Een overmatige inname van nitraat kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed minder goed in staat is om zuurstof te transporteren. Dit kan leiden tot symptomen zoals kortademigheid, vermoeidheid en een blauwachtige verkleuring van de huid.
Nitraat zelf is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar nitraat kan in het lichaam omgezet worden in nitriet.
Baby's kunnen het "blauwebabysyndroom" (ook wel methemoglobinemie genoemd) ontwikkelen, waarbij nitraat de zuurstoftoevoer door het bloed verstoort. Symptomen kunnen zijn: kortademigheid en een blauwachtige verkleuring van de huid rond de mond, handen of voeten .
Nitraten en nitrieten verslappen de spieren van de bloedvaten. Hierdoor gaan de vaten verwijden en laten ze meer bloed door. Als gevolg hiervan daalt de bloeddruk. Vooral bij hartkramp (angina pectoris) gebruiken we nitraten om het zuurstofverbruik van het hart te verminderen.
Bijwerkingen nitraten
De meest voorkomende bijwerkingen van nitraten zijn een kloppende, bonzende hoofdpijn, soms met misselijkheid. Bij mensen met aanleg voor migraine kan dit middel een aanval uitlokken. Een andere bijwerking is duizeligheid, vooral bij te snel opstaan als gevolg van een lagere bloeddruk.
Overmatige nitraatconsumptie kan de zuurstoftransportfunctie van het bloed beïnvloeden en methemoglobinemie (ook wel bekend als het blauwebabysyndroom) veroorzaken . Baby's jonger dan zes maanden die flesvoeding krijgen, lopen het grootste risico om deze ziekte te krijgen. Methemoglobinemie kan leiden tot ernstige ziekte of overlijden.
Een overmatige inname van nitraat kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed minder goed in staat is om zuurstof te transporteren. Dit kan leiden tot symptomen zoals kortademigheid, vermoeidheid en een blauwachtige verkleuring van de huid.
2. Bacteriën zetten ammoniak om in nitriet. 3. Andere bacteriën breken nitriet af tot nitraat.
Natriumnitraat (en het verwante additief natriumnitriet) is een veelgebruikt conserveermiddel in vleeswaren, zoals spek, vleeswaren en gedroogd vlees. Het is in verband gebracht met de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en diabetes . Om deze redenen is dit additief uit sommige voedingsmiddelen geschrapt.
Grote hoeveelheden spinazie (meer dan 200 g/dag) met een hoog gehalte aan nitraat zijn niet goed voor kinderen van 1-3 jaar. Dit stelt het Panel on Contaminants (CONTAM) van de EFSA. Het kan dan namelijk niet worden uitgesloten dat er minder zuurstof naar het lichaam wordt vervoerd als gevolg van methemoglobinemie.
Het meeste nitraat in je lichaam verlaat het lichaam via de urine op dezelfde dag dat het je lichaam binnenkomt . Een deel van het nitriet in de maag vormt andere stoffen, waarvan sommige schadelijk kunnen zijn.
Maak je klaar met vitamine C
Vitamine C is iets dat de immuunfunctie van het lichaam vernieuwt. In dit geval reageert vitamine C echter met nitraten in de urine en zet dit om in stikstofoxide, wat uiteindelijk de bacteriën doodt en de infectie beëindigt.
Symptomen van nitraatvergiftiging kunnen binnen enkele uren na het eten optreden, of na enkele dagen. Tekenen van toxiciteit zijn onder andere verminderde eetlust, gewichtsverlies, diarree en tranende ogen .
Nitraat kan in het lichaam deels worden omgezet in nitriet. Nitriet kan schadelijk zijn voor de gezondheid doordat het zuurstofgehalte in bloed verminderd kan worden. Om het risico van deze stoffen te beoordelen moet de hoeveelheid nitraat die we binnenkrijgen, worden opgeteld bij die van nitriet.
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
De milieueffecten van nitraatvervuiling zijn onder meer ecologische en recreatieve schade aan onze rivieren, meren en kusten, hogere kosten, energieverbruik en CO2-uitstoot voor de behandeling van drinkwater en langetermijneffecten op ons grondwater .
Nitraten en nitrieten zijn essentiële verbindingen, maar ze kunnen gevaarlijk worden als ze nitrosaminen vormen . Nitrosaminen kunnen ontstaan als je nitraten of nitrieten op hoge temperatuur kookt. (25) Er bestaan verschillende soorten nitrosaminen, en veel ervan kunnen het risico op kanker verhogen.
Patiënten met een lage systolische bloeddruk kunnen ernstige hypotensie ontwikkelen. Ouderen en patiënten met een dysregulatie van het autonome zenuwstelsel hebben een hoger risico op posturale hypotensie. Nitraten zijn niet volledig onderzocht tijdens de zwangerschap en borstvoeding, dus ze dienen te worden vermeden.
Het eten van nitraat zelf is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar wordt in het lichaam omgezet in nitriet en onder bepaalde omstandigheden in waarschijnlijk kankerverwekkende nitrosamines. Zo rond de jaren 80 kwam men daarachter. Het gevolg: nitraatrijke voeding werd van de boodschappenlijst geschrapt.
Bijwerkingen
Vaatverwijders kunnen een lage bloeddruk veroorzaken, waardoor u zich flauw of duizelig kunt voelen bij te snel opstaan of zitten . Andere bijwerkingen zijn hoofdpijn, blozen, hartkloppingen en een verstopte neus. Hoofdpijn komt vooral vaak voor bij langwerkende vaatverwijders, zoals nitraten.
Nitraten in bewerkt vlees
Deze verbindingen voorkomen de groei van schadelijke bacteriën, voegen een zoute smaak toe en geven het vlees een rode of roze kleur . Traditioneel gebruikten voedselproducenten synthetisch natriumnitraat, maar tegenwoordig gebruiken velen nitraten afkomstig van groenten zoals selderij.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Het “Joint Expert Committee on Food Additives” (JECFA) van de FAO/WHO heeft de dagelijkse aanvaardbare inname (ADI) voor nitraat vastgesteld op 3,7 mg mg/kg lichaamsgewicht. Dat betekent dat een volwassen persoon van 60 kg per dag 222 mg nitraat mag innemen zonder gevaar voor de gezondheid.