar om één ingrediënt! Strooi een kleine hoeveelheid ongekookte rijst in de cupcaketray en plaats daar de papieren vormpjes bovenop. Tijdens en na het bakken zal de rijst de lekkende boter absorberen waardoor de bodems van de cupcakes niet nat en vettig blijven ...
Dit resulteert in gladde muffinoppervlakken, tunnels, hoge en puntige bovenkanten en een chewy textuur . Deze veranderingen zijn met het oog en de mond waarneembaar, maar als je voor je geliefden bakt, kan er ruimte zijn voor overmixen, vooral als je muffin smeuïg is en met liefde gemaakt!
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
De muffins zijn gaar als je met je vinger licht op de muffin drukt en deze terugveert.
Te lang gebakken
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.
Bakpoeder vervangen door bakingsoda
Dan kun je dit ook -met een kleine aanpassing- gebruiken in je recept. Zo kun je het berekenen: 1/3 theelepel bakingsoda staat gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Maar bakpoeder bevat zuur en bakingsoda niet. Als er geen zuur in het recept zit, voeg dit dan toe aan het recept.
Cupcakes bakken
Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Zonnebloemolie zorgt voor een lekker smeuïge cake, terwijl boter en kokosolie afkoelen na het bakken en de cake of muffins daardoor steviger maken. Het kan dus wel, maar hou er rekening mee dat je cake of muffins minder zacht en smeuïg zullen uitpakken (met name bij het gebruik van kokosolie).
Laat de muffins eerst volledig afkoelen
Laat de lekkernijen dan eerst volledig afkoelen. Je kunt ze het beste laten afkoelen op een rooster, want tijdens het afkoelen komt er condens vrij en je wilt natuurlijk niet dat de condens in de cakejes trekt. De kans is dan namelijk groot dat de muffins uitdrogen.
Meng de bloem en het bakpoeder en roer ze door het beslag. Voeg chocolade of bessen toe. Spatel het mengsel in de vormpjes. Bak grote muffins ongeveer 20 minuten en normale muffins ongeveer 12 minuten in het midden van de oven.
Wanneer je last hebt van vochtige cupcakes, is condens de boosdoener. Wanneer je net zoals ik het cupcake beslag in papieren vormpjes ín een rvs muffinvorm afbakt, zal er doordat je de cupcakes hierin laat afkoelen na het bakken condens in de vorm ontstaan en dit maakt je cupcake papiertjes nat.
De cupcakes koelen af
Dat komt vooral door het afkoelen. Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in.
Lucht. Een andere veelgemaakte fout is dat mensen bij de bereiding van het beslag te veel bakpoeder gebruiken. Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden.
De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Omgerekend is dit 100 gram bloem met 3 gram bakpoeder.
Het rijsmiddel bakpoeder gebruik je in zoete baksels, van cakes tot koekjes. Het heeft geen ander ingrediënt nodig om te werken, alles wat nodig is zit al in het bakpoeder zelf. Bakpoeder is niet geschikt voor brood.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag. Blijft deze boven op het beslag liggen? Dan is het luchtig genoeg.
Je kunt proberen ongeveer een halve kop mayonaise aan het beslag toe te voegen (na het cremen van de boter en suiker, en na het toevoegen van de eieren). Het zorgt voor een echt vochtige cake.
Bij cupcakes bestaat het beslag uit veel boter en suiker en wordt een fijn meel gebruikt. Hierdoor zijn cupcakes lekker zoet en hebben ze een lichte en zachte textuur, net zoals een luchtige cake. Muffins bevatten doorgaans minder suiker en boter en worden vaak gemaakt met een grover meel én met melk.
Maak de vormpjes niet te vol: één schep per cupcake is voldoende. 6. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 20-30 minuten tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. De cupcakes zijn klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog (zonder beslag) uitkomt.
Sommige ovens doen het net beter op hetelucht, maar dat is zeker niet de regel. Als je bakt met hetelucht krijg je soms een scheve cake of een cake die op een plek harder gebakken is dan op een andere plek. Ook droogt hetelucht je gebak makkelijker uit.