Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Maizena vervangen
Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena. Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Pijlwortelmeel of -zetmeel .
Voeg twee keer zoveel pijlwortelpoeder toe aan je gerecht als je het vervangt door maïzena. Als een recept bijvoorbeeld één eetlepel maïzena vereist, gebruik je twee eetlepels pijlwortelpoeder. Pijlwortelpoeder wordt vaak gebruikt voor taartvullingen en desserts, omdat het goed samengaat met zuur fruit.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Gebruik een ander verdikkingsmiddel.
Je kunt eenvoudig een verdikkingsmiddel toevoegen aan sauzen, stoofschotels, roerbakgerechten of jus om ze dikker te maken. Naast maïzena zijn populaire verdikkingsmiddelen onder andere basisproducten zoals bloem, gelatine, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel .
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Je kunt ook gelijke hoeveelheden bloem en boter (en/of olie) mengen tot een pasta genaamd 'beurre manie' . Klop stukjes van de resulterende pasta door de hete stoofpot, waar ze oplossen en de bloem verspreiden. (Dit werkt beter als je het vlees of de groenten eerst uit de jus of saus hebt gehaald.)
Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena. Gebruik dezelfde hoeveelheid aardappelzetmeel als maizena die in het recept wordt vermeld. Het heeft vergelijkbare verdikkende eigenschappen en zal vergelijkbare resultaten opleveren.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker. Je kunt deze methode gebruiken voor bijvoorbeeld kerriesaus of die zelfgemaakte teriyakisaus in Aziatische gerechten.
De zetmeelachtige consistentie van rijstwater helpt sauzen te binden en geeft ze een rijke, fluweelzachte textuur. Je kunt het gebruiken voor jus, currysauzen of zelfs saladedressings.
Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet. Sta je net in de startblokken om koekjes te bakken en blijkt je bloem op? Gebruik dan zelfrijzend bakmeel, cakemeel of tarwebloem.
Het is puur zetmeel, uit het binnenste van maïskorrels. In het Engels heet het cornstarch, en in Nederland kennen we het als maizena – die bekende gele verpakking.
Maiszetmeel (ook wel bekend als maizena) wordt gemaakt van alleen het zetmeel uit de maiskorrel. Daarom zitten er in maiszetmeel geen eiwitten(extra informatie) Een eiwit is opgebouwd uit kleine bouwstenen: aminozuren.
Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen.
Hoe vervang je maismeel? Het is vaak juist een vervanger – bijvoorbeeld in glutenvrije baksels. In plaats van maismeel zou je bijvoorbeeld ook gierstmeel of quinoameel kunnen gebruiken. Beide meelsoorten hebben ook een lichtzoete smaak (iets notiger) én een gelige kleur.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
De bekendste methode is met zetmeel, zoals roux, maïzena of aardappelzetmeel. Zetmeel bindt door verhitting en geeft een stevige structuur aan je saus. Maar er zijn ook andere, minder voor de hand liggende bindmiddelen. Eiwitten spelen een belangrijke rol, zowel in pure vorm als in eigeel.
Zetmeel bindt de saus tot een perfecte dikte als het wordt verhit met vloeistof. Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago. Andere efficiënte bindmiddelen die je kunt gebruiken zijn room, eieren, boter en meel.
Ze doen hetzelfde maar zijn niet inwisselbaar. Zuiveringszout heeft een bepaalde hoeveelheid zuur nodig om een deeg te doen rijzen. Zit er niet genoeg zuur in het deeg, dan is enkel bicarbonaat onvoldoende. Het deeg zal niet goed rijzen en krijgt het een metaalachtige smaak.
Johannesbroodpitmeel of xanthaangom
Deze producten gebruik je op dezelfde wijze als dat je maïzena gebruikt. Voor het indikken hebben allebei deze producten vrijwel dezelfde werking, het maakt dus niet echt uit welke van de twee je kiest. Ook kunnen beide op twee verschillende manieren gebruikt worden.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Je hebt ongetwijfeld ook al gehoord van dit trucje: een boterham met mosterd zou hét geheime ingrediënt voor hemels stoofvlees zijn. En dat is zeker geen fabeltje! Besmeer een dikke boterham met een laag van je favoriete mosterd en leg 'm ondersteboven in de pot, net nadat je de vloeistoffen hebt toegevoegd.
Tarwebloem is de makkelijkste vervanger van maizena in bakrecepten. Je baksel kan hierdoor wel minder luchtig worden dan bij gebruik van maizena. Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor maizena en heeft een fijnere structuur dan tarwebloem.