De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Achtergrond: Stomen zorgt ervoor dat de vitaminen en fytochemicaliën in groenten beter behouden blijven dan koken . Daarom is het belangrijk om deze kookmethode te promoten.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
"De auteurs tonen aan dat zonlicht gebruikt kan worden om stoom te creëren, vrijwel zonder verspillende verhitting van de omringende vloeistof.
Bloemkool. Bloemkool is een veelzijdige, kankerbestrijdende groente boordevol vitamines die je regelmatig moet eten. Het is echter ook familie van broccoli: kool. Net als broccoli mag deze groente nooit gestoomd worden, omdat hij bij verhitting zijn geweldige voedingswaarde verliest.
Welke groente kan ik stomen? In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen.
Wortels stomen
Door wortels te stomen behoud je zoveel mogelijk voedingsstoffen. Doe ze 15-20 minuten in een stoommandje op een pan met heet water. Je kunt ook de stoomfunctie van je oven gebruiken.
Om stoom te produceren, moet water (H2O) van de vloeibare fase overgaan naar de gasvormige fase. Met andere woorden, er moet een faseverandering plaatsvinden.
Als een liter water tot stoom wordt verwarmd wordt het volume ongeveer 1600 keer zo groot. Dus als 1600 liter stoom condenseert naar water vindt er een volumeverkleining van 1600 keer plaats.
“Absoluut de goedkoopste manier om te koken zonder stoomkoker: hang gewoon een metalen zeef boven een kookpot met kokend water. Zo kun je bijvoorbeeld in de kookpot je groenten of aardappelen koken, en in de zeef iets anders stomen. Zet er wel een deksel op zodat niet alle stoom zomaar vervliegt.
Hoe lang moet je aardappels stomen? Al binnen 15 à 20 minuten stoom je aardappels gaar. Wil je zo snel mogelijk klaar zijn, kies dan voor kruimige aardappelen die je in stukjes snijdt.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
In de algemene zin is stomen gezonder door het aantal voedingsstoffen dat je behoudt. Toch kan het in enkele gevallen beter zijn om te koken. Als je bijvoorbeeld last hebt van nierstenen, dan is het slimmer om groente te koken. Bij nierstenen wil je namelijk dat het grootste gedeelte van de oxalaten verloren gaan.
Giet een klein laagje water op de bodem, plaats er een stoommandje of een stoominzet in, en doe de deksel erop. Zolang het mandje niet in aanraking komt met het water, stoom je je ingrediënten perfect gaar — gewoon met wat je al in je keukenkast hebt!