Eieren in de koelkast: langer vers De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
Als supermarkten eieren koel bewaren en jij ze daarna meeneemt naar huis, kunnen ze onderweg opwarmen. Door dat temperatuurverschil kan er condens op de eieren ontstaan. Als een ei vochtig wordt, kunnen bacteriën sneller groeien en bederven de eieren sneller. Daarom liggen eieren in de supermarkt niet in de koeling.
Het antwoord is simpel: eieren kun je zowel binnen als buiten de koelkast bewaren. In de koelkast blijven eieren langer houdbaar, maar omdat eieren van zichzelf al relatief lang houdbaar zijn is dat niet altijd nodig.
Eieren moeten niet in de koelkastdeur worden bewaard, maar in het middengedeelte van de koelkast. Zo zorgen we ervoor dat ze een constante, koele temperatuur behouden.
Onderzoek van de Europese voedselveiligheidsorganisatie EFSA bevestigt het: eieren bewaren beter in de koelkast. In eieren die gekoeld bewaard worden, wordt de groei van bacteriën sterk beperkt. De kans op bederf en voedselinfecties vermindert aanzienlijk.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Bewaartip voor dit product Een hardgekookt ei kun je tot een week in de koelkast bewaren als het nog in de schaal zit. Een zachtgekookt ei bewaar je liever niet langer dan twee dagen, omdat het eigeel niet volledig gestold is en bacteriën kunnen uitgroeien.
Eieren liggen niet in de koelkasten van supermarkten, maar in koelzones vlakbij de koelkasten. Dit is om een lage en constante temperatuur te behouden . Als je eieren thuis snel opeet, kun je ze het beste op een schap bewaren. Als je dat niet doet, bewaar ze dan in de koelkast.
“Je kan eieren zeker 1 maand in de koelkast bewaren – meestal is dit nog één week na de uiterste verkoopdatum”, zegt Devlieghere. “Bewaar ze wel degelijk in de koelkast, niet eruit.
Volgens de richtlijnen van de USDA moeten eieren bewaard worden bij een temperatuur van 4 °C of lager . Dit is noodzakelijk voor fabriekseieren, die in de supermarkt in de koelkast worden bewaard en thuis ook in de koelkast moeten blijven.
Zonder cuticula moeten eieren koud bewaard worden – niet vanwege het product zelf, maar om de groei van bacteriën erin en erop te voorkomen. Omgekeerd hebben eieren met hun beschermlaagje veel minder kans op salmonellabesmetting – tenminste niet van binnen – en hoeven ze daarom niet gekoeld te worden.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Amerikaanse aanpak
In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
Het is aangewezen om eieren koel en donker te bewaren omwille van de versheid en om het risico op Salmonella laag te houden. Je bewaart de eieren het best in hun originele verpakking in de koelkast. Opgelet, via de poreuze schaal van eieren kunnen geuren binnendringen.
Ten eerste vaccineren verschillende landen in Europa kippen vooraf tegen salmonella . Bovendien worden eieren niet gewassen zoals in de Verenigde Staten, waardoor de cuticula op de schaal blijft zitten. Hierdoor kunnen eieren op kamertemperatuur worden bewaard in plaats van dat ze in de koelkast bewaard hoeven te worden.
Google zegt tot 18 dagen buiten de koelkast. Ze kunnen wel een paar weken meegaan als je ze koel houdt hoor. Wil je testen of een ei nog goed is, doe ze dan in een bak met water. Blijven ze op de bodem liggen, dan zijn ze prima.
Eieren in de koelkast: langer vers
Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
Verse eieren die u koopt bij de boer zijn 28 dagen houdbaar. Eieren die in de supermarkt zijn gekocht, zijn zo lang houdbaar als de THT-datum op de doos aangeeft. Vaak zijn eieren al één à twee weken oud voordat ze in de supermarkt terechtkomen.
Vaak zijn eieren al één à twee weken oud voordat ze in de supermarkt staan.
In de supermarkt
De eierschaal beschermt het ei tegen vocht en vuil van buitenaf. Maar als het ei vochtig wordt kunnen schadelijke bacteriën sneller binnentreden. De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Door de eieren op kamertemperatuur te vervoeren en in de supermarkt aan te bieden, blijft de temperatuur constant. Hiermee worden temperatuurschommelingen vermeden, waardoor mogelijke condens op de eischaal wordt voorkomen en de groei van bacteriën zoals salmonella wordt geremd.
- Bij een hardgekookt ei zijn eiwit en dooier volledig gestold. - Bewaar het ei in de koelkast. - Veilig eten kun je het ei tot ongeveer één week na het koken.
Je kunt kiezen of je het volledige ei of dooier en eiwit apart invriest. Eierdooiers of volledige eieren kun je drie maand invriezen. Eiwit blijft diepgevroren een halfjaar goed.
Los van de rubberachtige textuur en de vreemde geur die eieren krijgen als je ze opnieuw opwarmt, is dat ook voor je gezondheid geen al te best idee.