Waarom verkleurt guacamole eigenlijk? De vijand van de groene kleur is oxidatie. Zodra de avocado in contact komt met zuurstof, verandert de kleur van groen naar bruin en smaakt de dip minder vers.
Waarom worden opengesneden avocado's bruin? Het vruchtvlees van avocado's bevat het enzym polyfenoloxidase dat oxideert in aanraking met de lucht. Het gevolg daarvan is dat het oppervlak van het vruchtvlees of van je guacamole bruin verkleurt.
Hoewel bruine guacamole er niet zo aantrekkelijk uitziet, is het volkomen veilig om te eten (zolang je de guacamole in de koelkast bewaart en niet ouder is dan drie dagen). "Hoewel het er misschien wat afschrikwekkend uitziet, is bruine guacamole volkomen veilig", bevestigt Dana Angelo White, MS RD ATC, voedingsdeskundige van Food Network.
Het geheim om bruine guacamole tegen te gaan? Water! Schep je guacamole in een kommetje, druk het goed plat en laat hierna ongeveer een centimeter water in het kommetje lopen. Trek er eventueel wat vershoudfolie over en zet je guacamole in de ijskast.
Let wel, door zuurstof wordt guacamole vaak snel bruin. Om dit proces tegen te gaan, kun je de dip bewaren in een bakje en er een laagje water (evt. met citroen of limoensap) op schenken. Het water zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij de guacamole komt en deze dus langer groen blijft.
Hoe herken ik bederf? De guacamole heeft een afwijkende geur of is beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Doe de guacamole over in een afsluitbaar bakje en dek het af.
Weg ermee, denk je. Maar volgens voedingsexperts hoeft dat helemaal niet. Een bruine avocado eten is in veel gevallen gewoon veilig – de verkleuring is meestal slechts een onschuldige reactie op zuurstof.
GESNEDEN AVOCADO BEWAREN
Om eventuele verkleuringen te voorkomen, kun je de blokjes besprenkelen met citroensap. Houd er wel rekening mee dat de avocado daardoor een lichte citroensmaak kan krijgen.
Maak de guacamole ook niet te veel op voorhand. Blootstelling aan de lucht zal een bruine laag doen ontstaan aan de bovenkant van de dip want het eindresultaat kan bederven. Indien je de dip wilt bewaren in de koelkast voeg je best een klein laagje water toe over een aangedrukte bovenkant.
De simpelste optie is om de halve avocado te verpakken in plasticfolie. Zorg dat de plasticfolie het vruchtvlees van de avocado echt raakt. Het kan daarbij ook helpen om het vruchtvlees te bedruppelen met een beetje citroensap en bewaar het liefst de halve avocado met de pit erin. Dit kan ook de verkleuring remmen.
Guacamole draagt bij aan het beschermen tegen hart- en vaatziekten. Onder meer vanuit avocado en tomaat zit er kalium en magnesium in guacamole. Deze mineralen dragen bij aan vitale functies zoals je zenuwstelsel en bloeddrukregulatie. Je bloeddruk gezond houden is erg belangrijk ter voorkoming van hart- en vaatziekten ...
Serveer in een mooi kommetje met bijvoorbeeld tortillachips erbij. Guacamole kan je niet alleen als hapje eten, maar is ook heel lekker als bijgerecht bij chili con carne.
Deze zelfgemaakte guacamole is smeuïg, pittig en verslavend lekker. De perfecte dip met avocado voor tortillachips of als bijgerecht bij Mexicaanse gerechten.
Een aangesneden avocado die bruin verkleurt, ziet er niet zo appetijtelijk uit. Maar voor de eetbaarheid maakt het niet uit: u kunt hem nog gewoon veilig eten.
Stop de avocado met wat gesnipperde ajuin in een voorraaddoos, zet in je koelkast en hij zal niet verkleuren.
Wil jij een éxtra romige, silky smooth, guacamole? Voeg dan 1 eetlepel mayonaise toe. Toegegeven, dit maakt het niet per se gezonder maar wel in één klap een stuk romiger.
Een scheutje citroensap vertraagt net als bij appels de verkleuring. Als je de guacamole in een bakje doet, kan je hem dus het beste glad strijken en er een dun laagje citroensap overheen gieten.
Guacamole wordt snel bruin als gevolg van het oxidatieproces. Om dit te voorkomen, voegen we limoensap toe, waardoor een barrière ontstaat die het oxidatieproces vertraagt. Er zijn echter andere dingen die je kunt doen om de dip fris te houden en bruin worden te voorkomen.
Kan ik dat van tevoren klaarmaken?” Zowel avocado als granny smith en andere appelen zijn gevoelig voor oxidatie: ze kleuren snel bruin. Je kunt ze dus best niet te lang van tevoren snijden.
Help, mijn avocado is helemaal bruin!
Dit kun je prima eten. Het smaakt misschien een beetje bitter, maar je wordt er niet ziek van. Ook hier geldt: snijd de bruine bovenkant eventueel weg. En check vooral ook even deze tip om te voorkomen dat je halve avocado snel bruin wordt.
Ik bewaar overgebleven avocado in een plastic zak in de koelkast voor 2-3 dagen, met wat citroensap op de blootgestelde stukken om oxidatie/bruin worden te verminderen. Soms blijft het wel 4-5 dagen goed, hoewel ik het probeer op te eten voordat het zover is.
Ze bevatten namelijk veel calorieën (gemiddeld zo'n 250 per stuk) en hebben een hoog vetgehalte (tot zelfs 21 gram!). Die vetten zijn gezond, maar het blijft nog steeds vet. Daarom eet je volgens diëtisten beter niet meer dan een halve avocado per dag.
Hoe herken ik bederf? De avocado is erg zacht, verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Hoe lang je een avocado kunt bewaren, hangt af van hoe rijp hij is bij aankoop.
De papieren zak methode
Stop de avocado samen met een appel of banaan in een papieren zak en vouw deze dicht. Appels en bananen geven ethyleengas af, een natuurlijk rijpingshormoon. De papieren zak houdt dit gas vast, waardoor de avocado sneller rijpt. Binnen 1-2 dagen heb je meestal al resultaat.