Kip Wassen: Een Essentieel Onderdeel van de Karibische Keuken. Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
In veel culturen – met name in Caribische, Afro-Amerikaanse, Latijns-Amerikaanse en zuidelijke gemeenschappen – is het schoonmaken van kip een diepgewortelde traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het wordt gezien als een teken van respect voor degenen die het eten .
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Er worden geen hormonen gebruikt bij het grootbrengen van kippen . De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft het gebruik van steroïde hormoonimplantaten voor groeidoeleinden bij pluimvee niet goedgekeurd.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Ji Hye Kim, chef-kok en eigenaar van Miss Kim in Ann Arbor, Michigan, beschrijft deze praktijk als een integraal onderdeel van de Koreaanse keuken, met name bij het bereiden van stoofschotels en bouillon. Ze leerde van haar moeder dat wassen onzuiverheden verwijderde " om stoofschotels of een heldere bouillon te krijgen die echt schoon van smaak zijn ."
In de Arabische keuken is het gebruikelijk om bepaalde soorten vlees te wassen met een marinade van azijn, zout en/of citroensap om de wildgeur van het vlees te verwijderen . Deze geur wordt soms Zanakha (Arabisch: زنخة) genoemd, hoewel zanakha ook naar de geur van eieren kan verwijzen. Het woord zafra (Arabisch: زفرة) wordt soms gebruikt in ...
96% van de deelnemers aan een onderzoek onder consumenten in Zuidoost-Azië gaf aan dat ze thuis kippenvlees wassen , omdat ze zich hierdoor veiliger voelen.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Wetenschappelijk gezien is er geen reden om kip te wassen
Als je je drukt maakt over de bacteriën kun in plaats van het wassen van je kip veel beter de kip goed verhitten. Gare kip moet een kerntemperatuur van 75°C bereiken, dat kun je meten door een kookthermometer in dikste stuk van de kip te steken.
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Het wassen of spoelen van kip verhoogt het risico .
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen neemt dit risico niet weg, maar verergert het juist doordat het de verspreiding van de bacteriën bevordert. Wanneer u water toevoegt tijdens het wassen of spoelen, geeft u deze bacteriën de kans om zich door uw keuken te verspreiden.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel de kip daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert.
Rauwe kip, inclusief bevroren, rauwe kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën zoals Salmonella te doden. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, dient u altijd een voedselthermometer te gebruiken bij het bereiden van gevogelte en vleesproducten.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Witte azijn . 2 eetlepels bloem. Goed inmasseren (gebruik ook de schil van de citroenen) gedurende een paar minuten. Goed afspoelen onder koud water.
Net als inmaken, roken en pekelen, is het spoelen van kip met citroensap waarschijnlijk begonnen als een manier om eventuele onaangename geuren in het vlees te neutraliseren en de groei van bacteriën te verminderen .
Dus elk merk kip kan het label "Gekweekt zonder hormonen" of iets dergelijks dragen . Echter, elke verpakking kip met dat label moet ook een verklaring bevatten dat er geen hormonen zijn gebruikt bij de productie van pluimvee.
Er is een groot risico op blootstelling van mensen aan antibioticaresistente bacteriën via de voedselvoorziening . Kippen die voor hun vlees worden gefokt, worden vaak met duizenden tegelijk in enorme stallen gepropt en krijgen grote hoeveelheden antibiotica en medicijnen toegediend om ze in leven te houden, onder omstandigheden die hen anders zouden doden.
Kip verbeterd hartgezondheid
Daarnaast kan het eten van kip het niveau van HDL-cholesterol verhogen, ook wel bekend als het "goede" cholesterol, dat helpt bij het verwijderen van het schadelijke LDL-cholesterol uit je bloedbaan.