Een beperkte luchtstroom kan de oorzaak zijn van een Kamado die niet heet wordt. Zorg ervoor dat de ventilatieschuif volledig open staat en controleer of er geen obstructies zijn. Een goede luchttoevoer is essentieel voor het bereiken van hoge temperaturen.
Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten. Heb je grote correcties nodig dan gebruik je de luchtschuif onderin de dome.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Zorg ervoor dat de onderste en bovenste luchtschijven volledig open zijn. Zo kan de Kamado voldoende zuurstofrijke lucht aantrekken en het verbrandingsproces verder op gang helpen. Een minuut of 7 à 9 later heeft de grill al een temperatuur van 200 graden bereikt.
Overgebleven as van eerdere barbecuesessies kunnen de luchttoevoer verstoren. Hierdoor kunnen kolen en/of briketten minder goed branden. Daarnaast houdt overgebleven as ook vocht vast, wat kan leiden tot roest in uw barbecue.
Het antwoord op de vraag hoe je je kolen het snelst heet krijgt is heel simpel. Namelijk door een brikettenstarter te gebruiken. Vul de starter met houtskool of briketten en binnen 30 minuten is je barbecue klaar voor gebruik.
Zorg dan dat er minder zuurstof in de Big Green Egg kan komen door de rEGGulator te sluiten en/of de luchtregelaar te sluiten. En wil je de temperatuur gelijk houden? Sluit dan de rEGGulator bijna helemaal maar zorg wel dat hij nog een klein beetje gedeeltelijk geopend is (afhankelijk van de temperatuur).
Wanneer jouw kamado net nieuw is, ga je hem eerst inbranden. Hierdoor wennen het keramiek en de andere onderdelen van de barbecue aan elkaar. Verder is het aan te raden om de temperatuur van je kamado de eerste 3 tot 5 keer niet te ver op te stoken. Houd een temperatuur van maximaal 200 tot 250 graden aan.
Kamado op 110 graden houden
Perfect voor low & slow BBQ. Zet de onderste schuif op 1 cm open en gebruik een digitale thermometer om pieken te voorkomen.
Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. En als de temperatuur te veel schommelt, speel dan een beetje met de schuifjes om het te corrigeren.
De Kamado BBQ maakt gebruik van luchtstroom om de temperatuur te regelen. Zowel aan de onderkant (luchtinlaat) als de bovenkant (rookuitlaat) vind je ventilatieopeningen. Het belangrijkste om te onthouden is dat meer zuurstof zorgt voor een hogere temperatuur, terwijl minder zuurstof leidt tot lagere temperaturen.
Dit is vaak een teken dat er teveel kolen of briketten branden in je barbecue. Je kunt dan voorzichtig wat gloeiende kolen verwijderen en dan bekijken of dit het gewenste effect heeft op de temperatuur. Deze kun je aflezen op de BBQ thermometer.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
De schuif aan de onderkant bepaalt het maximale bereik. Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
Te veel as in de bodem – Opgehoopte as verstikt de luchtstroom, waardoor de temperatuur niet stijgt. Roosters of luchtgaten geblokkeerd – Vet, etensresten of andere obstakels kunnen de luchtcirculatie belemmeren. Slecht opstartproces – Een verkeerde opstart kan ervoor zorgen dat je Kamado niet genoeg hitte ontwikkelt.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
De temperatuur in de EGG regelen is eigenlijk een samenspel tussen de luchtregelaar in de keramische basis en de rEGGulator op de keramische deksel. Met de luchtregelaar bepaal je grofweg het temperatuurbereik in de EGG, met name de bovengrens (de maximale temperatuur).
In het kort heb je een ideale mix nodig van grote stukken houtskool, een harde boomsoort en een neutrale smaak. De grote stukken zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado gaat. De kamado is hierdoor sneller op temperatuur en makkelijker te regelen.
Hierna zet je de luchtschuif en schoorsteen helemaal open en laat je de kamado oplopen tot 250 °C voor ongeveer 30-45 minuten. Laat de kamado afkoelen!
Behoud een constante temperatuur van 275 °C voor 30 minuten: Dit is genoeg om al het vuil en vetresten binnen jouw kamado weg te branden. Je kan beginnen met het bereiden van jouw gerecht: Na 30 minuten is de kamado volledig schoon en klaar voor gebruik.
Tips voor warmtebehoud tijdens het koken. Tijdens het kookproces is het belangrijk om het deksel van je barbecue zoveel mogelijk gesloten te houden om warmteverlies te minimaliseren. Wanneer je voedsel toevoegt, probeer dan de dekselopening zo kort mogelijk te houden om de warmte binnen te houden.
Want het principe voor het vullen van de kamado met houtskool is voor alle Big Green Egg modellen gelijk. Onderin elke EGG staat een keramische vuurkorf, met daarin het kolenrooster. Daarop staat een keramische binnenring, ook wel bekend als fire ring. Als je de vuurkorf volledig met houtskool vult, dan zit je goed.
In de opwarmfase van het barbecueën is het belangrijk dat er zoveel mogelijk lucht bij je kolen komt. Hoe meer zuurstof je brandende kolen krijgen, hoe sneller en hoger de temperatuur oploopt. Laat om die reden bij het op temperatuur krijgen van je barbecue de ventilatiegaten zo ver mogelijk openstaan.